公共营养师总复习指南练习题.pdf

1 一、单项选择题 ( 一) 基础部分第一章公共营养师职业道德1. 公共营养师的工作内容经常涉及（）和评价，以及对居民或团体食品消费行为的指导A．膳食营养调查B.食品卫生调查C.环境卫生调查D.居民健康检查2. 职业道德是社会道德在职业活动中的（） ，是从业人员在职业活动中的行为标准和要求，而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务A. 集体化B. 具体化C.抽象化D.表面化3. 爱岗敬业是（）精神的具体体现A. 利人主义B. 为人民服务C.个人主义D.爱国主义4. 职业道德就是同人们的（）紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和A．日常生活 B．生产活动 C．职业活动 D．社会活动5． “三人行，必有我师 ”说明了（）的道理A ．执政为民 B．团结和睦 C．互相学习 D．助人为乐6． （）是为人民服务和集体主义精神的具体体现，是社会主义职业道德一切基本规范的基础A ．诚实守信 B．爱岗敬业 C．奉献社会 D．服务群众7．公共营养师应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取、努力提高有关（）和人群健康的专业知识和技术水平。

A ．预防医学 B．临床医学 C．膳食营养 D．食品安全8．职业道德是一定社会或阶级的道德原则和规范的（）, 不是离开阶级道德和社会道德而独立存在的A ．职业化 B．具体化 C．抽象化 D．表面化9. （）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和A.法律B.道德C.制度 D. 规章10.职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的（）的约束机制A. 非强制性B.强制性C.法定D.自觉11.社会主义职业道德是建立在以（）为主体的经济基础之上的一种社会意识A）合作制（B）集体制（C）私有制（D）公有制12.（）是为人民服务精神的集中表现A．诚实守信 B．爱岗敬业 C．奉献社会 D．服务群众13.道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的（） ，又是对人们思想的行为进行评价的标准A.诺言B.行为准则C.法规D.习惯第二章医学基础1.( )有细胞内“动力工厂”之称A）内质网（B ）高尔基体（C ）线粒体（D）溶酶体2.( ) 不属于孕期的生理特点A）易出现饱胀感和消化不良（B）孕期对钙、铁的吸收增强（C）孕妇空腹血糖值低于非孕妇（D）孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力也相应增强3．以下属于上皮组织功能的是（） 。

A ．保护、分泌、吸收和排泄等功能 B．完成各种躯体运动B ．接受刺激、传导神经冲动的作用 D．具有消化功能4. 与成人相比，以下不属于幼儿骨特点的是（） A. 有机物含量多B.更具有韧性和弹性C.硬度大D.不易骨折，易变形5. 以下不是通过降低脂肪的表面张力以利于脂肪消化的是（） 2 A. 胆盐B. 胆固醇C.卵磷脂D.胰脂肪酶6. 食物营养成分吸收的主要场所是（） A. 口腔B. 胃C.小肠D.大肠7. 以下说法错误的是（） A.幼儿期是一生中生长发育最快的时期B.儿童 3 岁时神经细胞的分化已基本完成C.学龄前儿童咀嚼能力仅达成年人40% D.幼儿对外来剌激反应慢且易于泛化第三章营养学基础1. （）是有关食物热效应消耗能量的正确叙述A）脂肪含量丰富的食物其食物热效应最高（B）一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的10% （C）食物热效应能增加可利用的能量（D）碳水化合物含量丰富的食物食物热效应约占其本身能量的30% 2. 下列几组中（）都属于必需氨基酸A）苏氨酸．酪氨酸. 色氨酸（B ）苏氨酸．亮氨酸. 缬氨酸（C）蛋氨酸，半胱氨酸．色氨酸（D ）精氨酸．酪氨酸．组氨酸3. （）是脂肪生理及营养学功能不正确的叙述。

A）提供并促进脂溶性维生素的吸收（B ）为中枢神经系统提供能量（C）供给能量（D ）增加饱腹感4. 粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（） A）亮氨酸（B）赖氨酸（C）色氨酸（D）蛋氨酸5. （）不是钙含量丰富的食物A）猪肝（B ）乳与乳制品（C）虾皮（D）黄豆及制品6. （）参与构成谷甘肽过氧化物酶A）铁（B）锌（C）硒（D）维生素 B2 7. （）维生素 A 含量最丰富A）鸡肝（B）猪肉（C ）玉米（D）山药8. （）与维生素 C促进胶原蛋白形成有关A）蛋氨酸（B）羟脯氨酸（C ）硫基（D）谷胱甘肽9. （）是膳食中促进铁吸收的因素A）抗坏血酸（B）脂肪酸（C ）草酸（D）植酸10. 下列关于氨基酸的叙述中正确的是（） A.苏氨酸、缬氨酸和亮氨酸均为必需氨基酸B.考虑膳食必需氨基酸供给时，须将半胱氨酸和酪氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸合并计算C.半胱氨酸为半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用D.酪氨酸可由蛋氨酸转化而来，有节约蛋氨酸作用11.1g 碳水化合物的生理卡价是（） A.3kcal/g B.4kcal/g C.5kcal/g D.9kcal/g 12.下列关于氨基酸的叙述中正确的是（） 。

A. 必需氨基酸是指人体必需的氨基酸B. 必需氨基酸是指必须由食物供给的氨基酸C.半胱氨酸为半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用D.不能在体内合成的氨基酸称为非必需氨基酸3 13.豆类能与谷类蛋白质起互补作用，是因为豆类含有较多的（） A.亮氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸14.具有抗氧化作用的维生素是（） A.维生素 A B.维生素 D C.维生素 E D.叶酸15.（）是不利于钙吸收的因素A. 脂肪酸B.赖氨酸、精氨酸、色氨酸C. 1，25-(OH)2D3 D. 酸性条件16.（）说法是不正确的A.大多数维生素人体可以合成 B.不构成机体组成成分C.人体需要量极微，具有特殊生理功能 D.不提供机体能量17.膳食营养素参考摄入量，UL指（） A.推荐摄入量B.适宜摄入量C.可耐受摄入量D.平均摄入量18.食物中长期缺乏维生素B1易引起（） A.蛋白质能量营养不良B. 癞皮病C.脚气病D.败血病19．我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（） A ．鱼肉类 B．蛋奶类 C．大豆及制品类 D．粮谷类20．维生素 A的主要来源是（） A ．马铃薯 B．梨 C．小麦 D．动物肝脏21．全部是人体必需氨基酸的一组是（） 。

A ．天门冬氨酸、苯丙氨酸 B．亮氨酸、赖氨酸C ．缬氨酸、精氨酸 D．苏氨酸、脯氨酸22．硫胺素缺乏所致疾病是（） A ．光过敏性皮炎 B．癞皮病 C．骨质疏松症 D．脚气病23．不属于铁的良好食物来源的是（） A ．鱼类 B．动物全血 C．动物肝 D．牛奶24． （）缺乏与儿童佝偻病发生有关A ．铁、碘 B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸25．膳食营养素参考摄入量中，AI 指的是（） A ．推荐摄入量 B．适宜摄入量C．可耐受最高摄入量 D．平均需要量26．膳食纤维是指（） A ．淀粉多糖 B．不具有生理功能的多糖C．可被人类消化吸收的多糖 D．不可被人类消化吸收的多糖27．lg 蛋白质的生理卡价是（） A ．3kcal/g B．4kcal/g C．5kcal/g D．9kcal/g 28.以下食物中含锌量最高的是（） A.蛋类B.牛肉及制品C.豆类及谷类D.牡蛎29.维生素 C理化性质的特点为（） 。

A.遇空气不易氧化B.光照不易破坏C.碱性环境不易破坏D.有铜、铁等金属存在时不易氧化30.引起巨幼细胞贫血是由于缺乏（） A.锌B.铁C.叶酸D.尼克酸第四章人群营养基础4 1. 孕期缺碘对胎儿的影响是（）（A）克山病（B）克汀病（C ）神经管畸形（D）贫血2. 关于辅食添加原则的叙述， （）是错误的A）辅食的添加应因人而异（B）婴儿首先添加的辅食通常是蛋黄、鱼类（C）辅食的添加应从稀到稠，从细到粗（D）从食物的数量和种类上应从少到多，从一种到多种3. 母乳中绝大多数的碳水化合物是（） A）葡萄糖（B）乳糖（C ）果糖（D）蔗糖4. 牧区乳母很少吃新鲜蔬菜水果，婴儿因此可发生（）缺乏症A）维生素 A （B）维生素 C （C ）维生素 D （D ）维生素 E 5．婴儿最理想的天然食物是（） A ．米粉 B．果汁 C．母乳 D．牛乳6．母乳中的免疫球蛋白不包括（） A ．IgA B．IgE C．IgG D．IgM 7．2000 年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕早期孕妇膳食蛋白质增加量为（） 。

A ．5g/d B．10g/d C．15g/d D．20g/d 8．婴儿辅食添加的时间应开始于（） A ．2-4 个月龄 B．4-6 个月龄 C．6-8 个月龄 D．8-12 个月龄9. 妇女受孕前和孕早期补充叶酸可有效地预防（） A. 新生儿体重低于正常B.新生儿手足搐搦C.新生儿克汀病D.新生儿神经管畸形10.新生儿中枢神经系统畸形，心血管畸形和面部异常与下列维生素过多有关的是（） A.VitA B.VitB1C.VitC D.VitD 11.下列营养素的量在母乳中含量低于牛奶的是（） A. 维生素 A B.维生素 C C.维生素 E D.蛋白质12.足月新生儿体内贮存铁大约为（） A.100mg B.200mg C.300mg D.400mg 13．2000 年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕中期孕妇膳食蛋白质增加量为（） A ．5g/d B．10g/d C．15g/d D．20g/d 14. 2000 年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕晚期孕妇膳食蛋白质增加量为（） A ．5g/d B．10g/d C．15g/d D．20g/d 15. 婴幼儿常见的营养问题不包括（） 。

A.缺铁性贫血B.缺锌所引致生长发育迟缓C.缺乏维生素D所致佝偻病D.缺钙所致骨质软化症16.引起奶碱综合症的原因是（） A.钠缺乏B.钙缺乏C.钠过量D.钙过量17.孕妇叶酸缺乏时，会导致（） A.孕妇巨幼细胞贫血B.婴儿巨幼细胞贫血C.孕妇癞皮病D.婴儿癞皮病18.不能通过乳腺输送到乳汁的是（） A.蛋白质B.脂肪C.维生素 A D.铁19.婴儿首先添加的辅食是（） A.细嫩的蔬菜B.蛋黄和鱼类C.肉类和蛋类D.谷类及其制品5 第五章食物营养与食品加工基础1. （）不是辅助降血糖的保健食品的降糖原理A）改善胰岛素敏感性（B ）分解膳食中的糖（C）延缓肠道对糖和脂类的吸收（D ）参与葡萄糖耐量因子的构成2.( )不是微波加热的特点A）加热速度快（B）低温灭菌，保持营养（C）水分保留率高（D）节能高效3．生鸡蛋清中含有（）等抗营养成分，故鸡蛋不宜生食A ．抗胰蛋白酶 B．抗淀粉酶 C．抗脂肪酶 D．低聚糖4． （）不是营养强化的基本要求A ．符合营养学原理 B．尽量减少食品营养强化剂的损失C．改善食品的感官性状和口感 D．经济合理、有利于推广5. 下列各种食品中，（）中维生素C含量最高A.鸭梨B.菠萝C.鲜枣D.香蕉6. （）不是营养强化的目的A.弥补天然食物的营养缺陷B.补充食品加工、储运及运输过程中的营养损失C.改善食品检出的感官改善和质量D.适应不同人群的营养需要第六章食品卫。