2024年上海市公共营养师之三级营养师模拟题库及答案.docx

2024年上海市公共营养师之三级营养师模拟题库及答案下载一单选题(共80题)1、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（　　）A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 A2、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（　　）A.22B.25C.24D.20【答案】 A3、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（　　）A.占全天总热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 D4、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（　　）A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 A5、维生素B1以辅酶的形式参与（　　）A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 D6、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（　　）A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 C7、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（　　）的A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 C8、细菌菌相是共存于食品中的（　　）和相对数量的构成。

A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 C9、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（　　）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 A10、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（　　）A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 C11、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（　　）A.低B.高C.相等D.略低【答案】 B12、纤维素主要存在于植物的（　　）A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 D13、蔬菜初加工时，应（　　）A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 D14、维生素A的主要生理功能为（　　）A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 D15、（　　）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 B16、下列关于上臂围的叙述，正确的是（　　）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 C17、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（　　）A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 A18、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（　　）A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 B19、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（　　）A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 B20、人类最理想、最经济的热能来源是（　　）A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 D21、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（　　）A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 A22、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（　　）表示鱼体开始腐败A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 B23、食品中检出（　　），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 C24、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（　　）A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 A25、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（　　）A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B26、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（　　）kcalA.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 A27、维生素E的合成场所为（　　）A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 C28、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（　　）A.1／3以上B.1／4以上C.1／5以上D.1／6以上【答案】 A29、对高血压的评价正确的是（　　）A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 A30、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（　　）为最佳温度。

A.2～3℃B.4～5℃C.5.5～6℃D.6～7℃【答案】 A31、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（　　）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 A32、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（　　）A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 C33、不是引起蛋白质变性的化学因素是（　　）A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 D34、（　　）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 D35、以下不是维生素C缺乏症状的是（　　）A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 D36、目前确定的必需脂肪酸是（　　）A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 B37、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（　　）A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 B38、下列关于上臂围的叙述，正确的是（　　）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 C39、细菌菌相是共存于食品中的（　　）和相对数量的构成A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 C40、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（　　）A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 C41、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（　　）A.低B.高C.相等D.略低【答案】 B42、职业道德具有（　　）A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 B43、婴儿应在（　　）时开始添加含铁丰富的食物A.2～4个月B.3～4个月C.4～6个月D.6～8个月【答案】 C44、上消化道是指（　　）A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 D45、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（　　）A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 A46、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（　　）。

A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 A47、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（　　）方法A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 C48、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 B49、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（　　）A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食。