氨基酸评分简易算法.ppt

氨基酸评分简易算法汪汉莲：361938881一、一、 混合膳食蛋白质互补作用的评价混合膳食蛋白质互补作用的评价 一份午餐食谱如下一份午餐食谱如下：：餐别餐别食物名称食物名称原料用量（克）（均为原料用量（克）（均为可食部）可食部）午餐午餐米饭米饭粳米粳米150肉末豆腐肉末豆腐肉末肉末50 北豆腐北豆腐100蒜茸菠菜蒜茸菠菜菠菜菠菜200红烧土豆红烧土豆土豆土豆100请计算该食谱混合膳食的氨基酸评分并对结果进行评价请计算该食谱混合膳食的氨基酸评分并对结果进行评价混合食物蛋白质含量及质量比混合食物蛋白质含量及质量比（计算方法（计算方法1 1））食物食物/配料配料蛋白质含量蛋白质含量A(g/100g)A(g/100g)重量重量B(g)C C＝＝A×B/100A×B/100蛋白质质蛋白质质量比量比D(%)(%)粳米粳米7.27.215015010.810.829.329.3肉末肉末13.213.250506.66.617.917.9北豆腐北豆腐12.212.210010012.212.233.233.2菠菜菠菜2.62.62002005.25.214.114.1马铃薯马铃薯2.02.01001002.02.05.45.4合计合计∑∑=36.8 2.2. 混合膳食中各配料的蛋白质氨基酸评分混合膳食中各配料的蛋白质氨基酸评分食物食物名称名称氨基酸含量（氨基酸含量（mg/g 蛋白质）蛋白质）氨基酸评分氨基酸评分（限制氨（限制氨 基酸）基酸）赖氨酸含硫氨基酸苏氨酸色氨酸含量E（mg/g蛋白质）AAS含量EAAS含量EAAS含量EAAS粳米31.857.836.1103.129.473.517.9179.057.8（赖氨酸）肉末68.5124.525.675.735.488.511.511575.7（含硫氨基酸）北豆腐48.087.224.670.331.679.013.713770.3（含硫氨基酸）菠菜56.5102.713.839.443.8109.513.813839.4（含硫氨基酸）马铃薯4174.522.564.325.563.814.514563.8（苏氨酸）3 3、混合后膳食蛋白质氨基酸评分、混合后膳食蛋白质氨基酸评分食物食物混合后氨基酸含量混合后氨基酸含量F=E×D(mg/g蛋白质蛋白质)氨基酸评氨基酸评分分（限制氨（限制氨基酸）基酸）赖氨酸含硫氨基酸苏氨酸色氨酸粳米（31.8×29.3%）9.310.68.65.2肉末12.34.66.32.1北豆腐15.98.210.54.6菠菜8.01.96.21.9马铃薯2.21.21.40. 8总计47.726.53314.6AAS86.775.782.514675.7（含硫氨基酸）方法方法2 2 混合膳食蛋白质氨基酸评分计算表混合膳食蛋白质氨基酸评分计算表食物名称重量蛋白质g异亮氨酸亮氨酸赖氨酸含硫氨酸芳香氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸粳米粳米150（7.2）10.8378 567521 781.5229 343.5260 390734 1101212 318129 193.5383 574.5肉末肉末5013.2 6.6519 260913 456.5904 452338 169794 397467 234152 76589 294北豆腐北豆腐10012.2461 754586300869386167463菠菜菠菜2002.6 5.2100 200182 364147 29436 72192 384114 22836 72120 240土豆土豆1002.058948245120512987混食AA36.8154624501758976287112165381659mg/g14266.647.826.5783314.645.1who4070553560401050AAS10595.186.975.713082.514690.2混合膳食氨基酸评分计算步骤•1查表并 计算•（1）分别查出各个食物的蛋白质、并 计算出总的蛋白质•例如：粳米100g含蛋白质7.2g、150g粳米中含有：150×7.2%=10.8（g）•……以此类推•（2）分别查出各个食物的必需氨基酸并 计算出总的氨基酸•例如：粳米100g含赖氨酸229mg150g粳米含有 150×229%=343.5mg • ……以此类推•2加总计算•（1）混合膳食中的蛋白质•例：粳米10.8g+肉末6.6g北豆腐12.2g+菠菜5.2g+土豆2g• =36.8g•（2）混合膳食中的必需氨基酸•例：混合食物中赖氨酸=粳米345.5+肉末452+北豆腐586+菠菜294土豆82=1758（mg）……以此类推混合膳食氨基酸评分计算步骤•3混食中各必需氨基酸换算成与人体模式相统一的计量单位（mg/g）•例：混食中每g蛋白质含有赖氨酸• =1758mg/36.8g=47.8mg/g• ……以此类推•4评分 用混食中各必需氨基酸分别与人体模式相比较得出AAS•例：混食中赖氨酸评分=47.8/55×100=86.9……以此类推•5 找出最低分值•例：含硫氨基酸分值=26.5/35×100=75.7混合膳食氨基酸评分计算步骤•6 答：混合膳食中第一限制氨基酸是含硫氨基酸75.7分，膳食中还应该增加含硫氨基酸高的食物，例如南瓜子仁（1000mg）、西瓜子（炒）（1454mg）。