大别山茶油概括课件.pptx

l茶油是从茶科（camellia）油茶(camellia oleifera abel)树种子中获得的，是我国最古老的木本使用植物油之一，其栽培历史有2300年以上，是我国特有的油料树种l茶油的生产和发展历史源远流长据公元前三世纪的山海经绪书记载：“员木，南方油食也”这里所说的“员木”即油茶，可见我国民间当时就开始取油茶果榨油以供食用第1页/共30页第1页，共30页茶油的概况l别名：茶子树、茶油树、白花茶别名：茶子树、茶油树、白花茶 l科属：山茶科茶属科属：山茶科茶属 l形态特征：茶科茶属常绿小乔木形态特征：茶科茶属常绿小乔木l油茶树高达油茶树高达4 46 6米，一般米，一般2 23 3米l其种子可榨油其种子可榨油(茶油茶油)供食用l茶油色清味香，营养丰富，耐贮藏，是优质食茶油色清味香，营养丰富，耐贮藏，是优质食用油用油 ；第2页/共30页第2页，共30页茶油的概况l茶油是中国特有的一种纯天然高级木本食用植物油l世界四大木本植物油之一l油茶树生长常绿幽深、生态环境极佳的山林之间l油茶树对生长环境有特殊要求，在我国分布在安徽大别山，江西、湖南、等少数地区，第3页/共30页第3页，共30页茶油的概况l油茶树需要生长8-10年才能达到盛果期l全球茶油年产量不超过20万吨，并呈下降趋势l而野生茶油产量更少，全球年产不足4万吨。

引自：中国油脂工业及油脂市场王瑞元第4页/共30页第4页，共30页茶油的历史l茶油被誉为茶油被誉为“东方的橄榄油东方的橄榄油”；l四大文明古国之一的巴比伦的人们就有食用茶四大文明古国之一的巴比伦的人们就有食用茶油进行保健的历史；油进行保健的历史；第5页/共30页第5页，共30页茶油的历史l茶油在我国拥有超过茶油在我国拥有超过2300年年的使用历史的使用历史l唐代著名诗人李商隐后，唐代著名诗人李商隐后，曾为油茶赋诗（曾为油茶赋诗（瓯瓯u-小盆）l宋美龄每晚临睡前，必用茶宋美龄每晚临睡前，必用茶油按摩面部和全身油按摩面部和全身一一瓯瓯冲冲出出安安昌昌春春芳芳香香滋滋补补味味津津津津第6页/共30页第6页，共30页茶油的历史l本草纲目本草纲目记载：记载：“茶籽，苦含香毒，主治喘急咳嗽，去茶籽，苦含香毒，主治喘急咳嗽，去痰垢痰垢.”l中药大辞典中药大辞典记载：记载：“茶油有清热化湿、化虫解毒治痧茶油有清热化湿、化虫解毒治痧气腹痛，急性蛔虫阻塞性梗阻，疥癣，汤火伤气腹痛，急性蛔虫阻塞性梗阻，疥癣，汤火伤”l随之居饮食谱随之居饮食谱对茶油更是赞叹有加，对茶油更是赞叹有加，“茶油烹调肴撰，茶油烹调肴撰，日有皆宜，熟蒸食之，泽发生光，诸油为此最为轻清，故诸日有皆宜，熟蒸食之，泽发生光，诸油为此最为轻清，故诸病不忌病不忌”。

l农政全书农政全书记载：记载：“茶油可治疗痔疮、退湿热茶油可治疗痔疮、退湿热第7页/共30页第7页，共30页茶油的历史l中国医药宝典中国医药宝典载明：茶油降脂降压、消炎载明：茶油降脂降压、消炎抗菌、抗癌抗病毒、增强人体免疫、预防中风抗菌、抗癌抗病毒、增强人体免疫、预防中风l中国中医药大辞典中国中医药大辞典指出：茶油能指出：茶油能“润肠通润肠通便，用于疝气腹痛，蛔虫性肠梗阻便，用于疝气腹痛，蛔虫性肠梗阻”l中华药海中华药海指明：茶油能抗紫外线，防止晒指明：茶油能抗紫外线，防止晒斑及减少皱纹，对消除黄褐斑、晒斑很有效果斑及减少皱纹，对消除黄褐斑、晒斑很有效果l本草纲目本草纲目又载：茶油性味甘，凉，功效润又载：茶油性味甘，凉，功效润胃通肠，退湿热，养颜生发，促进伤口愈合胃通肠，退湿热，养颜生发，促进伤口愈合第8页/共30页第8页，共30页茶油的成分l单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸l多不饱和脂肪酸（含多不饱和脂肪酸（含-3及及-6）l维生素维生素E，维生素，维生素D、维生素、维生素K和维生素和维生素A原（类胡原（类胡萝卜素）萝卜素）l矿物质矿物质铁，钙，锌等铁，钙，锌等l其他食用油没有的其他食用油没有的-茶多酚和山茶甙茶多酚和山茶甙 l含有含有角鲨烯角鲨烯与黄酮类物质与黄酮类物质油脂营养介绍油脂营养介绍第9页/共30页第9页，共30页。

角鲨烯角鲨烯的功效：的功效：l1、保肝作用，促进肝细胞再生并保护肝细胞，从而改善、保肝作用，促进肝细胞再生并保护肝细胞，从而改善肝脏功能肝脏功能l2、抗疲劳和增强机体的抗病能力，提高人体免疫功能抗疲劳和增强机体的抗病能力，提高人体免疫功能l3、保护肾上腺功能，提高几天的应激能力保护肾上腺功能，提高几天的应激能力l4、抗肿瘤作用，尤其在癌切除外科手术后或采用放化疗时、抗肿瘤作用，尤其在癌切除外科手术后或采用放化疗时使用，效果显著，其最大的特点是防止癌症向肺部转移使用，效果显著，其最大的特点是防止癌症向肺部转移l5、升高白细胞的作用、升高白细胞的作用第10页/共30页第10页，共30页角鲨烯角鲨烯的功效的功效l6、促进血液循环：预防及治疗因血液循环不良而引致的病变，、促进血液循环：预防及治疗因血液循环不良而引致的病变，如心脏病、高血压、低血压及中风等如心脏病、高血压、低血压及中风等l7、活化身体机能细胞：预防及治疗因机能细胞缺氧而引致的病、活化身体机能细胞：预防及治疗因机能细胞缺氧而引致的病变，如胃溃疡、十二指肠溃疡、肠炎、肝炎、肝硬化、肺炎等变，如胃溃疡、十二指肠溃疡、肠炎、肝炎、肝硬化、肺炎等。

全面增强体质，延缓衰老，提高抗病全面增强体质，延缓衰老，提高抗病(包括癌症包括癌症)的免疫能力的免疫能力l8、消炎杀菌：帮助预防及治疗细菌引致的疾病，如感冒、皮、消炎杀菌：帮助预防及治疗细菌引致的疾病，如感冒、皮肤病、耳鼻喉炎等肤病、耳鼻喉炎等l9、修复细胞，加快伤口愈合可外用，治疗刀伤、烫伤、修复细胞，加快伤口愈合可外用，治疗刀伤、烫伤等外用时，直接涂抹外用时，直接涂抹第11页/共30页第11页，共30页茶油的成分油油 脂脂 茶茶 油油 橄榄油橄榄油 花生油花生油 菜菜 油油 猪猪 油油 不饱和脂不饱和脂肪酸肪酸 油酸油酸c18:1 82.3 81.6 41.2 15.8 43.6 亚油酸亚油酸c18:2 7.4 7.0 37.6 14.6 8.3 亚麻酸亚麻酸c18:3 0.2 9.2 芥酸芥酸c22:1 48.2 饱和脂肪饱和脂肪酸酸 豆蔻酸豆蔻酸c14:0 棕榈酸棕榈酸c14:0 8.8 9.5 11.4 2.3 2.2 硬脂酸硬脂酸c18:0 1.1 1.4 3.0 25.9 花生酸花生酸c20:0 0.6 14.6 比橄榄油高比橄榄油高比橄榄油低比橄榄油低第12页/共30页第12页，共30页。

茶油的成分油类脂肪酸油类脂肪酸花生油花生油 大豆油大豆油 粟米油粟米油 橄榄油橄榄油 茶油茶油 饱和脂肪酸饱和脂肪酸(高温的安定高温的安定)16.2%14.8%15.2%8.2-14.5%7-11%单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸(好的脂肪酸好的脂肪酸)42.5%22.9%36.5%65.8-84.9%74-87%多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸(好的脂肪酸好的脂肪酸)41.2%62.8%48.3%3.5-22%7-14%第13页/共30页第13页，共30页野生茶油的特点2低，3高，4不含品质优异更天然！第14页/共30页第14页，共30页野生茶油的特点2低低l饱和脂肪酸的含量不足饱和脂肪酸的含量不足10%；l烹调过程烹调过程低低油烟，快乐烹饪油烟，快乐烹饪早体现；早体现；一般植物油在煎至200度时，便会产生大量有害健康的物质-油烟油烟；而茶籽油在煎到280度时，也不会有此变化第15页/共30页第15页，共30页野生茶油的特点3高高l单不饱和脂肪酸的含量超过橄榄油，高达单不饱和脂肪酸的含量超过橄榄油，高达80%l富含较高的维生素富含较高的维生素E，是橄榄油的，是橄榄油的2倍；倍；l-3及及-6含量完全符合含量完全符合“膳食膳食”国际营养标准国际营养标准第16页/共30页第16页，共30页。

野生茶油的特点4不含不含l不含不含胆固醇；胆固醇；l不含不含黄曲霉黄曲霉剧毒（砒霜的剧毒（砒霜的100倍）；倍）；l不含不含防腐剂；防腐剂；l压榨工艺压榨工艺“0”残留；残留；第17页/共30页第17页，共30页茶油的生产过程压榨过程（毛油）：压榨过程（毛油）：l采摘 清理除杂 脱壳及壳仁分离 茶仁 蒸炒 压榨出油 沉淀 过滤 毛茶油 物理精制过程：物理精制过程：l毛茶油 过滤 脱 胶 脱 色 脱 酸 山茶精品油 第18页/共30页第18页，共30页使用茶油的好处烹调使用的好处：烹调使用的好处：l颜色清醇，气味芬芳；颜色清醇，气味芬芳；l低油烟，充分享受烹饪的乐趣；低油烟，充分享受烹饪的乐趣；l茶油分散性强，用量更少，更健康茶油分散性强，用量更少，更健康-不易产生过氧不易产生过氧化脂；化脂；l耐高温，煎炸过程更安全；食物不会由于在山茶油耐高温，煎炸过程更安全；食物不会由于在山茶油中受煎炸而发生变化，甚至在同样的山茶油经过中受煎炸而发生变化，甚至在同样的山茶油经过10次以上的煎炸的肉或鱼也不会发生变化次以上的煎炸的肉或鱼也不会发生变化第19页/共30页第19页，共30页食用茶油的好处长期食用的好处：长期食用的好处：l预防和抑制心脑血管病、肥胖症的发生；预防和抑制心脑血管病、肥胖症的发生；l“0”胆固醇，帮助预防血液胆固醇，帮助预防血液“3高高”；l助消化、养颜、明目、乌发；助消化、养颜、明目、乌发；l润肺、清热、解毒、消肿、止痛、祛火；润肺、清热、解毒、消肿、止痛、祛火；l清除体内脂质超氧化物清除体内脂质超氧化物；l肝火虚旺、咽喉疼痛、咳嗽，在睡前喝肝火虚旺、咽喉疼痛、咳嗽，在睡前喝1-2汤匙茶籽汤匙茶籽油，次日即可改善油，次日即可改善.第20页/共30页第20页，共30页。

茶油在特定人群中的使用孕产妇：孕产妇：l民间被誉为民间被誉为“育子油育子油”或或“月子油月子油”Ve（生育酚）（生育酚）；l提高母乳产量，促进胎儿脑部的发育成长提高母乳产量，促进胎儿脑部的发育成长l改善产妇下丘脑功能，食补的同时促进体型的恢复；改善产妇下丘脑功能，食补的同时促进体型的恢复；l去除产后出现的妊娠纹去除产后出现的妊娠纹 第21页/共30页第21页，共30页茶油在特定人群中的使用少年、儿童：少年、儿童：l-3转化成转化成DHA,促进大脑的发育；促进大脑的发育；l-3转化成转化成EPA,提高记忆提高记忆,保护视力；保护视力；l多种营养促进智力和身体的成长；多种营养促进智力和身体的成长；l“0”胆固醇，协助减少儿童的过度肥胖；胆固醇，协助减少儿童的过度肥胖；第22页/共30页第22页，共30页茶油在特定人群中的使用中老年人：中老年人：l预防心脑血管疾病；预防心脑血管疾病；l延缓身体衰老，减少脱发现象；延缓身体衰老，减少脱发现象；l提高机体抗氧化能力，减少提高机体抗氧化能力，减少“寿斑寿斑”的出现；的出现；l清胃润肠，帮助缓解习惯性便秘；清胃润肠，帮助缓解习惯性便秘；第23页/共30页第23页，共30页。

茶油在特定人群中的使用糖尿病患者人：糖尿病患者人：l山茶油富含不饱和脂肪酸，是糖尿病患者理想的食山茶油富含不饱和脂肪酸，是糖尿病患者理想的食用油用油l减少心脑血管等并发症减少心脑血管等并发症l外用外用伤口愈合加快伤口愈合加快第24页/共30页第24页，共30页茶油美容作用（外用）l茶油具有保湿、滋润的作茶油具有保湿、滋润的作用l可缓解皮肤干燥所造成的可缓解皮肤干燥所造成的皲裂及瘙痒；皲裂及瘙痒；l每天少量涂抹脸部可延缓每天少量涂抹脸部可延缓肌肤衰老肌肤衰老l睡前在眼睛周围抹一点山睡前在眼睛周围抹一点山茶油，可消除眼袋茶油，可消除眼袋 第25页/共30页第25页，共30页茶油美容作用（外用）l茶油富含维生素茶油富含维生素E，用其按摩身体，用其按摩身体，能易于被皮肤吸收，分解体内的脂能易于被皮肤吸收，分解体内的脂肪；肪；l浴后擦身浴后擦身,可增可增强皮肤弹性；强皮肤弹性；l减少皱纹产生。