营养师的家宴菜单.doc

营养师的家宴菜单 阅读原文来自:网易 1 天前　　春节临近，又有很多人开始琢磨年夜饭该怎么吃，做哪些菜才能满足家人的口味既要美味，又要健康；既要丰富体面，又要讨个口彩；要符合传统，又要新鲜有创意营养专家的年夜饭会是怎样的，凉菜、热菜、主食怎样搭配，让我们一起来参考一下吧凉菜系：卤水拼盘（卤水肚、卤水口条、卤水豆腐、卤水蛋等）椰蓉金银条（蒸山药和蒸南瓜摆放成堆，加炼乳蘸食）醋拌海蜇裙带菜（海蜇头和裙带菜、加醋和蒜蓉）　　香拌素三鲜（蒸蚕豆、熟冬笋、焯熟木耳、葱油拌）金牌推荐生拌莴笋丝原料：莴笋 300 克、芝麻 3 克制法：1.莴笋去皮洗净，切细丝，放大碗中2. 芝麻小火焙香3. 在莴笋丝中撒入 1 克鸡精，2 茶匙水果醋，几滴香油或坚果油，再撒上刚炒香的芝麻，即可食用评价：清香爽脆，特别适合吃油腻菜肴之后用来爽口脂肪含量低于 1%，盐含量低于 0.2%叮咛：莴笋要去掉粗筋，质地脆一些芝麻炒的时候小心炒煳，要提前关火，余热把芝麻烤成淡黄色最佳热菜系：一份鱼：清蒸多宝鱼取其年年有余之意　　一份鸡：汽锅鸡或清炖乌鸡，加入蘑菇片、冬笋片、几片雪梨或几个栗子，兼做汤用取其大吉大利之意一份荤素混合丸子：五福猪肉丸，由猪肉末、熟软海带、荸荠末、土豆泥、鸡蛋一起制成，上笼蒸熟或炖熟。

取其团聚圆满之意一份河鲜：嫩豌豆鲜百合炒虾仁取其百事和美之意一份深绿色蔬菜：白灼豌豆尖（换成芥蓝等其他深绿色叶菜均可）一份浅色蔬菜：竹荪滑丝瓜（没有竹荪，换成鲜香菇条也可，加鸡汁勾芡金牌推荐烤龙鳕鱼原料：冻龙鳕鱼 1 大片、姜粉、糖、花椒粉等香料做法：1.把鱼提前一夜放冷藏室化冻，然后切成几小块，表面上用姜粉、少许糖略抹一下2. 平锅中放极少一点油，加花椒粉、小茴香粉、百里香粉少许，然后上面放入鱼块小火煎几分钟，然后翻面再煎3. 两面煎熟之后，放盘中，撒上黑胡椒盐，再撒上香葱花，即可食用假如家里有烤箱，用烤箱直接烤熟当然更好，一点油都不用放　　评价：只要鱼的品质新鲜，香料合适，这道基本上不用放油的菜味道很不错叮咛：鱼块一定要新鲜，质地紧密，没有明显腥味主食系：虾肉五鲜饺子饺子馅料：瘦肉（猪肉或鸡肉）3 份，鲜虾仁 2 份，卤水豆腐 1 份，口蘑 1 份，小白菜绿叶 3 份，干贝低于半份做法：1 小白菜叶洗净切碎，加少量盐混匀豆腐、口蘑切碎，干贝洗净不泡发，直接切碎2 瘦肉和虾仁切碎，调入小白菜出的汁水，搅到黏稠状态然后加入小白菜混匀，继续加入豆腐碎和口蘑碎，最后拌入干贝碎，起到吸水作用。

3 加入余下的盐，加葱姜末、鸡精和少量胡椒粉，再拌入香油或葱油即可4 饺子粉加水和 1 个鸡蛋调匀，擀成皮，包上饺子馅，煮熟即可评价：原料丰富，口味鲜美，富含钙、铁、锌等矿物元素鸽肉饭　　原料：鸽肉 100 克、枸杞子 15 克、粳米饭 150 克、料酒、盐做法：1、鸽肉洗净，切片，加生粉、料酒少许拌匀枸杞子洗净2、起油锅，鸽肉片煸炒，加枸杞子继续煸炒，最后加盐拌匀3、热的粳米饭放盆中，把枸杞子、鸽肉连同汁盖浇在饭上评价：鸽肉性味咸、平；有补肝肾，益精气，祛风解毒功效现配枸杞子以加强补益肝肾作用，配粳米以健脾益气，辅助鸽肉以益精气之功故本药饭有补肝肾的作用金牌推荐无油八宝饭原料：白糯米 4 份、红豆 1 份、紫米 1 份、小米 1 份、大黄米 1 份，加葡萄干、红枣、花生、芝麻做法：先把红豆浸泡 24 小时，紫米和红枣浸泡一夜和其他原料一起放入电饭锅中，用五谷饭程序煮最后把芝麻炒香，撒在煮好的饭的表面上口味自然香甜，口感柔美绵软，营养素和膳食纤维丰富需注意的是，糯米血糖反应较高，糖尿病人不宜。