3米饭淀粉和碘酒的变化.ppt

•米饭是我们的主食，我们几乎米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃米饭天天在吃米饭•吃进去的米饭发生了什么变化呢？吃进去的米饭发生了什么变化呢？你能做得到你能做得到1、按顺序取米饭品尝按顺序取米饭品尝2、品尝米饭时，闭上眼睛，不要把自己的、品尝米饭时，闭上眼睛，不要把自己的感受和同学讲感受和同学讲，直接记录在作业本中直接记录在作业本中3、品尝过程中同时思考两个问题：、品尝过程中同时思考两个问题：（（1）米饭刚入口时是什么味道？）米饭刚入口时是什么味道？（（2）咀嚼一会儿后又是什么味道？）咀嚼一会儿后又是什么味道？•品尝一口米饭，说说米饭是什么品尝一口米饭，说说米饭是什么味道的？味道的？•再咀嚼一会儿，有什么感觉？再咀嚼一会儿，有什么感觉？有甜味产生•米饭出现甜味，说明了什么？米饭出现甜味，说明了什么？活动米饭米饭+唾液唾液--------变甜变甜 ? !米饭为什么会变甜呢？米饭为什么会变甜呢？ 原来，米饭中有一种叫淀粉的原来，米饭中有一种叫淀粉的东西，在我们的咀嚼过程中发生了东西，在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味儿了所以，原变化，变得有甜味儿了所以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿。

味儿原来是这样原来是这样 我们口腔内的唾液中有一种帮助消化的酶－－唾液淀粉酶，这种酶能将淀粉转化为麦芽糖，所以我们在咀嚼米饭时过一会儿后会感觉到甜味 米饭里面的主要成分是淀粉，在口腔里与唾液作用会发生化学变化，生成一种新的物质：麦芽糖会变味的米饭会变味的米饭米饭变甜原理：米饭变甜原理：米饭（淀粉）米饭（淀粉） 糖（麦芽糖）糖（麦芽糖）酶的催化酶的催化淀粉+唾液麦芽糖麦芽糖 米饭和馒头入口，首先要经牙齿咀嚼、切断、米饭和馒头入口，首先要经牙齿咀嚼、切断、撕裂、磨碎，这是一个撕裂、磨碎，这是一个物理过程物理过程，只改变了米饭，只改变了米饭和馒头的形状大小，使食物和口腔分泌的消化液和馒头的形状大小，使食物和口腔分泌的消化液充分接触充分接触 口腔中的唾液能消化淀粉，唾液中的唾液淀粉口腔中的唾液能消化淀粉，唾液中的唾液淀粉酶将淀粉消化为麦芽糖，这就是酶将淀粉消化为麦芽糖，这就是化学变化化学变化了，把了，把馒头中所含的淀粉生成了新物质麦芽糖馒头中所含的淀粉生成了新物质麦芽糖但是如但是如果食物在口腔中存在时间短，就只有部分淀粉变果食物在口腔中存在时间短，就只有部分淀粉变成麦芽糖，一般感觉不到甜味。

如果咀嚼时间长，成麦芽糖，一般感觉不到甜味如果咀嚼时间长，会发现入口的馒头和米饭变甜，这就是生成了麦会发现入口的馒头和米饭变甜，这就是生成了麦芽糖为了让唾液、牙齿、舌头在口腔中发芽糖为了让唾液、牙齿、舌头在口腔中发挥最大的作用，我们平时吃饭时要注意细嚼慢咽挥最大的作用，我们平时吃饭时要注意细嚼慢咽•米饭里面的主要成分是淀粉，淀粉是厨房米饭里面的主要成分是淀粉，淀粉是厨房里常备的烹调用品，我们来观察一下淀粉里常备的烹调用品，我们来观察一下淀粉观察淀粉：观察淀粉： 观察方法：观察方法： 看（颜色）看（颜色） 摸（光滑程度）摸（光滑程度） 闻（气味）闻（气味） 三、淀粉实验：三、淀粉实验：•观察感受淀粉 白色、无味、极细的粉末白色、无味、极细的粉末将碘酒滴入淀粉中会怎样？将碘酒滴入淀粉中会怎样？注意点：注意点：1.用滴管吸取碘酒，用滴管吸取碘酒，滴滴1--2滴碘酒与物滴碘酒与物体上，胶头滴管的体上，胶头滴管的管尖不要接触到食管尖不要接触到食物管尖管尖滴管滴管2.滴管使用完毕之后，滴管使用完毕之后，要放回到碘酒瓶中要放回到碘酒瓶中如果我们用碘酒检验如果我们用碘酒检验, ,需要注意些什么问题需要注意些什么问题? ?•用滴管滴碘酒在米饭上并观察，说明了什么？米饭变米饭变蓝（紫）蓝（紫）色色思考：蓝色的物质还是我们的米饭思考：蓝色的物质还是我们的米饭和淀粉么？和淀粉么？ 米饭、淀粉米饭、淀粉遇到遇到碘酒碘酒，颜色发，颜色发生了变化，这生了变化，这蓝色蓝色的物质是一种不的物质是一种不同于米饭和淀粉的同于米饭和淀粉的新物质新物质。

淀粉与碘酒会发生淀粉与碘酒会发生化学变化化学变化，生成的新物，生成的新物质是蓝色的，利用这一质是蓝色的，利用这一特性可以检验食物中是特性可以检验食物中是否含有否含有淀粉淀粉检验下面这些食物中是否含有淀粉检验下面这些食物中是否含有淀粉寻找淀粉的踪迹寻找淀粉的踪迹 P31含淀粉的食物含淀粉的食物不含淀粉的食物不含淀粉的食物马铃薯、玉米、马铃薯、玉米、土豆、番薯、土豆、番薯、胡萝卜（含较胡萝卜（含较少的淀粉）少的淀粉）苹果、番茄、菠苹果、番茄、菠菜、洋葱、橘子、菜、洋葱、橘子、花菜、白萝卜、花菜、白萝卜、大头菜，白砂糖大头菜，白砂糖•淀粉是植物体中贮存的养分，淀粉是植物体中贮存的养分，存在于存在于种子和块茎中种子和块茎中，有些植物，有些植物中的淀粉含量较高中的淀粉含量较高•大米中含淀粉大米中含淀粉6262％～％～8686％，％，•麦子中含淀粉麦子中含淀粉5757％～％～7575％，％，•玉米玉米 中含淀粉中含淀粉6565％～％～7272％，％，•马铃薯中则含淀粉马铃薯中则含淀粉1212％～％～1414％总结总结★淀粉与碘酒会发生化学淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是变化，生成的新物质是蓝色的，利用这一特性蓝色的，利用这一特性可以检验食物中是否含可以检验食物中是否含有淀粉。

有淀粉淀粉和碘酒的反应有很多不同的用途，其中淀粉和碘酒的反应有很多不同的用途，其中有一项是用来检测假钞纸币印刷技术要求有一项是用来检测假钞纸币印刷技术要求高度保密，纸币制造中会采取很多仿造假措高度保密，纸币制造中会采取很多仿造假措施，包括移走纸中的淀粉制造假钞者没法施，包括移走纸中的淀粉制造假钞者没法掌握所有的印钞技术，所以警察只要在纸币掌握所有的印钞技术，所以警察只要在纸币上滴上碘酒，看看纸币是否会变蓝，出现蓝上滴上碘酒，看看纸币是否会变蓝，出现蓝色就是伪钞色就是伪钞淀粉碘酒反应还有一个应用，就是用来治疗淀粉碘酒反应还有一个应用，就是用来治疗碘酒中毒，既然淀粉可以和碘酒发生反应，碘酒中毒，既然淀粉可以和碘酒发生反应，人们误食碘酒中毒，口服淀粉就成为一个简人们误食碘酒中毒，口服淀粉就成为一个简单易行的好办法单易行的好办法制作神秘的信件制作神秘的信件 用毛笔蘸淀粉调制的液体，在白纸用毛笔蘸淀粉调制的液体，在白纸上写下几个字，晾干后送给同学，上写下几个字，晾干后送给同学，让同学想办法让白纸上的字显示出让同学想办法让白纸上的字显示出来 在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉遇到碘酒变成了遇到碘酒变成了蓝色蓝色，不一会儿白，不一会儿白纸上就出现了纸上就出现了蓝色蓝色的字。