世界大米品种资料.doc

大米分粳米、籼米和糯米.粳米比较圆比较粘，胶稠度高,口感就是软粘,适合煮粥，比如珍珠米从外形到口感就是典型的粳米籼米比较细长，胶稠度相对低，比较有嚼劲,适合煮干饭泰国米和丝苗米就是典型的籼米野米它根本不属于稻米家族， 而是一种水草的种子，其植物学名 —— Zizania Palustris野米是中国进口美洲菰米的翻译叫法野米与稻米是两种不同的东西野米是一种禾本科菰(菰gu第一声)的种子,外壳不用打磨，呈灰黑颜色糙米(粗加工)/玄米 糙米 糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时与普通精致白米相比,糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品 糯米 糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料,糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料.糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富 意大利米 传统意大利米（Arborio）Arborio米是一种意大利短粒米，是意大利最广泛使用的稻米.它以位于主要生长地区的宝谷(PoValley）的阿尔博里奥镇(Arborio）命名。

由于支链淀粉的淀粉含量较高且颗粒大，比其他谷物更坚硬，使得在烹调时，热气仅使表面被煮熟，榖芯仍然带硬,如同义大面的标准「外软内硬」所谓「al dente」的口感形成意大利烩饭的的独特风味.Carnaroli 与Arborio相比,Carnaroli谷粒较长,米质更为坚硬，支链淀粉含量更高，烹煮时，能够吸收更多汤汁，在慢速制作risotto时,Carnaroli比其他意大利米能更好保持其形状. 泰国香米 泰国香米米型细长,米色纯白晶莹,粒形整齐一致,米粒平均长度不小于7毫米，平均宽度不小于3毫米，是籼米的一种.因其香糯的口感和独特的露兜树香味享誉世界是仅次于印度香米的世界上最大宗的出口大米品种之一泰国香米主要出产于泰国东北部.泰国香米口感较糯，但经过1:13的水蒸出来的饭粒糯而不粘同时，米粒会比生米长出30%左右的长度御田胭脂米（世界上最贵的大米）胭脂米产自胭脂稻,胭脂稻是河北省唐山市独有的一种红稻米胭脂稻外观形似旱粳子，有芒,属于粳米胭脂米外形比普通米粒稍长，里外都呈暗红色，顺纹有深红色的米线，煮熟后色如胭脂胭脂米中有一种“御田胭脂米”，过去因是皇宫贡米而闻名遐迩御田胭脂米"原产于河北省丰南王兰庄，因其培育难度大、产量小，几乎近于灭绝,1962年，胭脂稻标本在全国农业展览馆展出，声名大噪.御田胭脂稻在历史上大名鼎鼎，《红楼梦》中，贾母品尝后对其赞不绝口.随着《红楼梦》在坊间流传日盛,慈禧太后、毛泽东主席及日本首相田中角荣都慕名专门寻找过胭脂稻.印度香米 印度香米产于印度北部地区,以细长的形状（至少7。

1毫米长）和浓郁的香味而闻名印度香米属于籼米的一种，外观细长、透明度高.煮熟后的印度香米,长度是生米的2—3倍,米饭较干、松,粘性低因此印度香米适合用于炒饭或者是米饭沙拉.印度北部人在食用本地香米的时候，不仅要将饭煮至或炒至干、硬的程度,还要放入大量的香料，比如肉桂、番红花、薄荷一起煲绿米绿米是一种传统的水稻谷,自古以来，浙江一带就有人种植,由于产量低，绿米是用选育成的优质水稻新品种——绿米稻加工而成的特种米绿米属于常规水稻，传统冷水田种值,也就是说山区种值，一年一季，5月播种，10月收成，产量低,亩产量在500-700斤绿米的稻谷有着非常的特别，稻谷外壳是黑色的，米的麸皮为淡淡的绿色，米芯却为白色红米红米起源于中国,距今大约有1千多年的历史,是在大米中液体深层红色霉菌发酵精制而成的一种大米.它外皮呈紫红色，内心红色,米质较好，营养价值也较高,微有酸味，味淡，是南方常见的一种粮食作物.可作饭粥，可作汤羹,还可加工成风味小吃紫糯米Purple rice（purple sticky rice):紫糯米，又称黑糯米、血糯米，栽培历史悠久紫米是水稻的一个品种,属于糯米类，仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培,是较珍贵的水稻品种,分紫粳、紫糯两种。

紫米颗粒均匀,颜色紫黑,食味香甜据《定番州志》记载,从宋代起即为历代地方官府向皇帝进贡的“贡米”，是御餐中的珍品.当地农民传说，这是宋代的一位苗王，名叫黑阳大帝，是他首先发现的以后,人们为了纪念他，每年农历三月初三日都要打黑糯米粑以示祭祀，这一习惯,一直流传至今黑糯米以其具有丰富的营养价值和药用价值而被誉为“黑珍珠”越光米越光（日文片假名：コシヒカリ），是一种日本大米的商标及同种水稻的品种越光米在日本广为栽培、家喻户晓，是高级大米的代表之一而其中又以新泻县鱼沼市出产的越光米最负盛名越光米的口感香糯、柔软且味道上佳,而价格也相对较高因“越光”稻种对种植环境的要求很高，出米率较低,目前以辽宁丹东东港地区种植的“越光”品质最为优质（因与日本原产地新泻县处于同一纬度加之鸭绿江、大洋河灌溉而生）另外，在山东省鱼台县等地也有种植 但日本原产的“越光”口感偏糯，而国产的“越光”米口感更有韧劲，煮食之前则需要一段时间的浸泡，更适合中国人的口感需求. Sushi rice 寿司米 上面介绍的大都是平底锅烹饪模式使用的大米,但介于咱们手持电饭煲这个利器,这种大米应该算小伙伴们平时最常吃的不过这种大都只能去亚洲超市买到,偶尔在Tesco，Waitrose等一些英国超市的亚洲食品区你也可能会发现它们.寿司米比较符合咱们亚洲人的口味,煮出来的大米又香有糯，可不想上面那些“平底锅"大米，做出来总觉得硬硬的。

Koshihikari   Nishiki 日本大米 吃惯了咱们大天朝又香又糯的水稻，来到英国这边挑大米就是件非常困难的事情,总觉得要么口感不好，要么米饭味儿不够香，所以就给小伙伴们强烈安利这个来自日本的大米啦！其实就是东北大米!委媛身边好多小伙伴都吃这种米呢！而且现在也不用专门到中超去扛大米，Tesco就有卖的,在亚洲食品专柜就能找到，或者也可以网购，不过估计大家都在抢,网站上又是会显示库存紧张哦，小伙伴们手快有手慢无  Arirang Rice 东北大米 另外还有一个东北大米也是委媛的爱,不过很可惜就是不能在英国超市里买到，这就代表需要到中超辛辛苦苦的扛米,或者到中超的网站上买.不过为了好吃的米饭，辛苦一点也是值得的！这个米煮出来非常好吃，就是国内那种米的味道，米粒颗颗晶莹饱满，刚打开电饭煲，米香飘出来的一瞬间，小伙伴们自行感受吧！ 一般的大超市，比如Tesco啊Sainsburys啊之类的都有卖自己品牌的大米委媛对比发现，Sainsburys要比Tesco相对便宜，不过Tesco会有everyday value小伙伴下次选购可以作为参考哦!委媛还在上面给大家附上了购买链接，如果想直接在网上买的小伙伴就戳戳戳链接吧,然后上面提到的超市官网在这里：。