香辣牛肉面做法.doc

香辣牛肉面做法（一）材料 ：牛肉／牛筋共一斤半，糖色，酒一大匙，姜 5－6 大片，蒜 6 辩，葱数段，干辣椒两条，花椒一茶匙，八角 2－3 颗，陈皮少许，辣豆辩酱两大匙，川味红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水 6－7 饭碗，小白菜或青江菜／豆芽／葱花／辣椒片／洋葱丁各少许，面条适量（我用买来的生拉面） 成品做法 ： （1）牛肉／牛筋切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉／牛筋，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒 （3）将牛肉／牛筋移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可 （4）另锅清水烧开，放入青菜／豆芽稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜／豆芽，撒上葱花辣椒片／洋葱丁即可 喝不得辣汤的话可以做牛肉捞面，一样非常好吃的我用南瓜细面，入滚水烫熟后加几大匙汤，数块牛肉／牛筋和蔬菜拌均即可 香辣牛肉面做法（二）主料： 牛肉 面条辅料： 油菜芯,豆芽,葱花,辣椒圈,洋葱丁材料：牛肉，手擀面 调料：姜片，葱段，大蒜，花椒，大料，辣椒，老抽，料酒，盐，高汤。

还可放入少许陈皮，喜欢辣的还可以放入辣豆瓣酱和川味红油配菜：油菜芯，豆芽，葱花，辣椒圈，洋葱丁... 做法：1.先将牛肉放入清水中浸泡一会，泡去血水后，冲洗干净，再倒入滚水中烫去血水，捞起再次泡洗干净2.将焯好的牛肉移入炖锅，放入除盐以外的所有调料，烧开后转小火炖煮两小时，最后加入盐调味即可3.另烧锅清水，放入需要焯烫的青菜，稍烫即可捞出；面条入开水锅煮熟，捞起放入碗中，摆入牛肉，淋上汤，放进青菜，撒上辣椒片和洋葱丁即可这种做法比较省事，也可以多加上一个炒糖色的步骤，沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉改中火翻炒均匀，喜欢辣的再加上辣豆辩酱，红油同炒然后再将炒好的牛肉移入炖锅，之后的步骤就一样了一定要根据自己的情况来调整放入辣椒的量，不然汤会变得很辣喝不来的~ 。