食用菌与健康--毛木耳.doc

毛木耳与健康 毛木耳小资料 毛木耳（villous Jew-ear）是子实体背面着生长绒毛等胶质食用菌生于热带、亚热带地区，在温暖、潮湿季节丛生于枯枝、枯干上属于木耳科（Auriculariaceae），木耳属学名Auricularia polytricha (Mout) Sacc.别名构耳、黄背木耳、白背木耳、粗木耳等等毛木耳子实体群生或丛生初期杯状，后为耳状或叶片状，韧胶质，表面有棕色或灰褐色的毛，多数平滑，有时有皱纹，红褐色，常常带紫色，直径可达18㎝干后子实体变为紫色至黑色，不孕面青褐色或灰白色，毛长50~600μm×45~65μm，基部膨大处粗10μm担子52~62μm×3~3.5μm孢子肾形，13~15μm×6μm，无色，光滑在中国主要分布于黑龙江、吉林、内蒙古、河北、山西、山东、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、河南、广东、广西、海南、陕西、甘肃、青海、西藏等地 毛木耳的营养与食用 毛木耳常呈黑褐色或灰色不呈黑色；外观上毛木耳耳片较黑木耳厚，其背面有较长的毛，所以称为毛木耳；在质地上，毛木耳较黑木耳硬而脆作为食品还有丰富的营养，根据北京研究所分析，木屑袋栽的毛木耳其营养成分和黑木耳相近。

每100克毛木耳干品中含有水分9.3克、粗脂肪.6克、粗蛋白质9.1克、碳水化合物69.2克、粗纤维9.7克、灰分2.1克、热量1335.6卡、氨基酸总量6.96克，含有17种氨基酸，还有硫胺素，核黄素，抗黄血酸和烟酸毛木耳有抑制人的血小板聚集的作用，对心血管患者有特殊的疗效；含有多糖类物质，有抗肿瘤的作用；含有大量的纤维素酶，能分解纤维素；富含胶质和磷脂物质，长期食用在人体消化系统内对不溶行纤维，尘粒等具有较强的吸附力，能消除胃肠中的杂物，因此，它是纺织等行业职工的理想保健食品毛木耳有多种吃法，一般用清水浸泡后可直接蒸、切丝焯熟加菜心凉拌，也可炒、炖、涮 毛木耳小菜谱 毛木耳粥 毛木耳15克，大枣5枚，粳米100克将毛木耳、粳米、大枣洗净，一同放入锅内，加水适量置文火上炖熟，粳米成粥后，加糖即成 毛木耳的药用价值 毛木耳性味和功用 甘，平归胃、大肠经具有凉血，止血，补气，润肺等功效主要用于气虚血亏，肺虚咳嗽，咯血，吐血，衄血，崩漏，痔疮出血，血痢，牙痛，高血压动脉硬化治寒湿性腰腿疼痛、产后虚弱、抽筋麻木；治外伤引起的疼痛、血脉不通、麻木不仁、手足抽搐；治白带过多、便血、痔疮出血、子宫出血、反胃多疾；缓解误食毒蕈中毒，年老生疮久不封口。