常见三道家常荤菜的具体方法20173.pdf

1 常见三道家常荤菜的具体方法 一、家味宫保鸡的作法 原材料：鸡脯肉 250 克 青红椒各 4 根 炸花生米 50 克 葱粒 2 汤匙 （10 克） 生姜沫1 汤匙（5 克）蒜泥 1 汤匙（5 克）麻椒 15粒 干红辣椒 6 根 调味品：盐 1 汤匙（5 克）米酒 1/2 汤匙（3克） 干淀粉2汤匙 （10克） 白醋2汤勺 （30Ml）生抽 1 汤勺（15ml）白砂糖 2 汤匙（10 克）冷水 2 汤勺（30Ml）芡粉 2 汤勺（30Ml）芝麻油 1 汤勺（15ml） 作法： 1）鸡脯肉切 1cm 尺寸的丁，添加盐（1/2 汤匙） ，米酒和干淀粉搅拌均匀后，腌渍 5 分鐘葱切割成比香菇牛肉略微小一点的粒，姜蒜切割成末青红椒造粒 2） 将蒜姜蒜放进碗中， 加入盐 （1/2 汤匙） ，白砂糖，白醋，生抽，冷水，芡粉调为汁预留 3）锅烧热，倒进油，再加上少量芝麻油，趁油冷时放进麻椒，待麻椒出香气，色调略变2 深后，放进辣椒干进行爆香 4） 放进香菇牛肉炒至掉色后， 将青红椒粒放进， 煸炒 10 秒钟， 倒进调准的料汁， 火灾煸炒 1 分鐘后，倒进炸好的花生仁就可以 唠叨一下： 做这家常小菜，实际上用鸡肉比较用鸡脯肉口味更强。

家乐福超市卖的那类鸡翅肉渣就可以，价格都不贵 它是道需要急火快炒的菜，因此需要提早将料汁调好预留不然，调味品一样一样往锅中加上，增加了時间，香菇牛肉的口味便会变硬 做宫爆鸡丁，要把握一个 4689 法，香菇牛肉炒成 4 成熟时放青红椒，6 成熟时倒进料汁， 炮制 8 成熟时起锅， 倒进盘里即 9 完善，也有 1 成温存，就全自动 10 变成哈 二、浓醇红烧肉的做法 原材料：五花肉 500 克 八角茴香 1 根 八角（也称八角茴香）3 颗 姜 5 片 大枣 6颗（也并不放） 调味品：酱油 2 汤勺（30Ml） 盐 1 汤匙（5克） 糖 3 汤匙（15 克） 3 作法： 1）五花肉切割成 2 公分尺寸的小块，姜削皮切成片锅中倒进油，趁油凉时放进八角茴香和八角用文火炒成香气后，改为火灾，倒进五花肉煸炒掉色后，再次爆锅 2 分鐘直至冒油 2） 倒进酱油， 糖和盐， 把全部调味品炒拌匀称后，再次煸炒 5 分鐘，便于着色和进味随后倒进沸水 （一定是沸水哈） ， 水流量要未过肉面，烧开后去掉白沫子 3） 放进大枣和生姜片， 盖上外盖， 转文火炖40 分钟，期内要注意锅中的水流量，不足时加上少量沸水。

40 分钟后开启外盖，调成火灾收汤，那样才会出现一层粘稠浓厚的料汁包囊在每片红烧排骨上哈 注： 许多 人觉得， 糖色是做红烧肉最重要的流程，但对如今的年青人来讲，难以把握，很不便，也很不健康如今一般做红烧菜，都喜爱用李锦记的老抽酱油，口感好，并且烧出的色调也鲜艳 要想把红烧排骨做的美味，最终火灾收汤的哪个流程很重要，要不，料汁不粘稠裹不了4 肉，吃起來就沒有特浓厚的味儿 三、宫保鸡丁的作法 原材料： 猪里脊肉 300 克 木耳 10 朵 笋200 克 葱末 1 汤勺（15 克）生姜沫 1 汤勺（15 克）蒜泥 1 汤勺（15 克）剁辣椒 4 汤勺（60 克） 调味品： 生抽1汤勺 （15ml） 醋2汤勺 （30Ml）米酒 1 汤匙（5ml）糖 1 汤勺（15ml）盐 1/2汤匙（3 克）芝麻油 1/2 汤匙（3ml） 冷水3 汤勺（45ml）芡粉 4 汤勺（60Ml，分 2 次应用） 作法： 1）将猪里脊肉切条木耳用 40 度温小水泡发后清洗切条葱蒜切末 2） 将丝袜高跟鞋放进碗中， 加入芡粉搅拌均匀后腌渍 5 分鐘将葱末放进碗中，加入生抽，醋，米酒，糖，盐，芝麻油，冷水和芡粉搅拌均匀预留。

3） 烧热锅后倒进油， 待油 7 成热情况下， 倒进丝袜高跟鞋爆锅至丝袜高跟鞋掉色脱生后，用铁铲铲到锅的一侧，倒进蒜泥生姜沫和剁辣椒， 炒成香气后， 和丝袜高跟鞋混和 5 4） 倒进笋片和黑木耳丝， 煸炒 2 分鐘后， 倒进调准的汁，从下向上煸炒 20 秒钟，待料汁略粘稠就可以起锅 以上为小伙伴们详细介绍的这几类美味可口的家常小炒的作法你都把握清晰了吧！那麼掌握它的做法假如您较为喜欢吃也合你的口感，就赶紧依照上边的流程去做，在家里一样能够制做出美味的菜式。