
清炖马蹄鳖.doc
1页点:汤汁清醇,肉质酥烂,裙边滑润,肥鲜浓香原料:甲鱼 1 只(重约 750 克),火腿骨 1 根,火腿肉 100 克,葱结、姜片、冰糖、熟猪油各 10 克,精盐 1 克、绍酒 25 克,白胡椒粉 1 克,鸡清汤 750 克制作过程:1、将甲鱼宰杀,用开水烫泡后,剥去外层内膜,用刀沿甲壳四周剖开,掀起甲盖,去掉内脏(留下甲鱼盖),剁成约 米长、米宽的块(尾和脚爪不用),放入开水锅中煮至水再开,捞出沥水火腿切成 4 大块2、将甲骨文鱼块整齐地码在沙锅中,把火腿、葱、姜和火腿骨围在甲鱼四周,加入鸡清汤和绍酒,盖好锅盖,旺火烧开后,去除浮沫,放冰糖,转用微火炖1 小时左右,拣出姜和火腿骨,放盐,再将火腿捞出切成片放入锅里,淋上熟猪油,撒入白胡椒粉即成专利查询。
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