皱纹盘鲍的养殖生物学(powerpoint 102页).pptx

皱纹盘鲍Haliotis discus hannaiIno的养殖鲍鱼在我国又称鳆鱼、九孔、石决明；美国人称Abalone；英国人称Ormer；澳洲人称Seaear或Muttonfish；新西兰人称Paua；日本人则称之为鲍或鳆或（）世界上的鲍鱼约有百余种，分布在很多国家和地区，主要产地有中国、日本、澳大利亚、新西兰、南非、墨西哥、美国和欧洲、中东一带从现有资料来看，我国南起海南省，北到辽宁省沿海均有鲍鱼分布，已发现的有六个种和一个亚种，即皱纹盘鲍、杂色鲍、耳鲍、多变鲍、羊鲍、格鲍和手鲍其中除皱纹盘鲍产于辽宁省到江苏省北部的渤海、黄海外，其他种类分布于海南、广西、广东、福建和台湾等省沿海皱纹盘鲍产量占我国鲍鱼总产量70%以上我国常见的已进行人工繁殖和养殖的有皱纹盘鲍和杂色鲍，南方沿海还有少量耳鲍等鲍鱼，“海产八珍”之一，被称为海洋生物中的“软黄金”软体部可食，肉质柔软细滑,以干品分析，含蛋白质40%，肝糖33.7%，脂肪0.9%，并含维生素类及其他微量元素鲍肉除鲜食外，还可制成干制品和各类罐头食品，当中又以干鲍的制法最繁复、味道最绝佳、价钱最昂贵，而干鲍中却以收藏时间越长越好贝壳可入药，药名“石决明”。

注：u鲍鱼三字经u“鲍鱼之肆”海八珍单壳类钙磷铁能益智抵肺炎降血压糖尿病喝鲍汤体发胖鲍鱼壳营养高资源少含量高可健脑抗癌胞防升高真苦恼分泌调血压高是中药占鳌头藏海底鲍灵素既促长滋阴气稳血糖有三多要根治食鲍鱼石决明当属鲍难寻找最重要又防老壮肾腰不超标加一少吃整鲍通血道眼明了中医认为鲍鱼中医认为鲍鱼味咸性平味咸性平，是一种补而不燥的海产，是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用吃后没有牙痛、流鼻血等副作用鲍鱼含有丰富的球蛋白，还含有一种被称为鲍鱼含有丰富的球蛋白，还含有一种被称为“鲍灵鲍灵素素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质，是的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质，是抗癌食品抗癌食品鲍鱼养阴、平肝、固肾，可双向性调节血压，调整鲍鱼养阴、平肝、固肾，可双向性调节血压，调整肾上腺分泌鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月肾上腺分泌鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调（血枯、血虚、闭经）、大便秘结等症一经不调（血枯、血虚、闭经）、大便秘结等症一般人都可食用夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精般人都可食用夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼，每次神难以集中者适宜多吃鲍鱼，每次1个。

个 特别提示：u有些人吃鲍鱼会胃疼，这是因为它的高蛋白颇难消化的缘故痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用糖尿病患者用鲍鱼作辅助治疗须配药同炖，才有疗效u有些人吃了鲜鲍鱼之后，会出现皮肤潮红瘙痒、发胀、灼热等日光性皮炎症状原因是鲍鱼体内含有一种叫“嗜焦素”的脱镁叶绿素，经日光照射而发生过敏所致此时，应注意休息，多喝开水，并服用抗过敏药物便可消除鲍鱼之肆鲍鱼之肆”成语出处：汉刘向说苑杂言：“与恶人居，如入鲍鱼之肆，久不闻其臭，亦与之化矣孔圣人：“入芝兰之室，久而不闻其香；入鲍鱼之肆，久而不闻其臭这话的本意，原是一种道德训诫，即教人慎重交友，近君子而远小人，否则，到了小人堆里，就会变坏而不自知话中很有一点哲理意味，所以流传久远，对今人也仍然很有启示成语解释：卖咸鱼的店，比喻坏人成堆的地方自古以来，鲍鱼就在中国菜席中占有尊贵的位置西汉末年，新朝（公元9年至23年）的开朝皇帝王莽，就很喜欢吃鲍鱼而三国时代（公元220年至公元280年）的枭雄曹操，也是鲍鱼热烈拥护者及至南宋（公元1127年至1279年），伟大的诗人苏东坡更在嗜吃鲍鱼之余，专门为这种美味食物写下了鳆鱼行的诗句，盛赞鲍鱼之珍贵和佳妙。

在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别感兴趣，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且还是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一此后，鲍鱼作为珍贵的名菜，而出现在达官贵人的宴席之上民国（公元1911年至公元1949年）初年，北京著名的官府菜代表谭家菜，就有一道著名的菜式红烧鲍鱼，成为了现代鲍鱼的典范之作直至现在，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一鲍鱼的产地，其实并非谨限于中国，全世界都有这种美味食物的踪迹然而，具有数千年饮食文化的中国人，看来是最懂得烹制鲍鱼及欣赏鲍鱼的他们除了懂得吃鲜鲍鱼之外，还懂得运用极其复杂的烹饪手段，去炮制干鲍鱼（即经过干制加工程序的鲍鱼），而后者的食味，是前者所无法比拟的，至少在中国的食家眼中是这样至于价钱，也与他们的名气成正比：若买一斤干鲍鱼，时下也需几千元至万多元，而最贵的干鲍鱼，每双可以是二万五千元，吃一双等于吃了中国大陆一个普通受薪人员的两年薪金！说起来也挺有趣，最有名的干鲍产地并非中国，而是日本日本北部一带的深海，海深而水清，鲍鱼生长得特别鲜美。

另外，日本拥有专门晒制鲍鱼的名师，其晒制的技术是祖传秘方，并不外传，因此别处即使有品质极佳的鲜鲍鱼（如南非、纽西兰等地），也无法晒出日本干鲍的效果而香港高级食肆（包括富临）使用的干鲍鱼，就全是日本的产品在所有干鲍鱼中，又以三种鲍鱼最具盛名网鲍外形呈椭圆状，为深咖啡色，边细，枕底起珠，底边广阔平坦，尾部较尖，肉质大而肥厚，用刀切后，其截面有网状纹路，故名网鲍日本千叶县出产的网鲍原来最为有名，但由于近年的海水污染，现在则以日本青森县所产的质量最佳由鲍鱼界的“天王师傅”花谷大师亲手炮制的网鲍，是鲍鱼中的顶级极品吉品鲍我国青岛、海南和台湾也有出产，但目前公认以日本岩手县所产的为最佳吉品鲍外高内低，形如元宝，中间有一条明显的线痕，且质硬、枕高，体形小于网鲍，因价格市场相对实惠而广受顾客青睐选购时以鲍身能够隆起，且色泽金黄者为上品在日本，以平田王郎家族炮制的吉品鲍干品质量最佳窝麻鲍产于日本青森县的大间岐，由鲍鱼名师雄谷师傅炮制此种鲍鱼个头最小，身上左右均有小孔，这是因为他们生长在海边的岩石石隙中，渔民用钩挑出捕获，这些孔便成了窝麻的标记此鲍鱼肉质嫩滑，滋味丰厚，有些富豪级人家爱将它作为小食三大名鲍之所以昂贵，除了产地佳及名制作之外，鲍鱼的生长期慢也是原因之一。

以每只半斤重的网鲍为例，是用重达三斤以上的鲜鲍晒制而成，而这种超级大鲍鱼，需要十几年的成长期十几年的精华一口吃掉，不贵才怪呢！还有，干鲍鱼晒制需时，当鲜鲍鱼捞上来后，经过晒亁、除壳、在盐水中腌制、冲水，然后在热水中煮热，再在炭火中焙干，以及进行第二次吊晒的阶段，工序长而复杂，也需要极专门大技术经过这一番昂贵的日本技术劳工的长时间操作，成本激增在所难免最后，干鲍鱼之所以昂贵，也是由于它的食味独特原来，鲍鱼在名师的晒制之后，肉身起了重要的化学变化，产生了中国食家所称的糖心的效果，品尝起来更甘更香更鲜甜，这效果是鲜鲍鱼本来缺少的综合上述种种原因，干鲍鱼的身价在近二十年间升价百倍，成为了嘴刁食客追逐的最高级享受，也成为了中菜中最高层次的食物材料它的身价及名气，在中菜里已是君临天下，独一无二除了上述三大名鲍外，日常使用较多的还有南非干鲍、中东鲍、澳洲鲜鲍和“海皇牌”、“阿一牌”等罐头鲍南非干鲍体形小于网鲍，味道也远不如网鲍，但却胜于鲜鲍，价格适中，是酒楼中较常使用的一种鲍鱼产于中东海域的中东鲍，体形和味道也略逊于网鲍澳洲鲜鲍经加工后，香滑味浓，价格便宜，也是很受欢迎的品种汤鲍是鲜鲍煮熟后用原汤浸泡并封装的制品，每听两个，适宜于中低档菜肴和家庭烹制，在使用前仍需用汤煨制补味。

墨西哥曾是世界上最大的鲍鱼出产国但由于近年来的过度捕捞和水质改变等原因，其产量已逐年减少，大不如从前然而即使是这样，出自墨西哥的“车轮牌”罐头鲍鱼仍是世界上最著名的鲍鱼品种，其价格不菲墨西哥鲍鱼业的没落，使得澳大利亚有机会成为全世界最大的鲍鱼出口国在澳大利亚，每年有多达吨的鲜活鲍鱼销往世界各地，来到人们的餐桌上仅此一项，就为澳大利亚带来了可观的收入出自澳大利亚的青边鲍，唇边呈绿色，肉质细嫩，味感浓郁，多作急冻出口，颇受中国食客的青睐 我国的鲍鱼养殖，从20世纪80年代开始养殖产量得到迅速增加，全国产量达到数百吨 这双用大鲍鱼壳做成的凉鞋，在美国一家网站上的标价为这双用大鲍鱼壳做成的凉鞋，在美国一家网站上的标价为9595美元 这是一张这是一张19351935年拍摄的照片，美国加利福尼亚好莱坞的一年拍摄的照片，美国加利福尼亚好莱坞的一家海味餐馆用了家海味餐馆用了5000050000只鲍鱼壳来装饰房子的外表只鲍鱼壳来装饰房子的外表 皱纹盘鲍的养殖生物学分类地位分类地位u腹足纲、前鳃亚纲、原始腹足目、鲍科形态特点形态特点u外部形态外部形态l头：发达，具头触角1对，在头触角的外侧基部各有一粗的眼柄，眼柄顶端各生有一黑色的眼。

头的腹面，有发达可活动的吻，吻的中央，有一纵裂的开口，即为口l足：非常发达，宽大而扁平，几乎与壳口相等，分上足、下足l内脏团：呈一大块状，末端呈角椎状螺旋l外套膜：不发达l贝壳：螺旋部极小，体螺层极大，贝壳低矮u内部构造内部构造l消化系统：具嗉囊及胃盲囊（晶杆囊）l呼吸系统：鳃1对l循环系统：心脏具1个心室，2个心耳，位于围心腔中l排泄系统：肾脏1对l生殖系统：呈牛角状，位于身体右侧，包盖于内脏的表面发生特点发生特点u性别性别l雌雄异体，不异形性成熟时雄性生殖腺呈奶黄色，雌性生殖腺呈墨绿色，不需解剖，将足及外套膜掀起即可分辨u性成熟年龄和繁殖季节性成熟年龄和繁殖季节l皱纹盘鲍分布于黄海、渤海，繁殖期为7中旬8月中旬，繁殖水温为2024，生物学最小型为4345mm杂色鲍分布于南方，其繁殖盛期为5月中旬6月中旬，繁殖水温为2428，生物学最小型为35mm左右）u产卵及受精产卵及受精l亲鲍在产卵排精前有明显征兆：开始是活跃爬行，接着是贝壳上下起伏，有时左右扭动l精、卵经亲鲍呼水孔直接排于水中，在水中受精，水中发育l皱纹盘鲍的精子，在高倍镜下观察，头部呈炮弹形（长8微米），并带一条鞭状长尾巴（长约50微米）。

l皱纹盘鲍的成熟卵子，圆形，卵径约为220微米，低倍镜下观察，可见卵子外包有胶质卵膜（没有胶质卵膜的为不成熟卵子），为沉性卵l皱纹盘鲍的产卵量与个体大小、性成熟程度有关9cm（约100克）个体可产卵200万粒u胚胎发育和胚后发育胚胎发育和胚后发育l影响受精卵发育速度的主要外界因素是水温，此外，精、卵质量也直接影响胚胎的发育l水温2223条件下，皱纹盘鲍的胚胎发育情况如下：l15minPF，在动物极顶端出现Pb1，很快又出现Pb2l4050minPF，进入2细胞期l7h30minPF，胚体出现纤毛环，胚体在膜内开始缓慢转动l1012hPF，进入担轮幼虫期健康的担轮幼虫上浮至水体中上层l15hPF，壳腺开始分泌，形成透明的壳l2628hPF，进入面盘幼虫期l72hPF，面盘萎缩，开始转入底栖匍匐生活l6天PF，进入围口壳幼体期（幼体壳的壳口呈喇叭状向外扩张）l19天PF，进入上足分化幼体期（上足开始分化）l3045天PF，进入稚鲍期（出现第一呼水孔）l经过大约一年的生长，壳长达到23cm时，即成为可供养殖及增殖用的鲍苗生态特点生态特点u分布及生活习性分布及生活习性l在世界上自然分布区域主要为日本本州东北沿岸和朝鲜半岛沿岸。

在我国，自然分布于辽宁沿海向南直至江苏连云港附近山东、辽宁产量较多，其中山东的威海、长岛，辽宁的金县、长山岛产量最多生活水温下限约23，上限2829，摄食、生长最适水温为1520l一般生活在海底岩礁间，从低潮线以下至水深15米左右的浅海区，以水深26米内最多栖息区海水清澈、潮流通畅、海藻繁茂l匍匐生活，昼伏夜出，移动速度慢，1分钟爬行5080厘米鲍在饵料丰富的良好生活条件下，一年的运动距离不超过200米，是底播放流增殖的良好种类。