食品企业化验室检验管理手册.doc

作 业 指 导 书文件名称：化验室检验手册文件编号：拟制： 日期：审核： 日期：批准： 日期：版号： C 分发号：淮北市迎康股份有限公司1目录1.概况（1）质量方针及目标--------------------------------------------1（2）执行标准--------------------------------------------------1（3）人员构成情况----------------------------------------------2（4）主要监视和测量装置情况------------------------------------3（5）主要检验项目及周期----------------------------------------62.职责和权限-----------------------------------------------------83.工作要求-------------------------------------------------------94.奖金分配制度---------------------------------------------------105.考核制度（1）考核表----------------------------------------------------11（2）工作分工表------------------------------------------------14（3）月考核表--------------------------------------------------16（4）奖金分配表------------------------------------------------17（5）记录------------------------------------------------------186.安全操作规程---------------------------------------------------207.设备仪器操作规程（！）光度计操作规程--------------------------------------------23（2）分析天平操作规程------------------------------------------25（3）PH 计操作规程----------------------------------------------26（4）冰箱操作规程-----------------------------------------------27（5）干燥箱操作规程-------------------------------------------- 27（6）水浴锅操作规程---------------------------------------------29（7）色度仪操作规程---------------------------------------------30（8）蒸馏水器操作规程-------------------------------------------30（9）红外水分仪操作规程-----------------------------------------31（10）显微镜操作规程--------------------------------------------312（11）x 计操作规程--------------------------------------------32（12）电子天平操作规程------------------------------------------33（13）x 计操作规程--------------------------------------------35（14）净化工作台操作规程----------------------------------------37（15）x 操作规程--------------------------------------------38-1（16）x 操作规程--------------------------------------------38-1（17）空调扇操作规程--------------------------------------------38-2（18）手提式蒸气消毒器操作规程----------------------------------38-3（19）自动分析仪操作规程----------------------------------------38-7（20）x 作规程--------------------------------------------38-9（21）x 操作规程----------------------------------------38-10（22）x 器操作规程----------------------------------------38-12（23）x 器操作规程----------------------------------------38-14（24）x 器操作规程----------------------------------------38-158.设备仪器管理制度--------------------------------------------------399.溶液配制及标定（1）氢氧化钠溶液配制及标定---------------------------------------39（2）盐酸溶液配制及标定-------------------------------------------41（3）硫酸溶液配制及标定-------------------------------------------44（4）硫代硫酸钠溶液配制及标定-------------------------------------46（5）碘溶液配制及标定---------------------------------------------48（6）x 溶液配制及标定-------------------------------50（7）x 溶液配制及标定-------------------------------------------52（8）一般溶液配制-------------------------------------------------54（9）配置溶液的一般要求-------------------------------------------5410.样品试验方法-----------------------------------------------------5511.附表：3化 验 室 记 录 清 单序号名 称 使用者 编号 保存时间 备 注1 原辅料检验报告单 化验员2 检验报告单 化验员3 检验报告单 化验员4 检验报告单 化验员5 成品检验报告单 化验员67 化验员8 化验员9 化验员10 化验员11 化验员12 化验员13 化验员14 化验员15 化验员16 溶液配制及标定记录 化验员17 化验员18 设备台帐 主 任19 交接班记录 化验员20 内检记录登记本 主 任21 外检记录登记本 主 任22 设备保养记录 化验员23 化验员24 质量记录处理审批单 主 任25 化验员4序号名 称 使用者 编号 保存时间 备 注26 化验员27 化验员28 化验员29 化验员30 化验员31 报送化验单原始记录 化验员3233345一、概况：（一）公司质量方针、目标：1.方针： 质量方针理解要点：2. 质量目标：（二）执行标准： （三）人员构成情况：人员构成表 序号姓名 性别 出生年月 学历从事 x化验时间职称 职务上岗证号（四）主要监视和测量装置情况：主要监视和测量装置统计表 序号名 称数量型 号精 度 生产厂家出厂日期备注38主要监视和测量装置检定/校准、保养计划表序号 名 称 校准周期 检定校准单位 保 养 方 式 保养（校准）人29（五）主要检验项目及周期：主要检验项目及周期项目 检验内容 取样点 检验部门 检验周期 判别依据6二、职责与权限 （一）主任职责与权限 a) 制订检验项目及周期b) 组织实施对原辅料、半成品、成品的监视和测量、分类、标识；c) 对产品的监视和测量进行控制、管理检验印章；d) 组织对检验人员进行培训和资格考核；e) 有权对化验人员工作进行调整、有奖金的分配权、有对本部门 100 元以内的处罚权，有三天以内的停工权（停工按旷工计） 。

二） 班长职责与权限1. 协助主任组织化验室全体人员认真实施各项监适和测量、分类、标识；2.监督化验室各项工作的执行情况，及时发现、纠正存在的问题，并向主任汇报；3.对化验员的工作质量负 10%的责任，对错检、漏检及检验不及时等严重问题负主任的 30%责任4.对化验室因缺少药品、用具等供应方面存在的问题和环境卫生负主要责任5.有权在主任出差、休假期间实施主任权力6.有权对化验员的违纪及质量问题进行考核及 10 元以下的罚款7.对化验员有准请假一天的权力8.职责和权限不执行或执行不到位接受主任 5-100 元的处罚，造成经济失根据情节加重处罚三） 化验员职责与权限1.按照有关标准、文件进行样品检验，对样品的代表性、检验结果的准确性、及时性负责2.真实、完整、清晰的做好各种原始记录，并准确及时地报送检验报告单3.认真完成所分配的各项工作任务4.有权按照标准判定测试样品的等级5.在专业技术、内部管理方面有建议权6.职责和权限不执行或执行不正确，按考核制度进行考核，情节严重时接受班长和主任 5-100 元的罚款三、工作要求：71.严格遵守厂规厂纪，有事请假要在接班前 4 小时递交书面假条，急事请假可在接班前 4 小时打，次日前补交假条，批准后方可休息。

请假每天扣除当月奖金的10%2.坚持每月一次考核会，无重大事情不得请假3.当 X 时应立即复查 X，直到查明原因4.交班半小时以前的样品不得下交，交班 15 分钟以前的 X 不得下交，15 分钟以后的可下交但要取样（接班人到岗时间为交班时间） 5.各种记录应如实及时地记录在原始记录本上工作中不得弄虚作假，一旦发现立即交厂办待业，并扣除当月奖金6.清酒、成品检测前应先将样品置 X 检测7.遇有不合格样品时，除报送化验单外，还应立即口头通知质管部工程师，以便及时处理8.认真执行本部门各项管理制度10．质量记录要求：1）质量记录的填写要按指定格式和栏目，用圆珠笔填写，字迹要清晰，不能随意涂改，不需填写的栏目一律用“/”填满，对记录内容真实性和准确性负责需要修改的记录，应在原记录上画“—” ，保证原记录可以辩认，在原记录的右上角写上正确记录，并在记录的备注栏说明划改情况2）要及时准确地向被检部门、分厂、质管部、公司经理处报送成品和原辅料检验单，向被检单位、质管部报送半成品检验单所有报告单化验室应该保存，期限为 X年3）原料、X 检验符合所规定的标准时，在报告单上按标准要求盖“合格品” 、 “优级品” 、 “一级品”章，不符合标准时，盖上“不合格”章。

11 .培训要求：1）每年生产谈季本化验室进行技术培训，并对培训结果进行考核考核结果做为培训记录保存两年。