旺仔牛奶调查报告.docx

旺仔牛奶调查报告摘要随着社会经济的发展，人们对生活质量和健康的要求也逐渐 的增强，牛奶的普及率也越来越高，旺仔牛奶是一种营养牛奶， 对小孩子的成长具有促进作用，有增食欲、促睡眠、祛疲劳等多 项保健功能是一种适合小孩子饮用的营养品旺仔牛奶礼袋轻 量装，是赠送亲朋好友的理想选择；更易于家庭整箱消费，是合 家共享之佳品旺仔系列牛奶口感纯正，富含人体每日必须的多 种氨基酸、钙、脂肪、维生素等营养成份；迷你瘦身型更受低年 龄层次儿童喜爱；礼袋轻量装，是赠送亲朋好友的理想选择；更 易于家庭整箱消费，是合家共享之佳品关键词工艺流程 过滤净化 巴氏杀菌 复原乳 改善记忆 蛋 白质 维生素旺仔牛奶 商品描述 旺仔牛奶是以复原乳，水，白砂糖，食品添加剂，炼乳香精 制成的食品品牌简介对中旺旺集团的起源可追溯到位于台湾宜兰县罗东镇 的宜兰食品工业股份有限公司该公司成立于 1962 年，从 事罐头食品的代工与外销，1979年开始借由自创品牌“旺仔” 重新开拓台湾市场，2010年，商标定名为“旺旺”旺旺秉 持着“缘、自信、大团结”的经营理念，立志成为“综合消 费食品王国”，向着“中国第一，世界第一”的目标不断前 进。

功效成份及含量：每100g含DHA2400ug适宜人群：青少年、儿童及记忆力减退之中老年人 食用量及使用方法：开罐后直接饮用，每日2-3罐保健作用：改善记忆储存方法：常温下保存饮用方式：建议常温饮用本品不能代替药物保质期：15 个月 净含量：245ml牛奶应有的成份：蛋白质、维生素及钙、铁等矿物质外，添 加了多种维他命使其营养丰富均衡更添加了 DHA，聪明配 方，促进脑的功能，增加记忆、反应与学习能力，是专为成 长儿童设计的牛奶商品口味：原味 产品特色:：旺仔系列牛奶口感纯正，富含人体每日必须的 多种氨基酸、钙、脂肪、维生素等营养成份规格旺仔牛奶工艺流程：原料乳的验收f过滤、净化f标准化f均质f杀菌f冷却f 灌装f检验f冷藏生产工艺技术要求① 原料扎的验收和分级：消毒乳的质量决定于原料乳因 此，对原料乳的质量必须严格管理，认真检验只有符合标准 的原料乳才能生产消毒乳② 过滤或净化：目的是除去乳中的尘埃、杂质③ 标准化，标准化的目的是保证牛乳中含有规定的最低限 度的脂肪各国牛乳标准化的要求有所不同一般说来低脂 乳含脂辜为 0.5％，普通乳为 3.0％规定消毒乳的含脂率 为 3.0％，凡不合乎标准的乳都必须进行标准化。

④ 均质，均质可以是全部的，也可以是部分均质许多乳 品厂仅使用部分均质，主要原因是因为部分均质只需一台小 型均质机，这从经济和操作方面来看都有利在部分均质时 稀奶油的含脂率不应超过12%通常进行均质的温度为65°C, 均质压力为10〜20MPa均质效果可以通过测定均质指数来 检查把奶样在4°C和6°C下保持48h,然后测定在上层（容 量的］／10）和下层（容量的 9／10）中的含脂率上层与下层 含脂率的百分比差数,除以上层含脂率数即为均质指数上 层的含脂率为 3．3%,下层为 3.0%,则均质指数将为：均 质奶的均质指数应在 1〜10 的范围之内均质后的脂肪球, 大部分在1・0um以下均质效果也可以用显微镜置等方法来 检查，通常用显微镜检查比较简便⑤ 巴氏杀菌，巴氏杀菌的温度和持续时间是关系到牛奶质 量和保存期等的重要因素，必须准确加热杀菌形式很多， 一般牛奶高温短时巴氏杀菌的温度通常为75'C，持续15〜 20s；或8O〜85°C,10〜15s如果巴氏杀菌太强烈，那么该 牛奶就有蒸煮味和焦糊味，稀奶油也会产生结块或聚合 均质破坏了脂肪球膜并暴露出脂肪，与未加热的脱脂奶（含 有活性的脂肪酶）重新混合后，因缺少防止脂肪酶侵袭的保 护膜而易被氧化，因此混合物必须立即进行巴氏杀菌。

⑥ 冷却，乳经杀菌后，就旺仔牛奶、无菌灌装产品，虽然 绝大部分微生物都已消灭，但是在以后各项操作中仍有被污 染的可能为了抑制牛乳中细菌的发育，延长保存期，仍需 及时进行冷却，通常将乳冷却至4C左右而超高温奶、灭 菌奶则冷却至20C以下即可⑦ 灌装A.灌装目的，灌装的目的主要为便于零售，防止外界杂质混 入成品中、防止微生物再污染、保存风味和防止吸收外界气 味而产生异味以及防止维生素等成分受损失等B・灌装容器，灌装容器主要为玻璃瓶、乙烯塑料瓶、塑料袋 和涂塑复合纸袋等a・玻璃瓶包装可以循环多次使用，与牛乳接触不起化学反 应，无毒光洁度高，又易于清洗缺点为质量大，运输成 本高，易受日光照射，产生不良气味．造成营养成分损失回收的空瓶微生物污染严重，一般玻璃奶瓶的容积与内壁表 面之比为扔桶的 4倍，奶槽车的40倍这就意味着清洗消 毒工作量加大b・塑料瓶包装塑料奶瓶多用聚乙烯或聚丙烯塑料制成，其 优点为：质量轻可降低运输成本，破损率低，循环使用可 达400〜500次；聚丙烯具有刚性，能耐酸碱，还能耐150°C 的高温其缺点是：旧瓶表面容易磨损，污染程度大，不易 清洗和消毒在较高的室温下，数小时后即产生异味，影响 质量和合格率。

c.涂塑复合纸袋包装这种容器的优点为：容器轻，容积小； 减少洗瓶费用；不透光线，不易造成营养成分损失，不回收容器，减少污染缺点是一次性消耗，成本较高化学化工学院2011级化学4班何朝霞201173010410。