食品安全风险评估与管理教材.ppt

食品安全风险评估与管理－－加拿大的经验和中国的实践 案 例面临的挑战? ¨“反式脂肪酸”或“反式脂”是指不饱和脂肪酸中含有一个或多个独立或非共轭双键健康风险－代谢研究¨Mensink 和 Katan 研究证明：膳食中 10%能量的油酸 (膳食中主要的单不饱和脂肪酸)用 trans 18:1脂肪酸替代将导致 LDL-C升高 0.34 mmol/L ， HDL -C降低 0.17 mmol/L，而用饱和脂肪酸替代将导致 LDL-C同等程度的升高健康风险－代谢研究¨在升高LDL-C/HDL-C的同时, 当反式脂肪酸替代饱和脂肪酸时，将升高Lp(a) 在已经报道的十个试验中，九个达到显著水平 ¨血中高水平 Lp(a) 与CHD风险的升高相关, 而且独立于 LDL-C 或 HDL-C 的浓度健康风险－代谢研究¨反式脂肪酸还能提高血脂中空腹甘油三酯的水平 ¨膳食中降低2%反式脂肪酸的能量摄入将降低空腹甘油三酯大约 3 mg/dL；虽然目前甘油三酯水平与 CHD 风险还不确定，但有益的作用显而易见健康风险－代谢研究¨同时，反式脂肪酸对氧化LDL、血凝和溶解纤维蛋白的因子的影响正在研究中，但至今对是否存在有害作用并没有结论。

健康风险－流行病学研究¨病例对照研究比较高反式脂肪酸和低五分值 的反式脂肪酸的摄入，相对风险为2.4 (P <0.0001) ¨比较高反式脂肪酸和低五分值 的反式脂肪酸的摄入， CHD风险的优势比提高，但没有达到统计学意义（ 1.26妇女, 1.08 男性 ） ¨比较高反式脂肪酸和低三分值和四分值的反式脂肪酸的摄入， CHD风险的优势比分别提高到1.53（ 95%置信区间： 1.02， 2.28 ），和 1.44 （ 0.94, 2.20 ）健康风险－流行病学研究¨人群研究¨ HPFS (the Health Professionals Follow-up Study ) ¨ATBC (the Alpha-Tocopherol Beta-Carotene study )¨ NHS (the Nurses Health Study ) 健康风险－流行病学研究¨反式脂肪酸的摄入量增加2% ，CHD的相对风险分别提高到1.36 （ 95%置信区间：1.03, 1.81 ）在 HPFS人群实验中， 1.14 （ 0.96, 1.35 ）在 ATBC人群实验中， 1.93 （ 1.43, 2.61 ）在 NHS人群实验中。

风险定量评估¨第一种方法：仅考虑反式脂肪酸对血脂的影响，忽略与流行病学观察的相关性当膳食中2% 能量的顺式不饱和脂肪酸被等能量的反式脂肪酸替代时，将导致 LDL-C/HDL-C比率升高 0.13风险定量评估¨相对风险= (1 + 0.53 x 0.13) =1.07 ¨归因风险= 0.07 / 1.07= 6.5%¨2%反式脂肪酸的升高将导致归因风险升高 6.5% （用LDL-C/HDL-C比率替代TC/HDL-C比率有轻微的影响 ）风险定量评估¨第二种方法利用反式脂肪酸与CHD的流行病学研究结果直接计算风险¨集合三个前瞩性研究（ ATBC, HPFS和NHS ）的结果，增加2%反式脂肪酸能量摄入，相对风险为 1.31（1.15, 1.49）归因风险为24%假定为因果关系，这将造成美国每年十万人因冠心病死亡风险定量评估¨结论¨基于代谢研究的成果，Harvard大学（1994年）估计每年大约30,000 ~100,000过早性冠心病的 死亡是由于食用了反式脂肪造成的风险定量评估¨美国国立科学院和医学院组成的专家组认为 ：反式脂肪酸摄入量的任何增加都将增加CHD风险风险管理-预期影响¨显著改善人体健康；¨降低反式脂肪酸的每入平均摄入量¨确保所有消费者在降低工业产品中的含量中受益。

风险管理-预期影响¨促进更加健康的替代反式脂肪的供应¨帮助提高食品工业所有相关方在降低工业产品中反式脂肪中的作用风险管理－国际经验¨丹麦模式 2003年，丹麦成为在是食品中设立工业生产中转化的反式脂肪酸最高限量的第一个国家规定除肉和乳制品来源之外，食品中反式脂肪酸的含量不得超过总脂肪含量得 2% 风险管理－国际经验¨加拿大模式 2005年，加拿大成为在预包装食品中强制标识反式脂肪酸的第一个国家¨2006年，美国开始对每份食品中反式脂肪酸的含量超过0.5克需要强制宣称风险管理－国际经验¨2003年，WHO建议反式脂肪酸的摄入量不能超过总能量的1% - 这一摄入量综合考虑了公共健康目标和实际摄入水平风险管理－国际经验风险评价¨通过模型计算各种可能的推荐量情况下，食品中的限量和不同性别和年龄的摄入量¨第一步：估计目前人群的基础摄入量风险评价¨第二步：建立评估膳食摄入限量的模型¨在所有模型中，假定零售的所有油脂、面包和沙拉酱中反式脂肪酸的最大量为总脂肪的2%，而天然产生的反式脂肪酸的含量不受限制模型中其他食品的反式脂肪酸的含量分别为 3%，4% 和 5%风险评价¨当 5% 时，反式脂肪酸平均摄入量降低 55%。

¨当 4%时，反式脂肪酸平均摄入量降低 增加2%¨当 3%时，对反式脂肪酸平均摄入量的降低 几乎没有影响¨在 5%水平时，各人群组反式脂肪酸平均摄入量应低于总能量的 1% 与WHO的推荐量一致风险管理¨立法¨强制标识¨健康饮食指南 选择低脂食品 少食商业化的煎炸食品和焙烤食品 多吃蔬菜、水果和全麦面包和谷物、豆类和坚果等风险分析框架国际食品法典委员会食品安全风险分析框架食品安全风险分析框架––世界卫生组织世界卫生组织风险评估风险评估风险管理风险管理风险交流风险交流- 以科学为依据以科学为依据- 以政策为指导以政策为指导-有关食品风险信息和有关食品风险信息和观点的相互交流观点的相互交流什么是风险？¨风险就是度量一个不利事件发生的可能性及其不利结果风险 = 可能性 x {不利结果}PSession 1 – 9/31风险的原理¨会发生什么事情，或者什么样的事件有可能发生？¨这个事件发生的几率？¨如果这件事情发生了，会有什么样的不利后果，或者会产生什么危害？Kaplan & Garrick, 1981Session 1 – 10/31数量风险分析的基本元素事件可能性危害积累可能性E1P1H1P1= P1+…+ Pn=1EiPiHiPi= Pi+…+PnEnPnHnPn= Pn按照从小到大排列 (H1<…

信息利用的概念框架ANIMAL/PRODUCT IDENTIFICATIONPREMISES IDENTIFICATIONANIMAL/PRODUCTMOVEMENTEMERGENCY EMERGENCY PLANNING & PLANNING & MANAGEMENTMANAGEMENTINDUSTRYGOVERNMENTInformation Information NeedsNeedsMARKET/VALUE MARKET/VALUE CHAIN CHAIN OPPORTUNITIESOPPORTUNITIESInformation Information NeedsNeeds可追溯体系的基本特点和原则¨基于工业部门和政府的合作基于工业部门和政府的合作¨所有利益相关方的参与所有利益相关方的参与¨工业部门的领导是成功的关键工业部门的领导是成功的关键¨政府需要支持应急管理的需要政府需要支持应急管理的需要¨建立国家标准是系统成功的关键建立国家标准是系统成功的关键¨建立在工业和政府已经取得的巨大进步之上建立在工业和政府已经取得的巨大进步之上可追溯体系的基本特点和原则¨合法的的信息使用者合法的的信息使用者建立单一信息窗口建立单一信息窗口¨允许工业和各级政府部门使用信息允许工业和各级政府部门使用信息¨防止未授权使用个人和防止未授权使用个人和私人拥有的信息私人拥有的信息¨有效防止不必要的信息重叠有效防止不必要的信息重叠¨采取分步和以风险为基础的方法实施采取分步和以风险为基础的方法实施¨基于费用分摊的原则基于费用分摊的原则可追溯体系的基本特点和原则¨这个系统必须具有国际信誉这个系统必须具有国际信誉¨国际信誉的建立可以通过国际信誉的建立可以通过ð准确和及时的信息准确和及时的信息ð严格遵循系统操作标准并定期测试严格遵循系统操作标准并定期测试ð定期和独立的审核定期和独立的审核ð政府的参与政府的参与加拿大食品安全和质量项目加拿大食品安全和质量项目50加拿大食品安全和质量项目目标总体目标：促进工业部门在食品全链条，发展和总体目标：促进工业部门在食品全链条，发展和实施政府认可的食品安全和质量过程控制体系实施政府认可的食品安全和质量过程控制体系预期目标：预期目标：ü通过降低危害的暴露保护人类健康ü增加消费者的消费信心ü提高满足或超过市场需求的能力ü通过采用食品安全和质量过程控制体系，提供增加附加价值的机会51Systems Development($62M)On-Farm Implementation($80M)Food Safety Initiative(BC, AB, MB, ON, NS) ($48M)加拿大食品安全和质量项目目标CFIATechnical Review…Follows A Step-Wise And Integrated ApproachTriggerRecallImplementationRecall EffectivenessVerificationCorrective Action/Follow-upHealth Risk AssessmentFood SafetyInvestigationRecallDecision-making食品召回食品召回营养标识加拿大经验之三关注消费者的认知加拿大消费者对食品安全和质量认知的调查加拿大消费者对食品安全和质量认知的调查Presentation to China-Canada Agriculture Development Program Oct. 31, 2006Shane MorrisSenior Consumer Analyst Cross-Sectoral Food Industry Affairs Division, Food Value Chain BureauBase: All respondents: (n=1600)第一，你对加拿大生产的食品的消费信心如何？第一，你对加拿大生产的食品的消费信心如何？食品安全食品安全Drivers食品安全食品安全Base: All respondents: (n=1600)If a food safety problem was to occur, where do you think the problem is most likely to develop?食品安全食品安全加拿大健康风险认知Michelle TurnerNovember 6, 2006风险评估和风险可接受度的综合结构框架专家专家: 风险风险 风险风险 风险风险 评估评估 指南指南 干预干预------------------|---------------------------|-----------------------|----------大众大众: 风险风险 风险风险 风险风险 感知感知 可接受程度可接受程度 决策与行为决策与行为Session 1 – 31/31演讲完毕，谢谢观看！。