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意大利 Pasta意大利 Pasta 有很多种类的面，各种形状口感的面条搭配上各种不同的酱汁，可以搭配变化出上千种的意大利面条料理就意面而言，在意大利有超过350种不同形状的意大利面主要分这么几类：除实心粉 spaghetti 外，还有通心粉 macaroni，宽面条 lasagna，细长面条 tagliatelle，细线状的细面 vermicelli 以及包肉馅的小方块形意大利面饺 ravioli意大利面酱分为红酱(tomato sauce)、青酱(pesto sauce)，白酱(cream sauce)和黑酱(squid-ink sauce)红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，口味浓郁较为特殊；白酱以无盐奶油为主，加面粉、牛奶制成，主要用于千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，主要佐于墨鱼等海鲜意大利面此外，还有用橄榄油调味和用香草类调配的香草酱一般以红酱使用率最高意大利面有很多做法，但主要采用两种做法，焗、炒烹饪意大利面最重要的技巧是煮不管怎样制作意大利面，都少不了事先将面煮熟，千万不要把面煮得过熟，要煮到中间稍带硬度的程度，才有咬劲。

推荐倒入十倍左右的水量，当水开始沸腾的时候放入一勺左右的盐，放盐不光让面带味，还可增加面条韧度、筋道口感再绕着锅周围把面放进去，至于煮多长时间，按种类、形状所用的时间是不一样的另外，做意大利面有省时烹饪方法，自己喜欢的 Sauce 一次多做点保存在冰箱里最省时间也可以多煮点面，拌上油，当然最好是橄榄油，稍微风干后再冰箱冷藏，可以存放一周左右，而且面条也不会黏PASTA-11.小水管通心面2.天使的发丝(粗)3.天使的发丝(细)4.斜管面(Penne)：Penne 其斜口处类似鹅毛笔笔尖的造型，中空部分与表面浅刻纹可吸附水分较多的酱汁，特别适合搭配番茄面酱或意式肉酱煮熟时间：6～8分钟5.面片(Lasagna) ：通常为新鲜面皮，中间夹入绞肉馅、奶酪或是蔬栗馅层层叠起而成，大多为方形，通常以烤方式料理煮熟时间：5～7分钟6.尖头梭面(Pici)：很手工感的卖相，因为实心，所以口感筋道一般先煮熟，再配以羊肉、牛肉、鸭肉等肉酱类稠汁煮熟时间：7～10分钟7.天使的发丝(Anclle Hair)：犹如面线般的 Anqle Hair，以搭配较清谈或是较稀的酱汁较为适合，比较不易因吸附太浓郁的面酱而显得口感较腻。

煮熟时间：5～7分钟8.螺旋面(Fusil Ji)：其螺旋形状的面纹易于沾附面酱，搭配浓郁酱汁如奶油奶酪酱或肉酱最为适宜煮熟时间：8～10分钟9.长形意大利面(Pasta Lunga)：最常被使用的面条种类，如 Spaqhetti，分有15、16 、18厘米粗细的面条，常用来搭配番茄口味的面酱煮熟时间：8～10 分钟10.小贝壳面(ShellS)：较为细致的小贝壳面可用来料理面条汤，或是用于意式油醋酱汁的沙拉中煮熟时间：8～10分钟11.意大利水管面(Macaroni) ：由于其空心的造型与表面条纹可沾裹浓厚的面酱，通常配以奶酪且适合烤食煮熟时间：8～10分钟12.粗管面(Rigatoni)：大号管面厚，体积大，所以嚼劲大，适宜同时配以荤素食材，浇鱼汁非常出色煮熟时间：10～12分钟13.传统宽面(Pappardelle)：意大利人在家中最为常做的自制宽面，适合各种酱汁来烹饪它与牛肝菌等菌类搭配尤其能突显菇类香味煮熟时间：8～10 分钟意面料理必备一：帕马森芝士(Parmasan Cheese)用帕马森奶酪搭配意大利面，是经典口味帕马森这种硬奶酪，属奶酪中口味柔和、奶香的一种意面料理必备二：意大利香菜(Parsley)意大利香菜形似缩了水的中国芹菜(南方芹菜) ，样貌小一圈却也长得极似，但香味区别就大了。

南方芹菜闻老远就闻得到那股香味，意大利芹菜需近闻，而且香味决然不同，很特殊，但较之南芹柔和和帕马森一样，意大利香菜也是正宗意面料理的必备配料厨师说，要判断餐厅意大利面是否正宗，不是帕马森，因为它现在很容易买到了，而是意大利香菜意面茄子塔原料：茄子500克，空心意面100克，肉馅150 克，水牛芝士50克调料：黄油，面粉，牛奶100克，奶油100克，西红柿汁150克，新鲜牛至叶50克做法：1.紫色长条茄子带皮洗净后，刨成长条薄片，用扒条烤熟上色2.意面煮至七成熟，捞出控水平底锅中黄油化开，倒进意面炒熟后与肉酱拌匀待用3.将牛奶和奶油调成稠白汁4.找一有深度的小碗，将烤熟的茄条平铺在碗底，以茄条能伸出碗外并略有余出为宜铺一层肉酱意面，上铺白汁，再铺芝士依此程序再重复一遍最后将茄条包起，表面整平5.取盘，将茄塔倒扣盘中，旁边浇稠西红柿酱即成Tips 意面怎么配 Sauce？1.面条又细又长的使用比较清淡的沙司2.面条又粗又长的使用比较浓烈的沙司3.面条较短且有特殊形状的使用比较黏的沙司，以防止面条滑落PASTA-2青酱最常见的有罗勒松子青酱配料：罗勒,松仁,腰果,橄榄油, 佩科里诺羊乳干酪,罗马诺干酪 ,酸奶等如果自己制酱,主要用罗勒、松子 ,以3比1 的比例混合橄榄油打匀,加入少量调味用干酪即可意大利白酱(素)作法1:综合菇类100克、干牛肝菌10朵、洋葱碎1/4 颗、蒜碎5颗、鲜奶油100c.c.，白酒3大匙、橄榄油少许1.牛肝菌以冷水泡发，将牛肝菌沥除水份，并留汤水备用;2.调酱:用橄榄油将蒜碎、洋葱碎爆香 ,续下综合菇类及牛肝菌炒香,加入泡发牛肝菌的水。

3.增稠　续下白酒、鲜奶油，将汤汁浓缩煮至1/2，加入意面拌匀即可.Tips:牛肝菌可用干燥的香菇取代.(计量单位1大匙＝15c.c.)作法2:1. 一匙橄欖油熱鍋底後, 到入蒜頭和洋蔥丁, 將洋蔥炒至透明 (小心火不要太大會焦掉!)2. 將磨菇, 義大利小黃瓜絲加入伴炒. 大概五分鐘左右, 加入少許鹽巴調味後離鍋 然後將料置旁備用.　　　　3. 再來將無鹽奶油100克到入鍋中, 熱鍋融化後加入麵粉伴炒.4. 等奶油和麵粉和勻後, 加入牛奶500克和鮮奶油100克, 不停攪拌.5. 煮至醬已均勻融合後加入步驟1-2的料,還有白胡椒,鹽巴, 糖和 chesse 調味.拌勻後即可關火.作法3:1.平底鍋用小火將奶油融化將洋蔥丁炒軟， 約10分鐘，再將蘑菇，蒜末加入，一起拌炒約10分鐘，至軟2.加入酸奶，羅勒，帕瑪森粉 Parmesan，黑胡椒，鹽調 味，蓋上鍋蓋加熱 红酱(蕃茄酱)1. 热锅炒香蒜头,及煎蕃茄1 只, 起锅待用.2. 热炒洋葱, 倒入九层塔, 蕃茄酱, 胡椒,高汤, 葡萄酒,鲜奶油.3. 加1后高温煮沸到收乾为1/2杯, (约十分钟后).* 水果酱:[材料]1颗洋葱切丁2条香蕉切条状1/4杯 凤梨汁3颗 柳橙汁4小匙的 Lemon Juice4小匙百里香碎末1/4 杯 Parmesan Cheese红甜椒1颗切碎2小匙的无盐奶油盐和胡椒作调味(可配长瘦条 Pasta)[作法]1. 中火热油锅, 炒洋葱和红椒2. 放香蕉条和凤梨汁, 橙汁. 煮到香蕉变软3. 把煮好的香蕉捞起来, 加入 Lemon Juice, 辣椒末, 起司, 拌炒4. 再把香蕉放入, 再放面条与所有料和酱拌一拌5. 最后以盐和胡椒来调味* Quick & Easy Pasta Sauce 快易酱[材料]1/4 杯橄榄油3-4颗蒜头1片月桂叶1-2小匙 碎百里香 , 迷跌香, 九层塔胡椒粉, 盐, 蒸绿花椰菜[作法]1. 热锅炒香蒜末到金黄色, 加入那些香草末2. 关火, 把所有酱倒在面上 , 加上盐, 胡椒和蔬菜.* Sauce For Italian Dishes 义大利传统酱(素食改良方)[材料]1/4 杯橄榄油素鸡块两瓶蕃茄汁4颗蒜头1罐蕃茄酱1-2小匙 碎百里香 , 迷跌香, 九层塔 ,胡椒粉, 盐[作法]1. 热锅炒香蒜末到金黄色, 加入素鸡块煎到两面变黄2. 加入蕃茄汁和酱, 香料, 盐, 胡椒, 用小火煮30分.3. 盖上锅盖, 再炖7 小时. 偶尔加水, 如果太浓的话.* Italian Style Beet Sauce 义大利式甜菜酱[材料]1杯洋葱切丁3杯南瓜切丁1杯甜菜丁2-4颗蒜头1/4小匙盐3 1/2 杯水或高汤2小匙酱油1小匙 碎百里香, 迷跌香, 九层塔1小匙竹芋粉或太白粉1/2水[作法]1. 把前面 6种材料放入热锅中煮约30-40分, 让蔬菜软后, 再把所有东西倒入 果菜处理机绞碎后成浓汤.2. 把浓汤再倒入锅中煮, 并加入香料及酱油 .3. 捞起甜椒别煮太久, 加入高汤和柠檬汁滚煮 .4. 把竹芋粉先融於水, 调入汤中 , 煮约10分钟.5. 最后淋在面上即可.* Mushroom Pasta Sauce 洋菇酱[材料]1/2颗洋葱切丁1/2杯 鲜奶油2匙牛油 ( 素食者可以橄榄油或茶树油代替 )1/4 杯蕃茄酱1杯白洋菇切片盐1/3杯 洋菇泡水[作法]1. 放奶油在热锅上, 炒洋葱和所有的菇类 .2. 之后放入泡菇的汁, 过滤过后喔! 还有奶油水, 收乾后加点盐和蕃茄酱. 最后淋在面上, 即可.* Tomato Sauce for Pasta 义大利蕃茄酱[材料]1/2杯橄榄油3匙大蒜2小匙盐巴1小匙糖1罐整颗的大蕃茄罐头半颗芹菜切碎半颗胡萝卜切碎半颗洋葱切碎[作法]1. 热锅放橄榄油并热炒洋葱, 胡萝卜,还有芹菜几分钟. 别炒到焦黄色.2. 再加入剩下的材料慢火炖煮45分钟直到酱汁收乾, 变浓变稠.3. 过滤掉渣后的酱汁可视各人口味加多点盐巴调味.。