好文档就是一把金锄头!
欢迎来到金锄头文库![会员中心]
电子文档交易市场
安卓APP | ios版本
电子文档交易市场
安卓APP | ios版本

蚕豆,生豆浆,鲜黄花菜毒理.doc

4页
  • 卖家[上传人]:飞***
  • 文档编号:43644145
  • 上传时间:2018-06-07
  • 文档格式:DOC
  • 文档大小:41KB
  • / 4 举报 版权申诉 马上下载
  • 文本预览
  • 下载提示
  • 常见问题
    • 1蚕豆,生豆浆,鲜黄花菜毒理蚕豆,生豆浆,鲜黄花菜毒理一.蚕豆一.蚕豆中毒原因:蚕豆种子含有巢菜碱甙,一种 6-磷酸葡萄糖脱氢酶(G-6-PD)缺乏所导致的疾病,表现为在遗传性葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G-6-PD)缺陷的情况下,食用新鲜蚕豆后突然发生的急性血管内溶血 中毒机理:红细胞葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G6PD)有遗传缺陷者在食用青鲜蚕豆或接触蚕豆花粉后皆会发生急性溶血性贫血症——蚕豆病,致病机制尚未十分明了已知有遗传缺陷的敏感红细胞,因 G6PD 的缺陷不能提供足够的 NADPH 以维持还原型谷胱甘肽(GSH)的还原性(抗氧化作用) ,在遇到蚕豆中某种因子后更诱发了红细胞膜被氧化,红细胞膜上的磷脂分子中的不饱和脂肪酸氧化生成过氧化脂质,损害细胞膜G-6-PD 有保护正常红细胞免遭氧化破坏的作用,新鲜蚕豆是很强的氧化剂,当 G-6-PD 缺乏时则红细胞被破坏而致病,然而缺乏 G-6-PD 的红细胞却可以免受疟原虫(疟疾的病原体)的侵扰,因为疟原虫只有在完美无缺的红细胞中才能生存中毒症状:早期有恶寒、微热、头昏、倦怠无力、食欲缺乏、腹痛,继之出现黄疸、贫血、血红蛋白尿,尿呈酱油色,此后体温升高,倦怠乏力加重,可持续3 日左右。

      与溶血性贫血出现的同时,出现呕吐、腹泻和腹痛加剧,肝脏肿大,肝功能异常,约50%患者脾大严重病例可见昏迷、惊厥和急性肾衰竭,若急救不及时常于1~2 日内死亡 易发人群:这种病多见于儿童,男性患者约占90%以上大多食蚕豆后 1 至 2 天发病,早期 症状有厌食、疲劳、低热、恶心、不定性的腹痛,接着因溶血而发生眼角黄染及全身黄疸,出现酱油色尿和贫血症状严重时有尿团、休克、心功能和肾功能衰竭,重度缺氧时还可见双眼固定性偏斜此时如不及时抢救可于一至二天内死亡所以出现以上症状的病人,应马上送医院诊治 临床表现:早期有恶寒、微热、头昏、倦怠无力、食欲缺乏、腹痛,继之出现黄疸、贫血、血红蛋白尿,尿呈酱油色,此后体温升高,倦怠乏力加重,可持续3 日左右与溶血性贫2血出现的同时,出现呕吐、腹泻和腹痛加剧,肝脏肿大,肝功能异常,约50%患者脾大严重病例可见昏迷、惊厥和急性肾衰竭,若急救不及时常于1~2 日内死亡 预防:不要生吃新鲜嫩蚕豆,吃干蚕豆时也要先用水浸泡,换几次水,然后煮熟后食用蚕豆病是遗传性疾病原则上确定是蚕豆病患者禁食蚕豆但不是连续或一次进食大量的蚕豆就一定导致蚕豆病发病二.生豆浆二.生豆浆 豆浆:含有丰富的植物蛋白,磷脂,维生素 B1.B2,烟酸和铁、钙等矿物质,尤其是钙的含量,比其他任何乳类都丰富。

      豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症,防治气喘病豆浆对于贫血病人的调养,比牛奶作用要强,以喝热豆浆的方式补充植物蛋白,可以使人的抗病能力增强,调节中老年妇女内分泌系统,减轻并改善更年期症状,延缓衰老,减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生,使皮肤白皙润泽,还可以达到减肥的功效豆浆是一种胶体,而非溶液 中毒原因:1.生豆类中所含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物质,对黏膜有刺激性,且能破坏红细胞用生黄豆做成的生豆浆和磨成的黄豆粉也含有皂苷等,这些有毒物质均不耐高热,在 100℃环境中数分钟即大部分被破坏如食用烧煮未透的生豆浆、四季豆、芸豆,未炒熟透的黄豆粉、黄豆等就会发生中毒2.煮豆浆时,中毒调查资料表明,豆浆加热不透的原因主要是,加热时搅拌不匀,锅底部分变稠甚至烧糊,从而影响加热;当 80℃左右,皂素受热膨胀,豆浆在沸腾之前会起很多泡沫,有人往往误认为豆浆已经煮开而停止加热造成“假沸”现象 临床症状:1.恶心与呕吐: 恶心与呕吐是临床常见症状恶心常为呕吐的前驱感觉,也可单独出现表现上腹部特殊不适感,常伴有头晕、流涎、脉缓、血压降低等发走神经兴奋症状。

      呕吐是指胃内容物或一部分小肠内容物,通过食管逆流出口腔的一种复杂的反射动作呕吐可将有害物质从胃排出,人而起保护作用,但持久而剧烈的呕吐,可引起技水、电解质紊乱、代谢性碱中毒及营养不良,时甚至发生食管贲门黏膜撕裂伤山(MallmpWiess 综合征)并发症2.腹泻正常人一般每日排便一次,个别患者每日便 2-3 次或每 2-3d 一次粪便的性状无异常也属正常范围正常粪便一般成形,每日排出粪便的平均重量为 150-200 g,含水3分 50%-80%腹泻是指粪便合未消化食物、脓血、摊液或脱落的薄膜是指病程在 2 个月以上的腹泻或间歇期在 2-3 个月 根据病程腹泻可分为急性腹泻和慢性腹泻病程少于 2 个月者为急性腹泻慢性腹泻 4 周内的复发性腹泻腹泻常伴有排便急迫感、肛周不适、便失禁等症状3.腹痛腹痛为临床常见症状之一,可表现为急性或慢性,其病因复杂,多数为器质性,也可为功能性;多为腹腔内器官病变起,也可为腹腔外器官病变所致,因此在诊断时要全面考虑,详细分析病史及各项检查结果4.腹胀 腹胀(abdominal distention)即腹部膨胀可由于肠腔腹腔内积气、积液腹内巨大肿物或腹肌无力引起,小儿腹胀多以气胀最为多见。

      5.头晕 头晕英文是 dizziness, 是一种常见的脑部功能性障碍,也是临床常见的症状之一为头昏、头胀、头重脚轻、脑内摇晃、眼花等的感觉6.乏力 乏力的原因有很多. 体力劳动者饮食太淡易致疲劳,是因为盐中的钠能加强神经肌肉的兴奋性 睡眠不足可使人感到乏力,但神经衰弱者如长期服用安眠药,也会感到软弱无力,引起疲乏的药物还有苯海拉明等抗组织胺药物 预防:预防豆浆中毒的根本方法就是把豆浆彻底煮开后再饮用需要提醒的是当把豆浆加热到一定温度时豆浆开始出现泡沫此时豆浆还未煮开应适当减小火力继续加热至泡沫消失、豆浆沸腾然后再持续加热 5~10 分钟这样豆浆就彻底煮熟了饮用就不会发生中毒若豆浆量较大或较稠加热时一定要不断地搅拌使其受热均匀防止烧糊锅底市场上销售的豆粉出厂前已经过高温加热处理饮用用豆粉冲的豆浆不会中毒假沸”之后应继续加热至 100℃,泡沫消失,再用小火煮 10min,彻底破坏豆浆中的有害成分,以达到安全食用的目的也可以在 93℃加热 30~75min,121℃5~10min 或 121℃喷雾干燥 30min 有效地消除有毒物质三.鲜黄花菜三.鲜黄花菜 中毒原因::鲜黄花菜含有秋水仙碱的化学物质。

      秋水仙碱本身虽然无毒,但经胃肠吸收之后,在代谢过程中可被氧化为二秋水仙碱,这是一种剧毒物质成年人如果一次摄入秋水仙碱 0.1-0.2毫克(相当于吃鲜黄花菜 50-100 克) ,可在 0.5-4 小时内出现中毒症状临床症状:出现咽干、烧心、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状个别重者会有发冷、发热、口渴、四肢麻木等症状,严重者还可出现血便、血尿甚至导致死亡4预防措施1.浸泡处理:即先用开水将鲜黄花菜焯一下,然后用清水浸泡 2~3h(中间需换一次水)因秋水仙碱易溶于水,这样可将大部分秋水仙碱除去2.高温处理:即用水将鲜黄花菜煮沸 10~15min,把菜煮熟煮透,这样可将其中的秋水仙碱破坏得充分一些3.晒干后再食用由于鲜黄花菜的有毒成份秋水仙碱易溶于水,在高温 60 度时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡 2 个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了,并且每次食用不超过 50 克为好每 50 克鲜黄花菜约含 0.1 毫克的秋水仙碱,成人如果一次食入鲜黄花菜超过 50 克即可引起中毒食用干品时,消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物,如二氧化硫等。

      )如果不小心发生鲜黄花菜中毒,应当首先口服泻药导泻催吐,然后口服藿香正气水,或饮绿豆甘草汤4.鲜黄花菜中毒急救处理措施是:1)重症病人需立即催吐或洗胃(禁用高锰酸钾溶液等氧化剂) ,洗胃后还须服活性炭、鸡蛋清等 2)静脉输液,加入大量维生素 C,可减轻毛细血管的损害还须多喝些开水,能促进毒素从尿中排泄3)剧烈腹痛者,皮下注射阿托品 1.5 毫克止痛 4)对症治疗:如呼吸困难时需吸氧、应用呼吸兴奋剂,必要时做人工呼吸等。

      点击阅读更多内容
      关于金锄头网 - 版权申诉 - 免责声明 - 诚邀英才 - 联系我们
      手机版 | 川公网安备 51140202000112号 | 经营许可证(蜀ICP备13022795号)
      ©2008-2016 by Sichuan Goldhoe Inc. All Rights Reserved.