MCT中链甘油三酸酯ppt课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,MCT,中链甘油三酸酯,-,上海诚一精细化工有限公司,MCT,的定义,中链甘油三酸酯是通过化学方法获得的一种产品,被广泛应用于多种食品的配制和加工,.,C8,（含,8,个碳原子的饱和脂肪酸）和,C10,（含,10,个碳原子的饱和脂肪酸）脂肪酸是辛酸和葵酸，通常认为是中链脂肪酸MCT,的来源,中链甘油三酸酯是从椰子油中或者从棕榈油中提取出来的它们是饱和甘油三酸酯的混合物，主要的是辛酸,(C8H16O2,),和葵酸,(,C10H20O2).,它们的含量不低于,95%,MCT,的特性,极好的氧化稳定性,极好的冷却稳定性,低黏度,较好的溶解性,良好的润滑性,独特的代谢途径,MCT,的生产过程,椰子仁油,/,棕榈仁油,水解,脂肪酸、甘油,分溜法,C8/C10,脂肪酸,甘油 酯化作用,MCT,粗油,精炼,精炼的,MCT,油,除臭,Delios,MCT,油,一：氧化稳定性,油脂氧化是造成酸败的主要原因，一般情况下，新鲜油脂过氧化值小于,2.36,（,mmol/kg,油）；过氧化值在,2.364.73,时，感官品尝无异常；高于,7.9,时，油脂出现不愉快的辛辣味及其它刺激性气味；如果超过,11.82,时，食用后可引起呕吐、腹泻等中毒症状。

国标为,10 mmol/kg,油,不同植物油的氧化稳定性,应用优势,较好的氧化稳定性还有一个特性，就是在高温下的聚合作用相对较小，当这些油类在焙烤食品工业用作脱模剂时，这是至关重要的在,230,摄氏度的温度下加热,24,小时，像大豆油和介花子油之类的植物油的粘性大大增加，甚至变成棕黄色塑料状，但是，同样情况下，中链甘油三酸酯的黏度只达到室温下植物油的黏度二：冷却稳定性,纯度较高的葵酸甘油三酸酯的熔点是,30,摄氏度；纯度较高的辛酸甘油三酸酯的熔点是,15,摄氏度左右；而含有,C8,脂肪酸和,C10,脂肪酸混合物的甘油三酸酯的熔点极低，仅零下,15,摄氏度这些油可以在很低的温度下储存，既不用担心它们结晶，也不用加热这会给食品业带来很大的方便，特别是当这些油料要以液态的形式喷洒出去的时候，稍有界经济会堵塞喷嘴三：低黏度,四：水溶性,在食品业的应用方面，中链甘油三酸酯还有一个重要的特性,-,溶解性和天然植物有的不同中链甘油三酸酯的脂肪酸链长比较短，而其亲水性特别高，所以很容易溶解到任何浓度的酒精中这种特性常常应用在生产香料的行业,特性应用,溶解并赋予食品以特有的滋气味及颜色；,防粘剂,-,水果如葡萄干；,-,口香糖、甘草类糖果制品（这类产品常使用,mct,和天然腊的合成物）,焙烤食品；,代替矿物油做润滑油；,香粉中用作抗尘剂；,降低如维生素,E,和卵磷脂之类的亲油性食品配料的粘性；,作为混浊剂用于饮料中；,用作香肠压膜的润滑剂和脱模剂,成品,作用,特性,脱水水果,脱模剂,氧化稳定性、扩展性,糖果,糖衣剂,氧化稳定性、扩展性、光泽,焙烤食品,防粘剂,低聚合性,香粉,抗尘剂,氧化稳定性,香粉,增溶剂、载体,氧化稳定性、无味、可溶于酒精,维生素、卵磷脂,增溶剂,氧化稳定性,MCT,可部分或者全部,代替植物油使用时注意：,膳食,应该包含足量的,-6,和,-3,的脂肪酸,（搭配比例为,1530%,的植物油，,7085%,的,MCT),比起普通植物油，,MCT,的分子量较低，发烟点大约在,160,摄氏度左右，因此,几乎不可能用于焙烤或者煎炸,。

在,PH,值较低水分较大的食品或者脂肪酶活跃的配料中，所有的油类都水解成游离脂肪酸和甘油长链的脂肪酸没有任何味道，不对食品产生影响，但中链脂肪酸会产生不良味道，脂肪酶可通过加热去除，因此,MCT,不能用于酸性食品中MCT,应用产品,人造黄油,烹饪油,巧克力涂层,干酪的加工,植物油,蛋黄酱和调味品,特殊的代谢途径,肠腔内,胆汁,胰汁将,LCT,和,MCT,分解成甘油和脂肪酸,脂肪酸,再酯化作用,+,蛋白质,乳糜微滴,淋巴系统,肌 细 胞,脂 肪 组 织,门静脉,LCT,=,长链甘油三酸酯,MCT,=,中链甘油三酸酯,肠黏膜,肠黏膜,酮体,肌细胞大脑,不在脂肪组织中,储存,脂肪酸,脂肪酸,肝脏,LCT,MCT,特殊功能的应用领域,功能性食品,改善身体状况的食品,每日膳食中,强化食品,运动食品,婴儿食品,医药,能量补充,非肠道的注射类药物,MCT,在运动营养型食品中的特性,在十二指肠中被快速吸收,中链脂肪酸通过门静脉直接转运到肝脏：,-,快速补充能量，增强耐力；,-,减少蛋白质的消耗量,MCT,的能量为,8.3 kcal/g,，碳水化合物,的能量为：,4 kcal/g,MCT,不影响葡萄糖和胰岛素的含量,MCT,可以提高其它营养素的吸收，如矿,物质、必需脂肪酸,THANK YOU,SUCCESS,2024/10/23,19,可编辑,THANK YOU,SUCCESS,2024/10/23,20,可编辑,产品应用,快速产生能量的特点可以满足那些运动的人,如：运动员、施工人员或体能训练者等。

能量棒,产品名称：,能量棒,包装,:35 g/bar,制造商,:,BASIS GmbH,成份：中链三甘油酸脂,目标人群：青少年,中年人,台湾三多系列产品,產品名稱：三多高熱能產品,規格：,300g/,罐,產品介紹：,1.,三多高油熱能運用最進步食品科技製造之膳療油脂粉末，含豐富,MCT oil(,中鏈三酸甘油脂,),及適量必須脂肪酸，不需要胰液，膽汁即可被消化吸收的高熱能營養品,2.,口味好，調配容易，使用方便,3.,可調配在灌食流質飲食中，或混合果汁及各式牛奶飲用,4.,單獨使用時，只要加溫水調勻即可,產品名稱：三多均衡配方,(,含膳時纖維,),產品規格：,460g/,罐,產品介紹：,1.,三多高油熱能運用最進步食品科技製造之膳療油脂粉末，含豐富,MCT oil(,中鏈三酸甘油脂,),及適量必須脂肪酸，不需要胰液，膽汁即可被消化吸收的高熱能營養品,2.,口味好，調配容易，使用方便,3.,可調配在灌食流質飲食中，或混合果汁及各式牛奶飲用,4.,單獨使用時，只要加溫水調勻即可,MCT,在减肥食品中的特性,与其它脂肪类物质相比，其产热量较少8.3KCAL VS 9.0KCAL),增加饱腹感,作为能量直接使用，不储存在脂肪组织中,减少蛋白质的消耗量（防止肌肉因运动而产生疲劳）,加快新陈代谢，提供更多能量,MCT,可以提高其它营养素的吸收，如矿物质、必需脂肪酸,总结：,在使用,MCT,前两周内，能明显减少身体上的脂肪组织而不是肌肉组织。

MCT,在婴幼儿食品,在十二指肠中快速的吸收；,即使不通过酶（脂肪酶、胆汁）的水解，肠壁也能消化,mct,；,中链脂肪酸通过门静脉直接转运到肝脏,-,作为能量直接使用,-,提高其它营养物质的吸收如矿物质、必需脂肪酸,总结：,MCT,的快速产能使得它能促进生长发育，尤其对早期婴儿或者营养不良的幼儿应用的产品,婴儿食品添加时的注意事项,因中链甘油三酸酯不含人体必需脂肪酸，因此应注意添加一些必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸）,因其吸收速度较快，对于肝功能不好的儿童，不宜一次大量食用，建议由少量开始添加，且以少量多餐为宜MCT,在临床应用方面的特性,在十二直肠快速吸收；,即使不通过酶（脂肪酶、胆汁）的水解，肠壁也能吸收,mct,；,中链脂肪酸通过门静脉直接转运到肝脏：,-,快速补充能量；,-,在血液中快速清除，不会滞留,总结：,MCT,可快速产生能量，这点可以加快身体的痊愈！外伤病人如：外科手术、感染者、皮肤烧伤的患者每天需要,3000-6000kal,的极高能量MCT,的临床对象,外科手术者,萎缩综合病症患者,艾滋病、癌症者,尿病患者,淋巴循环紊乱者,食物敏感者,营养不良者,产品应用,台湾三多产品,產品名稱：三多均衡配方,產品規格：,440g/,罐適,產品介紹：,1.,由專家設計，含完整均衡熱量，蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素及礦物質等六大營養素，不含乳糖，含有,MCT,，容易消化吸收，香草口味，香醇可口,2.,適用,:,老年人最佳營養補給品，癌症，無法正常進食，手術感染，管灌餵食者，虛弱忙碌者,肠内营养剂,-,百普力,脂肪,50,植物油,50%,中链脂肪酸,有利于人体充分吸收和利用脂肪低脂配方，更适合消化道功能混乱病人提高乃受性,MCT,其它方面的应用,宠物饲料,化妆品,化工材料,MCT,产品介绍,产品,脂肪酸组成,状态,主要的应用,Delios,V,Delios,VK*,60%C8,40%C10,液体,营养性和技术性的应用,Delios,S,Delios,SK*,70%C8,30%C10,液体,营养性和技术性的应用,Delios,C,100%C10,30,摄氏度下是固体,作为固体应用时的营养性和技术性,Delios,Spowder,70%C8,30%C10,oil content:70%,粉状,营养性和技术性的应用,MCT,油,特殊的脂肪酸组成了不同的,MCT,油,C8 98%,C10 98%,C8 60%/C10 40%,C8 70%/C10 30%,C8/C10/,不饱和脂肪酸,喷雾干燥,MCT,粉,犹太教,/,伊斯兰教的许可食品,优良的品质,生产过程中没有使用催化剂；,特殊的净化处理；,连续的除臭操作；,新产品的持续性开发；,犹太教的许可食品；,伊斯兰教的许可食品,THANK YOU,SUCCESS,2024/10/23,38,可编辑,THANK YOU,SUCCESS,2024/10/23,39,可编辑,。