河北科技师范学院葡萄酒培养专项方案.doc

酿酒工程（葡萄酒）专业本科培养方案一、培养目标培养含有化学、生物化学、酿酒工程（葡萄酒）及葡萄酒产业化基础理论、基础技能，能在葡萄、葡萄酒等领域从事生产、管理、市场营销、培训和新技术研究、新产品开发应用型高级工程技术人才和管理人才二、培养要求1.基础要求（1）综合文化素质经过学校考试，并达成合格标准2）计算机应用能力经过省级（或国家）计算机等级考试一级3）外语应用能力达成学校合格标准4）体育达成学校要求合格标准5）一般话应用能力达成二级乙等要求6）取得国家劳动部等要求“果露酒酿造”或“食品检验”中级工以上等级证书2.专业要求 （1）熟悉葡萄酒、酒业相关方针、政策和法规2）掌握化学、生物化学、微生物学、酿酒工程学等学科基础理论知识和试验技术3）掌握葡萄酒生产、酿酒技术等方面基础技术4）含有较强科学试验、分析处理专业领域技术问题能力5）在本专业领域内含有一定科学研究、科技开发和组织管理能力，含有较强工作适应能力6）了解本专业领域技术前沿和发展动态7）掌握资料查询和利用网络等技术获取相关信息基础方法3.学分要求必需修满培养方案要求182学分方可毕业，其中理论、试验课程教学131学分，实践教学（含毕业论文）51学分。

                                     专业带头人：康维民     审核小组组长：高海生 三、学制和学位按学分制管理，实施3～6年弹性学制基础修业年限为4年，学生可申请提前十二个月或延长两年修满培养方案要求学分准予毕业授予工学学士学位四、主干学科 葡萄学、葡萄酒工艺学、葡萄酒工程学、酒类市场学五、关键课程  化学、酿酒微生物、酿酒分析、葡萄栽培学、葡萄品种学、葡萄酒工艺学、白酒工艺学、啤酒工艺学、葡萄酒品尝学、葡萄酒工程学、酒类市场学等六、关键实践教学步骤实践教学步骤包含课程教学实习、专业技能训练、科研技能训练、生产实习、综合实习、毕业实习、毕业论文等，共54周；其中专业技能训练、科研技能训练各4.5周不占教学周数，分散在理论教学周数内完成详见实践教学进程表七、关键专业试验化学试验、酿酒分析试验、酿酒微生物试验、葡萄酒工艺学试验、葡萄酒品尝学试验等八、课程介绍葡萄品种学(Ampelography)关键讲授葡萄种和品种起源、分类、特征、变异、品种区域化、新品种选育路径和方法等内容使用教材为《葡萄品种学》参考教材为《葡萄品种学》，张振文主编，西安地图出版社，第1版；《葡萄学》，贺普超主编，中国农业出版社，第1版；《葡萄品种彩色图谱》，黎盛臣主编，沈阳出版社，1989年第1版；《葡萄酒工业手册》，朱宝镛主编，中国轻工业出版社，1995年第1版。

本课程经过卷试进行考评葡萄酒化学（Wine chemistry）关键讲授葡萄和葡萄酒中糖、葡萄浆果中酸和葡萄籽油、葡萄和葡萄酒中矿物质、含氮化合物、维生素和酶、酵母菌发酵、细菌发酵、葡萄酒中多酚及其改变、葡萄和葡萄酒中气味物质、葡萄酒酸碱平衡、葡萄酒降酸和增酸、葡萄酒中酒石酸盐沉淀、葡萄酒胶体、葡萄酒氧化还原体系、二氧化硫、葡萄酒陈酿等内容参考教材为《葡萄酒化学》，李华等编著，科学出版社，第1版；《葡萄学》，贺普超主编，中国农业出版社，1999年第1版；《葡萄酒分析化学》，秦含章主编，中国轻工业出版社，1991年第1版；《有机化学》，汪小兰编，高等教育出版社，1987年第1版本课程经过卷试进行考评葡萄栽培学(Viticulture)关键讲授葡萄生物学、葡萄繁殖、葡萄建园、葡萄整形修剪、葡萄园土肥水管理、葡萄生长久植株管理、葡萄特殊栽培技术、葡萄成熟和采收等内容参考教材为《葡萄集约化栽培手册》，李华编著，西安地图出版社,第1版；《葡萄学》，贺普超主编，中国农业出版社,1999年第1版；《优质酿酒葡萄高产栽培技术》，高海生、齐永顺主编，金盾出版社出版，第1版；《酿酒葡萄栽培》，姬树林、李掁勇主编，河北科学技术出版社,1999年第1版。

本课程经过卷试进行考评  酿酒微生物学（Wine Microbiology）讲授酿酒微生物形态生理；酿酒微生物生命活动和环境条件关系；研究酿酒微生物基础方法；酿酒应用微生物及葡萄酒病害微生物掌握基础微生物学试验技能结合技能判定中“果露酒检验工”进行试验安排参考教材为《葡萄酒微生物学》，张春晖，李华主编，陕西人民出版社, 第1版；《微生物学教程》，周德庆主编，高等教育出版社，，第2版；《食品微生物学》，江汉湖主编，中国农业出版社，第1版；《发酵食品微生物学》Brian J.B.Wood主编，徐岩译，本课程经过卷试进行考评葡萄酒卫生学（Wine Hygiene）葡萄酒卫生学关键讲授葡萄酒污染起源、性质、检测方法及预防方法参考教材为《葡萄酒卫生学》，李华、刘延琳编著，西安地图出版社，第1版；《葡萄酒酿造和质量控制》，李华编著，杨陵天则出版社，1990年第1版；《食品卫生学》，何计国、甄润英主编，中国农业大学出版社，第1版；《食品安全和卫生学》，史贤明主编，中国农业出版社，第1版本课程经过卷试进行考评葡萄酒工艺学（Wine Technology）关键讲授酿酒葡萄原料改良，酵母菌和酒精发酵，苹果酸—乳酸发酵，葡萄酒酿造基础工艺，葡萄酒成熟、澄清、稳定和葡萄酒病害，葡萄酒封装等。

参考教材为《葡萄酒工艺学》，李华等主编，科学出版社，第1版；《葡萄酒生产技术》，高年发主编，化学工业出版社，第1版；《葡萄酒酿造学-原理和应用》，赵光鳌等译，中国轻工业出版社，第1版；《酿造酒工艺学》，顾国贤主编，中国轻工业出版社，1996年第1版本课程经过卷试进行考评白酒工艺学（Liquor Brewed Technology）关键讲授蒸馏酒种类，白酒生产通常工艺，低度白酒、新型白酒和生料白酒生产工艺，白酒品评参考教材为《白酒生产技术》，肖冬光主编，化学工业出版社，第1版；《白酒生产技术全书》，沈怡方主编，中国轻工业出版社，1999年第1版；《白酒工业手册》，康明官编著，中国轻工业出版社，1991年第1版；《白酒生产和调勾新技术新工艺及配方优化设计实用手册》，洪涛主编，银声音像出版社，第1版本课程经过卷试进行考评啤酒工艺学（Beer Brewed Technology）关键讲授啤酒生产原料，麦芽制备和麦芽汁（糖化）制备工艺，啤酒生产工艺和啤酒生产新技术参考教材为《啤酒生产技术》，程殿林主编，化学工业出版社，第1版；《啤酒生产》，徐同兴等编著，上海科学普及出版社，1988年第1版；《酿造酒工艺学》，顾国贤主编，中国轻工业出版社，1996年第1版；《啤酒工业手册》，中国轻工业出版社，1998年第1版。

本课程经过卷试进行考评葡萄酒工程学（Wine Engineering）关键讲授葡萄酒生产中单元操作基础原理，包含流体、传热、制冷、分离、浓缩，葡萄酿酒机械设备结构、原理、技术性能、应用特点及操作方法，葡萄酒厂计划设计方法使用教材为《葡萄酒工程学》，高树贤等主编，陕西人民出版社，1998年第1版（第2次印刷）；参考教材为《化工原理》，夏清等主编，天津大学出版社，第1版；《食品工程原理》，杨同舟主编，中国农业出版社，第1版本课程经过卷试进行考评葡萄酒品尝学（Wine Taste）关键讲授葡萄酒感官特征及其质量和风格，品尝生理学原理，品尝过程，品尝组织、方法和品尝训练参考教材为《葡萄酒品尝学》，李华编著，科学出版社， 第1版；《葡萄酒工艺学》，李华等著，科学出版社，第1版；《葡萄酒品评》，王俊玉编著，内蒙古人民出版社，第1版；《葡萄酒酿造和质量控制》，李华编著，杨陵天则出版社，1990年第1版本课程经过卷试进行考评酿酒分析（Wine Analysis）关键讲授葡萄酒、白酒、啤酒酿造过程中包含原料、半成品、成品分析检测方法关键讲授密度、酒度、总糖及还原糖、总酸及挥发酸、二氧化硫等成份分析使用教材为《酿酒分析和检测》，王福荣主编，化学工业出版社，第1版；参考教材为《葡萄酒质量和检验》，马佩选，中国计量出版社，第1版；《国际葡萄酒和葡萄汁分析方法汇编》，国际葡萄和葡萄酒组织编，中国计量出版社，第1版。

本课程经过卷试进行考评酒类市场学（Wine marketing）系统讲授葡萄酒市场营销基础理论和方法，关键包含：消费者市场和购置行为分析、葡萄酒市场调查和估计、葡萄酒营销系统、葡萄酒产品策略、葡萄酒定价策略、葡萄酒分销策略、葡萄酒促销策略、国际葡萄酒市场营销等内容参考教材为《葡萄酒市场学》，李华等编著，陕西人民出版社，第1版；《市场调查学》，徐飚主编，北京工业大学出版社 第1版；《市场营销学》，吴健安主编，高等教育出版社，第1版；《市场营销学》，张可成主编，中国农业出版社 第1版本课程经过卷试进行考评九、课程设置及教学进度表         表1                    酿酒工程（葡萄酒）专业课程设置及教学进程表课程类别课程代码课  程  名  称学分学 时 数学 期 分 配累计理论试验12345678必        修        课  公共通修课程BL15001中国近现代史纲要11818 18       BL15002马克思主义基础原理1.52828  28      BL15003 思想道德修养和法律基础1.52828  28      BL15004毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论2.54646   46     BL09001信息技术基础354282654       BL13001英语14256256 64646464    BT14001体育7.5138138 30363636    BL99002职业生涯准备和计划1.52828 28       科类基础课程BL09003计算机语言（VB）3.5644024 64      BL11013大学物理24.58282  82      BL11017大学物理试验21.530 30  30     BL11007高等数学24.58282 82       BL11009线性代数223636  36      BL11008概率论23636  36      BL10001化学6.5118118 5464      BL10002化学试验4.580 804436      BL06047食品化学3543618  54 。