鸡鸭肉鱼海鲜等菜谱大全.doc

一、 鸡类1.1红烧板粟鸡1.2栗子焖鸡1.3盐焗鸡1.4微波炉烧青椒鸡翅1.5咖喱土豆鸡1.6 烧烤鸡翅1.7普宁豆酱焖鸡翅1.8归耆鸡汤1.9烧烤鸡翅1.10三杯鸡1.11宫保鸡丁1.12冬菇蒸滑鸡1.13红参炖鸡～1.14板栗烧鸡1.15双菇拌鸡肉1.16糖醋鸡腿1.17菠萝鸡块1.18可乐鸡翅1.19微波烧鸡翅1.20小鸡蘑菇炖粉条1.21新疆大盘鸡1.22咖喱鸡1.23蒸咸鸡1.24温补三味煲老鸡1.25黄焖鸡1.26板栗烧凤翅1.27花旗参鸡汤1.28龙穿凤翼1.29蜜汁烤凤翼1.30串烧鸡柳1.31香酱鸡1.32香辣什果鸡柳1.33鸡丝粉卷1.34客家封鸡1.35罗定鸡排1.36糯米酒炖鸡1.37电饭锅葱油鸡 1.38三杯鸡1.39茶树菇炖鹌鹑1.40酸梅乳鸽1.41姜葱烤双鸽一、鸡类1.1红烧板粟鸡1. 油锅爆香蒜蓉后，放入鸡块翻抄几下；2. 放入老抽（或淘大红酱油上色漂亮），八角1至2个，盐，糖，喜欢辣的加几个干红椒3. 加点水，加洗净的板粟；4. 在炒锅里调好味稍煮滚后移入煲内慢火煲至少一个小时间中可以翻一翻（其实也不太容易粘锅的：）1.2栗子焖鸡鸡翅四个　栗子３００克　姜、葱、蒜茸、糖、绍酒、胡椒粉各适量 鸡洗净斩件，加生抽、胡椒粉、绍酒拌匀烧热油，爆香姜、葱、蒜，放鸡块炒至金黄，加栗溅少许绍酒、糖、加水焖至熟透1.3盐焗鸡买一只鸡洗干净用刀剁成块。

放进电饭锅，撒上一包盐焗鸡粉，加一勺油和一点老抽（可以不用）拌匀然后把电饭煲的挚按下去1.4微波炉烧青椒鸡翅材料：鸡翅（只要鸡中翅更好，因为大锤子没有中翅嫩）青椒佐料：蒜花椒黑胡椒粉盐酱油香油鸡精准备：鸡翅斩件.青椒切条.蒜切片做法：1、把鸡翅通统倒到微波炉专用的大碗中，撒盐、胡椒粉、花椒、干辣椒、鸡精，倒酱油、一点点香油、喜欢辣的还可以倒一点点辣椒油不过注意油都别倒太多，因为鸡翅本身有油，微波炉一热油就出来了2、放进微波炉里，用高温加热3、隔一两分钟停下来把鸡翅翻一翻，这样受热均匀些4、到第8分钟的时候停下来放青椒5、再过两分钟就可以拿出来吃了！1.5咖喱土豆鸡1个大鸡腿切块（大腿连小腿的），用盐和姜腌20－30分钟.. 一个非常小的土豆切粒（有多小切多小）个洋葱切丁. 别的佐料还有：葱段、姜片、蒜米；酱油、盐、糖、咖喱酱、椰粉、牛奶拿一个小锅，化牛油. 放进洋葱丁，爆香. 放入土豆粒、盐、水盖上盖子开始熬汤底. 另一个灶头，油锅爆香葱姜蒜. 放入鸡块翻炒. 鸡块炒至半生熟后放入土豆块继续翻炒此时汤底锅内放入咖喱酱、椰粉、酱油、水，搅匀后盖上盖子继续熬. 汤底熬好后放入已炒好的鸡肉和土豆块，还有切好的萝卜块.另说明一下，腌鸡的时候最好多放点盐，不然鸡肉一进汤里咸味就冲进汤里了。

加一点点糖（只要一点点，提味的），还有鸡精和牛肉精（没有就算了），葱条（绿色那节，葱白用在上面爆香鸡肉了），再倒水直至淹没肉块尝一尝欠点味的话还可以再加一勺酱油（不能太多）盖上盖子炖炖到汁稠了，熄火，加1/3碗牛奶，搅匀1.6 烧烤鸡翅材料：鸡翅佐料：盐、孜然粉、黑胡椒粉、黑椒粉、老干妈系列的“香辣脆”辣酱（这个很重要！）做法：鸡翅斩件，用尖利的刀具在鸡翅上扎几个小洞放入微波炉专用碗内，撒盐（若有时间稍微用盐腌一下更入味些）微波炉高温热2分钟取出将鸡翅翻面，继续高温热2分钟，盛出备用（这时鸡肉已基本熟透，若还未熟透时间需加长）座锅起火，要用平底不沾锅，点几滴油——切记，不要倒一摊油，不然变成炸的了点几滴油的作用只是用来保护锅面不会被高温烧糊等锅烧热后放下鸡翅，因为鸡翅本身有油，所以边煎就边会流出不少油，正好够煎鸡翅用不停的翻面，让鸡翅每个地方都受热，直到煎到鸡肉表面金黄薄脆为止把煎好的鸡翅倒入一个大碗中，撒入盐、孜然粉、胡椒粉、黑椒粉（少量）、老干妈香辣脆（只要干的部分，不要倒辣油），用筷子把佐料拌匀于每件鸡肉上.起享用！！！1.7普宁豆酱焖鸡翅 1、鸡翅中段八只,粟米芯和胡萝卜切条各八条.,鸡翅用姜汁和酒生抽腌一下2、爆香姜片,鸡翅先煎到两面黄色,然后下普宁豆酱四汤匙/糖生抽适量,将粟米芯和红萝卜条一起小火同焖到汁半干.普宁豆酱很咸,要手下留心1.8归耆鸡汤材料：当归1钱、黄耆2钱、鸡腿1只、水4碗1.先将鸡腿洗净并切块。

2.再将鸡腿放入水中，以大火煮开3.接着放入黄耆，和鸡腿一起炖至7分熟，再放入当归，煮约5分钟，并加少许盐即可1.9烧烤鸡翅（仿）材料：鸡翅佐料：盐、孜然粉、黑胡椒粉、黑椒粉、老干妈系列的“香辣脆”辣酱（这个很重要！）1、鸡翅斩件，用尖利的刀具在鸡翅上扎几个小洞2、放入微波炉专用碗内，撒盐（若有时间稍微用盐腌一下更入味些）3、微波炉高温热2分钟，取出将鸡翅翻面，继续高温热2分钟，盛出备用（这时鸡肉已基本熟透，若还未熟透时间需加长）4、座锅起火，要用平底不沾锅，点几滴油——切记，不要倒一摊油，不然变成炸的了点几滴油的作用只是用来保护锅面不会被高温烧糊5、等锅烧热后放下鸡翅，因为鸡翅本身有油，所以边煎就边会流出不少油，正好够煎鸡翅用不停的翻面，让鸡翅每个地方都受热，直到煎到鸡肉表面金黄薄脆为止6、把煎好的鸡翅倒入一个大碗中，撒入盐、孜然粉、胡椒粉、黑椒粉（少量）、老干妈香辣脆（只要干的部分，不要倒辣油），用筷子把佐料拌匀于每件鸡肉上盛起享用！！！1.10三杯鸡材料：光鸡一只（剁好，用酱油和料酒腌十分钟）、姜一块（切成片）、 蒜（几瓣）、麻油少许、酱油一杯、砂糖一杯、酒一杯1、锅里放少许油，放进麻油、姜、蒜炒香后放进腌好的鸡2、炒至鸡块比较干身时装入小锅里，加入酱油一杯，糖一杯，酒一杯，慢火炖，炖约二十分钟后，就可以吃了1.11宫保鸡丁材料：鸡胸脯切丁、胡萝卜丁、西芹丁、花生米1、鸡丁放入调料，腌制十分钟；2、油锅下油，先炒胡萝卜丁、西芹丁(因为它们不太容易熟!)；3、放入鸡丁一起翻炒，可以再加入少许盐和酱油(个人口味调制)；4、装盘前放入花生米1.12冬菇蒸滑鸡材料：冬菇几朵（发好、去蒂、切丝）、姜两片1、将冬菇和姜拌入鸡块里，加胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、麻油拌匀腌二十分钟左右；2、二十分钟后，拌入一勺生粉，然后上锅隔水蒸二十五分钟1.13红参炖鸡～1、炖盅里放入鸡块、适量的红参、几颗去核滴红枣；2、然后加入清水（有些人会加入开水）于炖盅内，盖上盖子，上高压锅，在高压锅内注入炖盅一般高的水，盖上锅盖，大火烧开改小火高压三十分钟后即可，喝汤之前要加点盐和撇去上面那层油花1.14板栗烧鸡主要材料：四个整鸡翅+300克糖炒板栗 辅助材料：香葱段、姜丝1、将鸡翅切块，用酱油、五香粉、盐少许、花生油、生粉拌均匀，腌制十五分钟。

2、炒锅下油(可以多一点)，将姜丝、香葱段暴炒(好香的味道)；3、将鸡翅和板栗倒入，一边翻炒一边加入老抽少许(偶的加多了)，一个(八角)大料和花椒，加入料酒少许(去腥味)，继续翻炒；4、看看肉肉的颜色有些变化了，加入开水一小碗，武火烧五分钟，中火烧十分钟，小火烧五分钟1.15双菇拌鸡肉 原料：鸡胸肉200克，香菇、洋菇各3朵，小黄瓜1根，豌豆荚、生菜各50克，盐、糖、醋各1大匙，香油1小匙 1、鸡胸肉洗净，豌豆荚洗净去蒂，香菇泡软去蒂、切丝，一起放入滚水中煮熟，捞出2、鸡胸肉烫好放凉，用手撕成丝状 3、洋菇、小黄瓜、生菜洗净分别放入滚水中烫一下捞出，待放凉后切片，装入容器加入鸡丝、香菇和豌豆荚加入全部调料搅拌均匀1.16糖醋鸡腿 1、鸡大腿一大块去骨,用盐胡椒粉和酒腌一下,然后扑上干粉.油烧热后下肉用中火炸至肉呈金黄色,要上下翻面.炸好后将鸡肉切小块,调一个酱汁淋在上面.2、酱汁做法:糖/醋/酱油/葱花各两大勺,姜蓉和香油各一大勺,一起拌匀到糖溶,直接淋到上面.西生菜可以切多点,那个酱汁很开胃.1.17菠萝鸡块 材料： 嫩鸡半只，菠萝（罐装）4块，红萝卜花少许，姜，干葱蓉，酒，腌鸡料（生粉、酱油、胡椒粉），盐、糖适量。

1、嫩鸡洗净，去内脏切块，滴干水，用腌鸡料先腌15分钟菠萝切成与鸡块大小相同的块状，备用 2、烧红锅，下油，将鸡件倒入泡嫩油，盛起滴去油分重新烧红锅，下油爆香姜及干葱蓉，下鸡件爆透，淋酒，加入少许清水，加盖焖5分钟后，加入菠萝及红萝卜花，兜炒几下便可上碟 3、盐、糖、生粉、清水制调味汁，待滚沸后浇于菜上1.18可乐鸡翅主料：鸡翅膀，最好是翅中 辅料：葱、姜片、干辣椒调料：色拉油、盐、酱油、料酒、糖、最重要的可乐1、先将鸡翅过热水——这样比较去腥味，并且这样把脏东西都弄走了2、将油适量倒入锅中加热将鸡翅放到锅中，翻炒，加入姜片和葱段，翻炒，再加入盐适量，再翻炒，加入可乐，量为刚刚没过鸡翅，炖……3、炖到鸡翅将熟，加入酱油以增加颜色和鲜味，加入料酒以去腥，加入干辣椒（也可以根据个人喜好不加或者加更辣的东西4、炖，多炖，这个菜在不糊的基础上炖的时间久一些比较入味1.19微波烧鸡翅 鸡翅用竹签扎几个洞,加盐,酱油和老干妈香辣脆抹匀,腌一小时以上.微波高火七分钟.快速无油烟就能解决一个菜.1.20小鸡蘑菇炖粉条材料：鸡腿一只（剁成小块后用生抽、料酒、姜腌二十分钟） 蘑菇一扎（俺用干的茶树菇，只有用干的蘑菇做出来才香！）八角两粒 粉条半扎（干的，要用水泡浸至软身） 香菜两条（喜欢多放点）1、热锅放油下腌好的鸡腿炒至干身，下蘑菇同炒，炒出香味后倒入一个煲里；2、加水和八角炖至汤收到浓浓的（至少还剩两碗水）时候调味，最好放点鸡精（不过如果你用的是新鲜的整鸡可不放），调好味后下泡好的粉条慢火炖五分钟，然后下香菜，就可出锅啦～1.21新疆大盘鸡1、三黄鸡斩好后，放在箩筐里面控干水；土豆切片,泡水；干的红辣椒, 配料青红椒，切好后备用。

调味料，葱姜蒜，八角，桂皮2、粟米油下锅烧热后，放两勺白糖，糖烧沸然后迅速将控干水的鸡肉下锅翻炒，这时候糖的颜色会到鸡肉上去3、然后放入配料和干辣椒，爆炒喜欢的话可以在鸡肉下锅前丢几颗花椒进去鸡肉爆炒5分钟后，放入土豆，加水炖4、炖的时候要加酱油，料酒，十三香或者五香粉，还有老抽炖好了，加入青红椒，翻炒几下就可以出锅了1.22咖喱鸡买了半只鸡,切成小块,用盐和酒,黑胡椒粉一起腌20分钟,然后下油锅里炒,炒的差不多七八分熟加红罗卜和土豆(切成小块)一起炒两分钟,最后加水,盐,咖哩粉,少许辣椒油一起煮,等土豆开始变烂,加生粉翻炒一下就成品了1.23蒸咸鸡主料：光鸡一只（最好能买到那种走地家鸡）剁成大块～这是配料：党参 2条（切段）、 枸杞子少许、 当归 2片、红枣 3粒（去核）、黄芪少许、麦冬少许将配料和一羮盐加入剁好的鸡块里捞匀，然后封上保鲜纸放入冰箱里，腌约一小时，俺的鸡现在就还在冰箱里， 一小时后，取出腌好的鸡～上锅蒸～～蒸好了～～用了约半个小时～1.24温补三味煲老鸡 备料：1、素鸡400克，火腿30克，水发海参50克，熟鸡块50克，熟肚片50克，笋片50克，冬茹30克，青豆20克；2、酱油30克，糖10克，姜汁10克，水淀粉10克，黄酒15克，葱段4克，味精3克，精制油500克，麻油4克，奶汤300。