梅干菜扣肉.docx

本文格式为Word版，下载可任意编辑，页眉双击删除即可梅干菜扣肉 梅干菜扣肉 梅干菜扣肉是浙江宁波的汉族特色菜肴用连皮五花肉烧好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，这样梅干菜扣肉就好了梅干菜作为乡土菜秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,它姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘 菜品特色 美味可口，爽口而不腻人，爽滑劲道 烹饪制作方式 做法一 材料: 连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗. 调味料: 生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)，适量放一点醋 制作方法: 01.连皮猪肉去毛，洗净备用 02.梅干菜洗洁净上面的'盐份，切碎，再浸泡至无咸味我只能买到这种梅干菜了) 03.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去 04.煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边匀称的涂上深色酱油或老抽，沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来) 05.锅内油热至160度 06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时候用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来) 08.切成5~8毫米的肉片。

09.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味要尝尝味道不要太咸了) 10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内匀称的洒上少量糖，盐调味卤的时候有味了) 11.再将炒香的梅干菜，铺上外表并用汤匙压紧实 12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟 做法二 主料:五花猪肉 梅菜 高汤 辅料:高汤 蚝油 八角 姜片 水淀粉 蒜末 耗油 精盐 白糖 老抽 方法: 1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗洁净，然后切碎 2.把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮约30分钟至全熟，即用筷子可以轻易插进肉中捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油，再切成3cm见方的小块 3.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟，随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀 4.锅中放入适量清水(约300ml)和梅干菜碎，大火烧沸后转小火渐渐炖制30分钟，再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。

5.将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中，再把梅干菜和汤汁一起倒在上面，使梅干菜匀称的铺在五花肉块上 6.大火烧沸蒸锅中的水，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟大碗从蒸锅中取出，将盘子倒扣在大碗上，然后把大碗和盘子一同翻转，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可 小贴士 1.选择五花肉时，要选择肉层黏合密实，最好是六成肥四成瘦 2.如有条件，应选用散装的整棵梅干菜来烹调一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮 3.若选购的梅干菜品种较咸，或喜爱吃软绵的梅干菜，烹制前浸泡时间可延长，并可依口感，酌情加减白砂糖和酱油的用量 养分价值 补充体力，补充养分，美容养颜，开胃下气，益血生津 【梅干菜扣肉】 第 3 页 共 3 页。