酒醅还原糖量测定方法.doc

文件文件编编号：号：湖北白云湖北白云边边酒酒业业股份有限公司股份有限公司 版版 本：本： A0生效日期：生效日期：文件名称文件名称酒醅还原糖测定方法酒醅还原糖测定方法页页 数：数： 1/4 - 1 -酒醅还原糖测定酒醅还原糖测定1. 目的为了使检验人员的操作规范，确保检验结果的准确、可靠⒉ 范围本方法适用于进行还原糖含量测定的出池酒醅和入池酒醅3.原理酒醅中还原糖含量的检测采用斐林氏法斐林氏溶液由甲液由（硫酸铜溶液） 、乙液（氢氧化钠与酒石酸钾钠溶液）组成测定时，甲、乙液等体积混合混合时硫酸铜与氢氧化钠反应，生成氢氧化铜沉淀所生成的沉淀与酒石酸钾钠反应，生成酒石酸钾钠铜络合物，使氢氧化铜溶解酒石酸钾钠铜络合物中二价铜是氧化剂，能使还原糖中羰基氧化生成糖酸，而本身被还原成氧化数为 1 的红色氧化亚铜沉淀反应终点用次甲基蓝指示剂来显示因次甲基蓝氧化能力较二价铜弱，固待二价铜全部被还原后，过量一滴次甲基蓝立即使次甲基蓝还原，溶液颜色消失即为终点4.试验器皿三角瓶、滴定管、电炉、容量瓶、电子天平（配置药品）5.试剂5.1 斐林氏溶液文件文件编编号：号：湖北白云湖北白云边边酒酒业业股份有限公司股份有限公司 版版 本：本： A0生效日期：生效日期：文件名称文件名称酒醅还原糖测定方法酒醅还原糖测定方法页页 数：数： 2/4 - 2 -甲液：称取 15 克硫酸铜（） 、0.05 克次甲基蓝，用水溶解并稀释至 1000 毫升。

乙液：称取 50 克酒石酸钾钠、54 克氢氧化钠、4 克亚铁氰化钾（黄血盐） ，用水溶解并稀释至 1000 毫升5.2 0.1%标准葡萄糖溶液准确称取已烘干的无水葡萄糖 1 克，用水溶解，加约 5 毫升浓盐酸（防腐） ，并用水溶至 1000 毫升6. 测定步骤6.1 试样处理称取 10.0 克试样于 250ml 烧杯中，加 100ml 水搅匀在室温下静置浸泡 15min，在浸泡时间内经常搅拌浸泡液用双层纱布或脱脂棉过滤，弃去初滤液 15ml，然后接收滤液备用6.2 测定6.2.1 斐林氏溶液的标定：6.2.1.1 吸取斐林氏甲、乙液各 5 毫升，置入 100～150 毫升三角瓶中6.2.1.2 从滴定管中加入约 9 毫升 0.1%标准葡萄糖溶液，摇匀6.2.1.3 与电炉加热至沸腾6.2.1.4 立即用 0.1%标准葡萄糖溶液滴定至蓝色消失，溶液呈文件文件编编号：号：湖北白云湖北白云边边酒酒业业股份有限公司股份有限公司 版版 本：本： A0生效日期：生效日期：文件名称文件名称酒醅还原糖测定方法酒醅还原糖测定方法页页 数：数： 3/4 - 3 -浅黄色此滴定操作应该在 1 分钟内完成，其消耗 0.1%标准葡萄糖溶液应控制在 1 毫升以内。

6.2.2 定糖6.2.2.1 吸取斐林氏甲、乙液各 5 毫升，置入100～150 毫升三角瓶中6.2.2.2 准确吸取 2 毫升滤液，并从滴定管中预先加入一定量的 0.1%标准葡萄糖溶液（其量控制在后滴定时消耗 0.1%标准葡萄糖溶液 1 毫升以内） ，摇匀6.2.2.3 与电炉加热至沸腾6.2.2.4 立即用 0.1%标准葡萄糖溶液滴定至蓝色消失，溶液呈浅黄色此滴定操作应该在 1 分钟内完成，其消耗0.1%标准葡萄糖溶液应控制在 1 毫升以内7.计算还原糖以葡萄糖计还原糖（%）=（V0-V）×C××2100 10100V0——斐林氏溶液的标定值（毫升）V——斐林氏溶液的测定值（毫升）C——标准葡萄糖溶液的浓度（克／毫升）——2 为测定时所取滤液的体积（毫升）2100文件文件编编号：号：湖北白云湖北白云边边酒酒业业股份有限公司股份有限公司 版版 本：本： A0生效日期：生效日期：文件名称文件名称酒醅还原糖测定方法酒醅还原糖测定方法页页 数：数： 4/4 - 4 -100 为酒醅浸出液的体积（毫升）——10 为所取酒醅的重量（克）10100100 为换算成 100 克酒醅中还原糖的量（克）8.注意事项酒醅中还原糖的浓度较低，故采用低浓度硫酸铜的斐林氏溶液进行测定较为合适。

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