香颐餐饮会所经营方案.pdf

香颐餐饮会所经营方案香颐餐饮会所经营方案 一， 经营定位分析： 1， 香颐餐饮会所地处京西香山脚下，周边部队资源和国家重要单 位众多、毗邻军科院以及国防大学、林科院、总参、党校、闵庄路清 华慧谷、汽车交易城，紧邻西北四五环可以说是北京潜在的高消费地 带，会所的营业定位应多样性、服务功能完善：目前以餐饮为主营， 辅以商务洽谈区、茶艺区、但是主要的营业区域及重点还是应以餐饮 为主，以其他营业区域的收入为辅助项目，也就是说要以餐饮带动其 他辅助项目的盈利范围 2， 香颐餐饮会所所处于高消费地带，是无形中的有利条件，但是 会所附近仍有着一些上规模上档次的竞争对手 而会所地理位置相当 独特，在有知名度的军科院旁，在部队旁内本身就是一大亮点，符合 经营会所要求的私密性 虽不是繁华地带却有着消费力相当强劲的客 户群体 3，综合上述市场情况和公司的现有状况，如香颐餐饮会所一开 业就进入高端消费俱乐部行列的话， 运做和经营起来的话风险还是很 大的，所以建议应考虑前期以商务型消费、中高人群消费与会员型相 结合的运营模式 一但公司的市场地位和运营状况达到高级会所的标 准时， 管理层会按当时的各方面综合条件报董事长批准后从而转移经 营方向。

二、分析顾客最基本的消费心理 香颐餐饮会所若想成为高级私人会所，就应充分考虑顾客的消费 心理及顾客的分类， 1）首先客人觉得这里有特色才会想到下次的光顾，如：公关营销形 象和素质，高雅的消费环境，特色突出、菜品稳定的厨房出品，项目 齐全的服务设施等等 2）成熟的商业洽谈氛围和人脉基础 3）会所会员的私秘性 4）良好的会所品牌，客人觉得来香颐餐饮会所消费是身份和地 位的象征 如果不具备上述 4 点的话，也很难长期有效经营， 如公司想达到上述条件的话就应考虑重点打造公司的核心竞争力和 品牌效应上 三、经营模式分析： 如想经营高端会所俱乐部的话就应把前期重点放在加强公司的核心 竞争力打造公司的品牌效应上 香颐餐饮会所的核心竞争力以以下几点为核心： 1）会员的层次和会员数量 2）会员的综合服务管理 3）软件上的管理及服务 4）会所为会员提供的特色餐饮、商务、娱乐、艺术文化氛围 5）公关营销人员的素质 6）公关营销人员的服务方式 7）公关营销人员的管理方法 8）公关营销人员的收入方式和后勤管理 9）会所的硬件实施和条件 四、品牌效应应做到以下几点： 1）广告模式的推广（长期） 2）会员的含金量 3）每次会员 PARTY 或沙龙的举办形式 4）非会员交友性活动 5）媒体宣传 6）口碑宣传 五、管理方案及项目定位 1，公司的管理目标是：营造一流的消费氛围和服务利念，从而打造 京西第一会所品牌 2，公司的营业区域分为：餐厅，娱乐休闲区，棋牌室，茶艺区，会 议厅，多功能厅， 3，餐厅餐厅营业面积为 3000 平米，19 个豪华多功能包厢和 20 位 的红酒吧、茶艺吧以高档中餐为主。

餐厅服务项目： 1）高档中餐 2）供应休闲茶艺 3）为其他营业区域提供点餐服务 4）承办小型宴会和冷餐会 5）餐厅有单独音乐播放系统 6）或是有单独的演出人员（钢琴，小提琴等） 7）可点歌或点曲服务 餐厅的经营方针应以，投入少成本少高回报为主要方针，主要看后期 的运营和炒做及客人对餐的评价 5，棋牌室 现棋牌室共有 间，营业面积为 平， 经营方法：以传统的按小时收费制度，并提供其他服务例如：点餐， 酒水，小食， 经营方法： 1）每小时收费 100 元（暂定） 2）可提供刷卡服务（把顾客卡内的钱兑成现金） 3）兑换外币 4）小额借贷 以上 24 条只针对会员服务 6，会议室 会议厅应按照多功能的目标发展， 1）公司会议 2）本公司内部大型会议使用 3）配备投影，电脑，，复印，会议记录，宽带，等办公设施 4）会员间商务洽谈使用 5）两种收费方式：按天收费计时收费 多功能厅面积为 平米 左右 主要功能及营业方式如下： 1）做新闻发布会现场 2）举办大型会员交流活动 3）举办各种 PARTY 和节日活动 4）大型鸡尾酒会和冷餐会 5）会员商业交流 6）做会员公司商业聚会 7）本公司节日聚会 8）出租做其他服务项目 多功能厅如想提供上述所有服务项目的话应考虑辅助服务设施如： 演 出台（可移动） ，音响设备，灯光等等一系列设施及硬件。

六、经营战略定位： 香颐餐饮会所经营虽然有着一定的环境地理优势，但是周边的竞 争相对也是竞争激烈不容小视现代的会所经营不是单纯的依靠环 境、豪华装修而是依托现代的经营理念和经营思路，不断的求实创 新 1） 人才战略： 利用各种手段吸取经营管理人才，尤其是公关营销人才这对新开创 的会所尤为重要，公司自身的客户只是一部分，前期运营是招募附近 高端酒楼会所有一定客源的公关营销至关重要 2） 特色战略： 1.出品特色 2、服务特色 3、公关营销特色 4、经营策划特色 3） 营销战略： 需在实际经营中体现 注：以上方案以涵盖 SWOT 分析，第六章 2、3 两点暂时不能作答 需在聘用后实际经营中体现 。