好文档就是一把金锄头!
欢迎来到金锄头文库![会员中心]
电子文档交易市场
安卓APP | ios版本
电子文档交易市场
安卓APP | ios版本

从一辆快餐车到15家饭店(2004.docx

6页
  • 卖家[上传人]:m****
  • 文档编号:385691733
  • 上传时间:2023-07-25
  • 文档格式:DOCX
  • 文档大小:18.02KB
  • / 6 举报 版权申诉 马上下载
  • 文本预览
  • 下载提示
  • 常见问题
    • 从一辆快餐车到15家饭店(2004.10.20)央视国际2004年10月22日11:51说菜员甲:“此菜是清炖蟹粉狮子头,曾作为开国第一宴的主菜,也是周总理生前最爱吃的一道菜说菜员乙:“这道菜是扬州著名三头宴之一的拆烩鲢鱼头顾客:“三头是哪三头呀?”说菜员乙:“三头宴有扬州著名三头宴之首的清炖蟹粉狮子头,已经在您桌子上,然后一个拆烩鲢鱼头,还有一个扒烧珍猪头说菜员丁:“吃鱼头有个讲究,先吃鱼唇、鱼眼窝、鱼鳃,最后吃鱼脑,,”这是一次非常普通的宴会这些巧舌如簧的姑娘们都是一家酒店的服务员,她们把桌上每一道菜的做法、吃法以及这些菜的由来都非常流利地讲解出来来吃饭的客人们将她们对菜的介绍称之为“说菜”客人:“就是听着她给你介绍这道菜,而且告诉你怎么品这道菜,感觉到相当好,反正我平均每星期里,最少也得来一次客人:“新鲜呀,肯定不错呀酒店总经理郑河:“这道菜金沟扒蒲菜,淮安的四大名菜之一出自于淮安的勺湖和月湖,应该说呢,全国各地都有蒲菜,但是只有淮安出的这个蒲菜最为好显得非常金贵,那么,有诗曰春蔬哪有吾郡好,录馔蒲芽不论斤意思呢,它是一根一根卖相传在宋代梁红玉抗金的时候,弹尽粮绝之际,偶然拔出这个蒲棒的蒲根,拿水煮着吃,发觉很好吃,清脆有洁白细腻,再到后来,慢慢慢慢就演变成用鸡汤去把它上屉去蒸去,成为淮扬的四大名菜之一。

      这位就是这家酒店的老板郑河,要论“说菜”的水平,老板郑河当是首屈一指他不仅说的生动有趣,而且说出了与每道菜相关的典故和传说顾客:“在这里吃饭,花钱我觉得真值,一边吃饭一边听着他们讲得像传奇故事一样我觉得特别好算起来,郑河做餐饮生意已经有十几个年头了经过十几年的商海拼打,郑河的酒店已经拥有了四千多万的资产但令人没有想到的是,他的生意却是由两万块钱开始起家的两万块怎么样才能变成几千万呢?1993年的秋天,在北京的一些街道上,郑河看到有一些买快餐的快餐车生意非常红火,而且他还发现,这些快餐车的经营方式相对来说比较简单看到这些,他产生了自己也做快餐车生意的念头要做快餐车生意,首先要定做一辆快餐车,可是,一个月以后,在定做快餐车的时候,郑河却遇到了他做餐饮生意中的第一次困难酒店总经理郑河:“因为当时买一辆快餐车,大约就得在四万多一点,这样再加上车里面的设备,员工宿舍,一些辅助的机械设备,包括说半手续,方方面面吧,我算了一下,大概加起来呢,在七八万左右家境并不富裕的郑河把所有的积蓄加在一起也不过七八千块钱,用这些钱来定做快餐车是远远不够的郑河向亲戚朋友借了一部分钱,总共凑够了两万块两万与七八万还是有很大的差距。

      后来,郑河了解到,加工快餐车的老板也想做快餐车的生意,但由于其他的原因一直没有经营起来得到这个消息,郑禾想到了一个好的主意酒店总经理郑河:“我去跟他谈,就是我办下地点来,我快餐车在你这里加工,我先付你一部分钱,剩余的钱我在经营的过程当中,逐步逐步还你,比如说,一年我把剩余的钱给你还清了,第二点我给你10%的股份郑河用这种诱人而又真诚的承诺最终打动了生产快餐车的老板,几天之后,第一辆快餐车生产出来了紧接着,郑河的快餐车生意在资金并不宽裕的情况下如期开张了酒店总经理郑河:“当时第一辆快餐车就是放在这棵大树,(快餐车)南北方向,因为它是在陶然亭公园的北门因此呢,一到节假日的时候,或者说青年人比较多,对简易的汉堡包三明治比较喜欢在经营的过程中,郑河的快餐车除了出售汉堡包、盒饭等一些快餐之外,还将烤肉串这种北京的传统小吃作为了快餐车的主打食品很快,快餐车的生意就火暴起来了北京市民:“北京人特别喜欢吃,尤其是那个一块五、两块钱一串的羊肉串,孩子们特别喜欢吃,经常是排着队给孩子买,都买不上,都那样它经济快捷酒店服务员:“我当时是负责穿羊肉串的,生意特别的火,一串接一串地穿,生意忙起来连休息的时间都没有。

      郑河赚到了他经营快餐业的第一桶金之后,就注册成立了一家餐饮公司紧接着,第二辆、第三辆快餐车纷纷上马,到1996年的时候,在全国大江南北的城市里,郑河已经拥有了55辆快餐车,每年的赢利都在300多万元以上到了1996年的夏天,正当快餐车生意给郑河带来滚滚财源的时候,一件意想不到的事情发生了国家为了治理城市环境,全国所有城市的露天经营场所都要实行“退路进店”对于露天占道经营的快餐车来说,这就意味着将要面临一种灭顶之灾北京市民:“当时,这个地方全都是快餐车,后来就都不让摆了,繁华的地区更不用说了,就都撤了酒店总经理郑河:“哗哗,今天这个城市要撤去了,明天那个城市要撤去了,你根本没有丝毫的思想准备郑禾的夫人朱荣:“市场开发从南到北十几个城市,哗啦一下,在这半年一年当中,(快餐车)全没了酒店总经理郑河:“我当时计算了一下,损失是在四百万左右,确实是一种灭顶之灾要发源地2000年夏季的一天,不甘失败的郑河,站在家乡的一座桥头上,面对奔腾不息的京杭大运河,心里又有了一个新的打算郑河的家乡淮安是一座名扬海内外的文化古城,她是居于中国四大菜系之首淮扬菜的主酒店总经理郑河:“我在想,淮扬菜在全国很有名,家乡当地呢,对于传统的淮扬大菜,它已经不是很感兴趣了,反倒是对外来菜很感兴趣。

      但是,像北京这样的大都市,对于这种饮食文化,它非常感兴趣因此,我认为淮扬菜在这种大都市里头,很有发展前景郑河决定东山再起同样是在金秋十月,郑河再次来到了北京,他决定在北京开一家专做淮扬菜的酒店淮扬两地历代达官豪吏的奢糜之风以及淮北盐商的竞相比附,促使了美味淮扬菜的形成,淮扬菜的做工非常精细和考究为了做出纯正的淮扬菜,郑河从家乡淮安和扬州请来专门做淮扬菜的厨师然而,淮扬菜酒店在北京开业之后,现实却给郑河开了一个苦涩的玩笑,除了开业当天有一些前来祝贺的客人之外,一连几天,光顾酒店的客人非常稀少尽管历经多次磨难的郑河有着很强的心理承受能力,但一个月下来,他还是有些焦躁不安了酒店总经理郑河:“这个店每天的(收支)平衡点,大约是在六千到六千五左右,如果达不到平衡点,每天就要赔钱,一开始呢,我们三个月陪了十六七万块钱有一天晚上,郑河的酒店里只来了一位吃饭的客人,在100多平方米的餐厅里,这位客人显得有些孤单看到这些,郑河的心里也空落落的,他端着一杯啤酒坐到了客人的对面,想和这位客人聊一聊没想到这次的聊天,让郑河的酒店发生了根本性的转变顾客:“原来呀没吃过淮扬菜,对淮扬菜也不太了解酒店总经理郑河:“因为跟客人不太熟悉,跟他也聊不了别的,我发觉他对淮扬菜不太了解,就跟他讲讲淮扬菜。

      顾客:“听郑总这么一讲呢,我觉得这淮扬菜还真有点意思,而且觉得这里面道理还挺深,挺好郑河对淮扬菜的介绍引起了这位客人的很大兴趣让郑河没有想到的是,几天之后,这位客人又带来了一帮朋友来淮扬村里吃饭,并邀请郑河给大家说一说淮扬菜这件事给了郑河很大的启发酒店总经理郑河:“第二个客人再来,我第三个客人再来,那么,我再给他说,慢慢慢慢就说开了说菜”给酒店带来了意想不到的效果,酒店的生意开始出现转机为了把淮扬菜说的更加地道,郑河对淮扬菜的历史由来以及做法作了更加细心的研究随着客人的增多,光靠郑河一个人是说不过来了,他就教会酒店所有的服务员都要“说菜”,并将“说菜”作为对服务员的一项考核指标,进行大力推广在“说菜”的过程中,郑河发现,有的客人对淮扬菜的由来和典故感兴趣,有的客人对淮扬菜的做法和吃法感到好奇和新鲜也有一些客人到这里来一边吃饭一边谈生意说事,不想别人打搅针对这些情况,郑河对“说菜”的方式又作了进一步的调整酒店总经理郑河:“我们要求服务员给客人说菜的时候,一定要见缝插针,见机行事,见好就收,根据客人的实际情况,否则“说菜”就没有任何意义了正当酒店的生意一天天好起来的时候,郑河又遇到了一件非常苦闷的事情,有两个做淮扬菜的厨师向他提出辞职。

      后来郑河了解到,走的两个厨师是被别的饭店挖走的虽然酒店和厨师们都签订了合同,但郑河意识到,如果强行地把他们留下,也很难保证这些厨师能够安心地工作菜的品质是一个酒店生存立足的根本,而菜的品质又是通过优秀的厨师来实现的厨师的跳槽不仅会影响酒店的生意,更重要的是酒店的商业秘密有可能会泄露酒店总经理郑河:“这个厨师走了,当然你可以再现找一个,但是再找的这一个,他出品标准不一样,客人习惯了他第一个厨师的口味了,因此他肯定会影响生意关键问题他消耗了这种时间,等于是又重新再来,走回头路去由于餐饮业行内的不正当竞争,偷挖厨师以及厨师跳槽的现象在许多饭店都有发生郑河决定要改变这种状况他给饭店里的所有厨师分出若干个等级,将厨师的工资待遇与级别挂起钩来,厨师都是通过考试来晋级酒店总经理郑河:“成为公司骨干的,比如说到达厨师长这一级,也有可能是副厨师长这一级,如果说再想把你留住,他已经不是说光是级别的问题,那就是给股份,公司一定要给你股份,你也是老板你中有我,我中有你,大家在一起创业,一起往前走郑河的淮扬菜酒店最终完全摆脱了所有的困境,现在,他已经在北京、沈阳、淮安等城市开了十五家分店生意非常红火服务员甲:“一勺丸子,一勺汤,其味无穷,请您趁热品尝。

      服务员丙:“其口味有三,蒜香、醋香、淡淡的白胡椒辣香,请您趁热品尝酒店总经理郑河:“勺不起气不起,勺起气起,显得文雅之态嘛,三个手指头一捏,小拇指略微一翘,微微一屈,一吹,吹而食之厨师:“我想在比赛里面能拿到第一名,能以后公司提拔我当厨师长,当行政领厨也罢。

      点击阅读更多内容
      关于金锄头网 - 版权申诉 - 免责声明 - 诚邀英才 - 联系我们
      手机版 | 川公网安备 51140202000112号 | 经营许可证(蜀ICP备13022795号)
      ©2008-2016 by Sichuan Goldhoe Inc. All Rights Reserved.