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QYJOOO1S-2022贵阳乌当燕津肉类食品加工厂腌腊肉制品Q/YJ贵州省食品平安企业标准Q/YJOOO1S2021腌腊肉制品2021-05-25发布20210604实施贵阳乌当燕津肉类食品加工厂发布前言本标准根据GB/T1.1?标准化工作导那么第一局部：标准的结构和编写?进行编写；本标准由贵阳乌当燕津肉类食品加工厂提出；本标准由贵阳乌当燕津肉类食品加工厂批准；本标准由贵阳乌当燕津肉类食品加工厂起草；本标准主要起草人：刘桂木腌腊肉制品1范围本标准规定了腌腊肉制品的技术要求、检验方法、检验规那么及标志、包装、运输和贮存 本标准适用于我厂生产、销售的以优质新鲜畜肉为原料，辅以食盐、花椒、桂皮、草果、丁香、砂仁、白砂糖、亚硝酸 钠，经传统工艺精制而成的腌腊肉制品 2标准性引用文件以下文件对于本文件的应用是必不可少的 但凡注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件 但凡不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件 GB317白砂糖GB1907食品添加剂亚硝酸钠GB2707鲜冻畜肉卫生标准GB2730腌腊肉制品卫生标准GB2760食品平安国家标准食品添加剂使用标准GB5461食用盐GB5009.3食品平安国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品平安国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定。

GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.27食品中苯并(a)芘的测定GB5009.33食品平安国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品平安国家标准预包装食品标签通那么GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9695.19肉与肉制品取样方法GB9959.1鲜、冻片猪肉GB9959.2分割鲜冻猪瘦肉GB/T12457食品中氯化钠的测定GB12694肉类加工厂卫生标准JJF1070定量包装商品净含量检验规 那么国家质量监督检验检疫总局令2022第75号定量包装商品计量监督管理方法3技术要求3.1原料要求3.1.1猪肉：应符合GB9959.GB9959.GB2707的规定 3.1.2食盐：应符合GB5461的规定 3.1.3白砂糖：应符合GB317的规定 3.1.4其他原辅料质量应符合相应的标准和有关规定 3.2质量要求3.2.1感官要求应符合表1的规定 表1感官要求工程指标色泽色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色气味滋味具有本品特有的香气、无异味、酸败味；滋味鲜美、咸味适口组织形态条形、肉身干爽、结实3.2.2理化指标应符合表2的规定。

表2 理化指标工程指标水分，%25.0食盐(以NaCl计)，%9.0酸价(以脂肪计)(KOH)，mg/g4.0过氧化值(以脂肪计)，g/lOOg0.50铅(Pb)，mg/kg0.2无机砷，mg/kg0.05镉(Cd)，mg/kg0.1总汞(以Hg计)，mg/kg0.05亚硝酸盐残留量以NaNO2计，mg/kg30苯并(a)芘g/kg53.2.3净含量净含量应符合国家?定量包装商品计量监督管理方法?的要求 3.2.4食品添加剂3.2.4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定3.2.4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定 生产加工过程的卫生要求应符合GB126 94要求 4试验方法4.1感官检验在自然光线下目测,鼻嗅及品尝 4.2理化指标4.2.1水分：按GB5009.3规定的方法检验 4.2.2食盐：按GB/T12457规定的方法检验 4.2.3酸价、过氧化值：按GB/T5009.37规定的方法检验 4.2.4铅：按GB5009.12规定的方法检验 4.2.5无机砷：按GB/T5009.11规定的方法检验。

4.2.6镉：按GB/T5009.15规定的方法检验 4.2.7汞：按GB/T5009.17规定的方法检验 4.2.8亚硝酸钠：按GB5009.33规定的方法检验 4.2.9苯并(a)芘：按GB/T500 9.27规定的方法检验 4.2.10净含量：按JJFl070的规定的方法执行 5检验规那么5.1组批产品以同一批投料，同一生产线、同一包装规格的产品为一批次 5.2出厂检验每批产品出厂前必须经厂质检部门或由本厂委托检验的形式进行检验，经检验合格后附上合格证方能出厂 每批产品出厂检验工程为感官、水分、酸价、过氧化值、净含量和包装标识指标 5.3型式检验5.3.1型式检验工程为标准的全部技术要求 5.3.2型式检验工程应定期进行，每半年至少一次 有以下情况之一时，也应进行：a)产品的原料、配方、工艺有较大改变，可能影响产品质量时：b)新产品定型时：c)原材料有重大变化时；d) 停产6个月恢复生产时：e)国家产品质量监督抽查时 5.4抽样按GB9695.19的方法进行，每批产品随机抽取2kg。

所取样品分别作感官、净含量、理化指标的检验，并加倍留样，妥善保管以备复检 5.5判定规那么出厂检验工程或型式检验工程全部符合本标准判为合格 出厂检验工程或型式检验工程如有一项不符合本标准，可以加倍抽样复检 复验后仍不符合本标准，判为不合格 5.6仲裁如订货单位在收到订货30天以内对该产品有质量异议，先由双方协商解决，仍达不成协议，向国家有关质量监督检验部门申请仲裁质量检验，以仲裁结果为最终结果 6标志、包装、运输、贮存6.1标志产品内外包装的标志内容应符合GB7718和?食品标识管理规定?的要求 6.2包装采用的内包装物应符合GB9687要求，外包装采用瓦楞纸箱包装，瓦楞纸箱应符合GBT6543的规定 6.3运输运输工具应枯燥清洁，防雨防晒 在运输过程中不得与有害、有毒物品混装混运 6.4贮存库房应枯燥通风，避晒避雨，不得与有害、有毒物品混存 7保质期产品在25以下存放，保质期为6个月 _ 5Word版本。