阿拉伯烤肉制作方法.doc

阿拉伯烤肉制作方法 选肉：为了追求最大利润，选择冷冻鸭胸肉为原料 切肉；把冷冻的鸭胸稍微化冻，程度为好切，但是不要太软，太软了切时容易把鸭胸弄坏（皮肉分离）切成（1cm厚）长为鸭胸的宽度大概是15克左右腌肉； 切好的肉要及时腌制，不能解冻，根据秘方腌制，研制的时间根据天热程度，一般是肉完全解冻为止，热天大概是1小时到半小时，冷天大概是2小时以上穿肉； 每串穿5（根据切得大小而定）块肉，长度以烤箱的有效内经为准烤肉 一般大火i5-8分钟即熟，小火15-20分钟，烤时根据顾客的具体要求放辣椒，孜然，专用烤料注意事项： 烤肉是根据顾客的流量可烤制半熟即可，因烤熟的肉串如果不能及时卖出容易缩水，穿好的肉要冷藏储存至少一个晚上才能烤制阿拉伯烤肉的研制；一， 腌制的配方：（以10斤鸭胸为例）盐 30克 糖30克 味精30克 十三香30克咖喱粉30克 洋葱200克 蒜片200克 牛肉香精50克韩式辣椒粉（适量以色调为主） 色拉油适量烤制牛肉的配方一， 牛肉（肥牛最好）5公斤胡萝卜2根 香叶10片 西芹2根 鸡精（味精）各20克洋葱2个 盐 100克 大葱2棵 干红100克牛肉粉20克 牛肉香精20克二，牛肉5公斤 洋葱 2个 白胡椒50克 大葱2棵 黑胡椒粉100克盐100克 松肉粉20克 牛肉香精20克三，牛肉（肥牛） 盐水 黑胡椒汁烤鸡肉的腌制一， 鸡腿肉5公斤洋葱 2个 批萨草叶10克 专用香精20克 大葱2棵香叶10片 鸡精（味精）各20克 西红柿2个红酒醋150克 大蒜100克 盐100克 韩式辣椒粉适量二，鸡腿肉5公斤盐100克 味精20克 专用腌料20克 鸡粉20克 黑胡椒粉50克 洋葱2个 姜片大葱适量 韩式辣椒粉适量烤羊肉腌制羊腿肉（5公斤）洋葱2个 辣椒粉100克 姜2块 孜然粉50克 盐20克孜然粒50克 芝麻100克 嫩肉粉20克 鸡精20克牛肉香粉50克 南德粉50克 五香粉20克 香料油适量 酱料制作比例黑胡椒酱；黑胡椒汁4勺 花生酱1勺 耗油2勺黑胡椒碎适量 洋葱适量 蒜蓉适量 色拉油适量鸡精味精调味蒜香酱料；蒜蓉辣椒酱4勺 辣妹子2勺 番茄沙司1勺 耗油2勺花生酱1勺 色拉油适量 蒜蓉适量 清水适量鸡精味精少许麻辣原味料；蒜末，花生碎，香油，鸡粉，红油，盐，香菜末，小葱末，白芝麻（花生炒熟打碎，白芝麻炒熟备用）适量炒香辣椒粉，花椒粉 火锅底汤配方老汤20斤（大骨，鸡架，鱼头） 盐50克 糖50克小肥羊3代 大重庆2代 美极牛肉粉100克鸡精味精各50克 猪油100克 鸡油100克色拉油100克 胡椒粉50克 牛肉汁100克 广东米酒半瓶 姜片200克 蒜200克 干辣椒100克（用水煮开）无香料包1个 八角30克，花椒30克，香叶30克，桂皮30克，草果30克，香果30克，肉蔻30克，白芷30克芫茜籽30克制作； 先将五香包和干辣椒，姜片洗净煮开，大约30分钟后待香味出来后取出五香包，留水加入其他原料煮开调味后代用。