洋酒文化简介.ppt

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,酒文化简介,目录,酒文化,简介,【,酒的分类,】,【,认识酒单,】,【,认识葡萄酒,】,【,一、酒的分类,】,1,、酿造酒（发酵酒）,是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒一般都在,20,度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒等2,、蒸馏酒,蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒蒸馏酒酒度较高，一般均在,20,度以上，刺激性较强，如,白兰地、威士忌、,朗姆酒、金酒、伏特加,、特基拉酒,等一、酒的分类,】,3,、配制酒,配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒如利口酒、味美思等一、酒的分类,】,4,、混合酒,-,Cocktail,与配制酒的区别：,现制现饮；,配制酒的配方延用古法，,而混合酒的配方随意的。

一、酒的分类,】,【,二、认,识酒单,】,开胃酒,烈酒,葡萄酒,啤酒,鸡尾酒,利口酒,甜食酒,非酒精饮料,（一）开胃酒,Aperitifs,味美思（,Vermouth,）：,在葡萄酒中加入“苦艾”等芳香植物配制而成名品有意大利的马蒂尼（,Martini,）、仙山露（,Cinzano,）,比特酒（,Bitter,）,:,是在葡萄酒或蒸馏酒中加入树皮、草根及药材浸制而成，其味道苦涩名品有意大利的金巴利（,Campri,）和法国的杜本内（,Dubonnet,）,茴香酒（,Anise,）：,以茴香为主要香料，再加上少量白芷根、柠檬皮在蒸馏酒中浸制而成名品有法国的潘诺（,Pernod,）、里卡德（,Ricard,）,1,、,Brandy,白兰地（法国）,Remy Martin,人头马、,Camus,金花、,Hennessy,轩尼诗、,Martell,马爹列,Courvoisier,拿破仑,（二）烈酒,Liquor,VO:10-12,年,VSO:12-20,年,VSOP:20-30 Napoleon:40,XO:50,年,Extra:70,年,2,、,Whiskey,威士忌（苏格兰）,Glenfiddich,格兰菲迪,Chivas Regal,芝华士,Black Label,黑方,Red Label,红方,（二）烈酒,Liquor,3,、,Vodka,伏特加（俄罗斯）,Stolichnaya,苏联红牌,Smirnoff,皇冠,Moskovskaya,莫斯科绿,（二）烈酒,Liquor,4,、,Rum,朗姆酒,Captain Morgan,摩根船长,Bacardi,百家地,Myerss,美雅士,（二）烈酒,Liquor,5,、,Gin,琴酒,Gordons,古登,Beefeater,必发达,6,、,Tequila,特基拉酒,Jose Cuerro,金快活,Sauza,索查,（二）烈酒,Liquor,Bordeaux,波尔多,Medoc,梅多克,【,顶级,】Graves,格拉夫,Burgundy,勃艮第,Chablis,夏布利,（三）葡萄酒,Wine,Red&white Wine Glass,Champagne Glass,以大麦为原料，啤酒花为香料经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒。

四）啤酒,Beer,（五）鸡尾酒,Cocktail,由两种以上酒水混合配制，并以一定装饰物点缀的酒精饮料，酒味温和，酒度适中，一般在,10,20,度Cocktail glass,High-ball glass,Rocks glass,Margarita glass,餐后饮用，含糖分较多，,具有助消化、醒脑等保健作用,种类主要有,柑橘类、樱桃类、桃子类、咖啡类利口酒,利口酒比重较大，所以特别适合用以调配各种色彩层次的鸡尾酒六）利口酒,Liqueur,（七）甜食酒,Sherry,在西餐就餐过程中佐助甜食时饮用的酒品，其口味较甜常用名品有雪利酒、砵酒果蔬汁,茶,咖啡,碳酸饮料,（八）非酒精饮料,分类,决定品质的因素,储存,功效,饮酒礼仪,【,三、葡萄酒小常识,】,分 类,土壤,年份,葡萄园的管理,品种,工艺,气候,决定葡萄酒好坏的,6,大因素,储存,功 效,时间,酒杯,醒酒,斟酒,观酒,闻酒,尝酒,佐餐,饮酒礼仪,理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔专业性的品酒活动，大多选在,早上,10,点至,12,点,之间,举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏时间,酒杯,问题：为什么喝葡萄酒要使用高脚杯？,杯口应该收小，以便酒香能在杯中聚集,杯肚大可以让酒在杯中作充分的晃动,杯脚,是避免,手的温度不会加热杯中的酒,杯身的,清晰透明,是,很好的观察酒的颜色,哪种拿杯方式正确？,醒酒,1,、换瓶：把沉淀物留在瓶底。

2,、氧化：从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气斟酒,观酒,从酒杯正上方看，是否清澈；,从酒杯正前方水平看，晃动酒杯看酒流下时的速度，越慢越好；,倾斜,45,观察，观察酒的颜色,闻酒,静止闻酒,晃动后二次再闻酒,探鼻入杯，短促轻闻,尝酒,让酒液在口中打转，整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，用舌头去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味；,佐餐,红酒配红肉,白酒配白肉,清淡的菜配清淡的酒，浓郁的酒配浓郁的菜,香槟酒、起泡酒和桃红葡萄酒可以配任何菜葡萄酒搭配的禁忌,忌讳一：颜色发紫、喝起来生涩的红葡萄酒，忌讳配带,甜味,的菜忌讳二：,新红酒,配辣菜忌讳三：与拌有,姜、醋汁,的菜搭配饮酒顺序,顺序：,香槟,和,白葡萄酒,饭前作开胃酒喝，,红白葡萄酒,佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝,白葡萄酒,先喝，红葡萄酒后喝,清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝,年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝,不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝,谢谢观看,/,欢迎下载,BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES.BY FAITH I BY FAITH,内容总结,酒文化简介。

名品有意大利的马蒂尼（Martini）、仙山露（Cinzano）名品有法国的潘诺（Pernod）、里卡德（Ricard）二）烈酒 LiquorVO:10-12年 VSO:12-20年VSOP:20-30 Napoleon:40XO:50年 Extra:70年2、Whiskey 威士忌（苏格兰）6、Tequila 特基拉酒Jose Cuerro 金快活Burgundy 勃艮第 Chablis 夏布利三）葡萄酒 WineRed&white Wine Glass以大麦为原料，啤酒花为香料经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒五）鸡尾酒 Cocktail六）利口酒 Liqueur七）甜食酒 Sherry2、氧化：从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气倾斜45观察，观察酒的颜色不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝,。