干制水产品审查细则.doc

干制水产品生产许可证审查细则一、发证产品范围    实施生产许可证管理的干制水产品是以新鲜的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类等水产品为原料经相应工艺加工制成的产品主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等二、基本生产流程及关键控制环节    （一）基本生产流程    1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜    原料预处理 → 干燥 → 包装    2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾    原料预处理 → 漂洗 → 调味 → 干燥 → 烘烤 → 成型 → 包装    3．虾片    原料清洗 → 制虾汁 → 合料 → 制卷 → 切片 → 烘干 → 筛选 → 包装    （二）关键控制环节    1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜    原料预处理、干燥    2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾    调味、烘烤    3．虾片    制虾汁、烘干    （三）容易出现的质量安全问题    1．在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉    2．海藻类产品无机砷超标    3．干制水产品水分、盐分超标。

    4．即食水产品微生物超标    5．超限量、超范围使用食品添加剂三、必备的生产资源    （一）生产场所    干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库房、原辅材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库    （二）必备的生产设备    1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带：原料处理设备、干燥设备、包装设备、    2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾：原料处理设备、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备    3．虾片：虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、筛选设备、包装设备    分装企业具备自动或半自动包装设备即可四、产品相关标准    SC/T3206-2000《干海参（刺参）》；GB16328-1996《烤鱼片卫生标准》；SC/T3302-2000《烤鱼片》；SC/T3203-2001《调味鱼干》；SC/T3304-2001《鱿鱼丝》；SC/T3208-2001《鱿鱼干》；SC/T3204-2000《虾米》；SC/T3205-2000《虾皮》；SC/T3305-2003《烤虾》；SC/T3901-2000《虾片》；SC/T3207-2000《干贝》；GB16324-1996《海水贝类干制品》；SC/T3213-2002《干裙带菜叶》；SC/T3202-1996《干海带》；SC/T3201-1981《小饼紫菜》；备案有效的企业标准。

五、原辅材料的有关要求    干制水产品所选用的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类水产品原料应新鲜、无异味、无腐败现象，且符合相应国家标准、行业标准的规定    干制水产品加工过程中所选用的辅料：盐、糖、味素等调味料应符合相应的国家标准、行业标准的规定    如加工过程中使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品六、必备的出厂检验设备    （一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培养箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）灭菌锅；（七）生物显微镜七、检验项目    发证检验、监督检验和出厂检验分别按表1中列出的相应检验项目进行出厂检验项目注有“*”标记的，企业每年应当进行2次检验表1干制水产品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√ 2盐分√√√虾片、干海带、小饼紫菜除外3水分√√√ 4水产夹杂物√√√虾皮5泥沙杂质√√√干海带6完整率√√√虾米、干贝7线膨胀度√√√虾片8碎片率√√√虾片9挥发性盐基氮√√√烤虾10菌落总数√√√烤鱼片、鱿鱼丝、烤虾11大肠菌群√√√烤鱼片、鱿鱼丝、烤虾12致病菌√√*鱿鱼丝13沙门氏菌√√*烤鱼片、调味鱼干、烤虾14金黄色葡萄球菌√√*烤虾15致泻埃希氏菌√√*烤虾16单核增生李斯特菌√√*烤虾17砷√√*烤鱼片、调味鱼干、烤虾、干海带18无机砷√√*鱿鱼干、干贝、鱿鱼丝19铅√√*烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾20汞√√*烤鱼片、调味鱼干、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、烤虾、干海带21六六六√√*干海带、小饼紫菜22滴滴涕√√*干海带、小饼紫菜23食品添加剂山梨酸√√*即食水产品着色剂虾米、虾片二氧化硫鱿鱼丝（脱皮）、烤鱼片24净含量负偏差√√√ 25标签　√√  八、抽样方法    根据企业申请取证的产品品种，在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的主导产品（生、熟各1种）进行发证检验。

    抽取样品为同一批次、保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装（其中干海参为50个最小包装）干海参抽样数量不少于4个最小包装（总量不少于2kg）烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜抽样不得少于20个最小包装（总量不少于2kg）样品分成2份，1份检验，1份备查样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期九、其他要求干制水产品允许分装《水产加工品生产许可证审查细则》修改单（第1号）《水产加工品生产许可证审查细则》修改条款及其内容如下：前言水产加工品定义中，“是指以新鲜水产品为原料”改为“以鲜、冻水产品为原料”申证单元干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品（熟制鱼糜制品、冻鱼糜制品）改为干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品《干制水产品生产许可证审查细则》修改单（第1号）一、发证范围“干制水产品是以新鲜的鱼、虾、贝类、头足类等水产品为原料经相应工艺加工制成的产品”改为“以鲜、冻动物性水产品、海水藻类为原料经相应工艺加工制成的产品”四、产品相关标准：删除GB16328-1996《烤鱼片卫生标准》、GB16324-1996《海水贝类干制品》，增加GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB10144-2005《动物性水产干制品卫生标准》和GB19643-2005《藻类制品卫生标准》。

七、检验项目修改后的检验项目表如下：表1 干制水产品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2盐分√√√虾片、干海带、小饼紫菜除外3水分√√√4水产夹杂物√√√虾皮5泥沙杂质√√√干海带6完整率√√√虾米、干贝7线膨胀度√√√虾片8碎片率√√√虾片9挥发性盐基氮√√*烤虾10菌落总数√√√即食产品11大肠菌群√√√即食产品12致病菌√√*即食产品13沙门氏菌√√*调味鱼干14霉菌√√*即食藻类15致泻大肠埃希氏菌√√*烤虾16单核细胞增生李斯特氏菌√√*烤虾17砷√√*烤鱼片、调味鱼干18无机砷√√*贝类、虾蟹类、藻类、鱿鱼丝、鱿鱼干19铅√√*鱼类、藻类、鱿鱼丝、烤虾20汞√√*烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、鱿鱼干、烤虾21多氯联苯√√*藻类22六六六√√*干海带、小饼紫菜23滴滴涕√√*干海带、小饼紫菜24酸价√√*动物性水产干制品25过氧化值√√*动物性水产干制品26食品添加剂山梨酸√√*即食动物性水产品着色剂视产品情况（如虾米、虾片）27净含量负偏差√√√28食品标签√√。