你所应该知道的竹剖析竹营养的多面性.doc

你所应该知道的竹剖析竹营养的多面性你所应该知道的竹剖析竹营养的多面性竹不仅是优雅高洁的象征，更是餐桌上的美味我们最熟悉的 竹笋是竹子的地下茎和初露地面时的嫩芽部分，味道鲜美，口感柔嫩, 从周代就被视为菜中珍品而山林中长出的竹笋，更是蔬中第一品, 肥羊嫩猪也比不了的竹笋的鲜，来自其含有的一种鲜味物质：天门冬氨基酸，它是一 种氨基酸，具有独特的鲜美味道食物中含有的鲜味氨基酸越多，味 道就越加鲜美可口还具有开胃、促进消化、增强食欲的作用竹笋不仅好吃，营养也不错竹笋的蛋白质含量约2.6%,含有 人体需耍的全部8种必需氮基酸脂肪含量非常低，仅0.2%,是非 常好的减肥蔬菜竹笋最大的亮点是富含被称为“肠道清道夫”的膳 食纤维膳食纤维是人不能被消化吸收的营养素，是健康饮食不可缺 少的它有利于食物的消化吸收，加速肠道内容物的排泄，还能阻碍 中性脂肪和服固醇的吸收，对饮食性高脂血症有预防作用，并且可降 低餐后血糖升高幅度，维持血糖正常平衡，防治糖尿病现在营养过 剩的人常吃些笋，对促进健康有益处但如果肠胃功能较弱、有胃肠 疾病，则不宜多吃竹笋吃起来会有一些涩口的感觉，这是因为竹笋中含有较多的草 酸李渔讲过笋的最佳吃法是“索宜白水，荤用肥猪。

只用清水煮 熟，吃时略加酱油即可李渔那会应该是不懂得草酸之说的，但这种 吃法恰恰与现代营养学的观点不谋而合，既去掉了草酸又保留了笋的 最佳口感而“荤用肥猪”也是很多人喜欢的吃法猪肉和笋一起烹 调，保证了荤索搭配的膳食平衡，笋提供了猪肉缺乏的膳食纤维、矿 物质，降低了整体的能量摄入而且素淡的笋吸收了猪肉的味道又中 和了猪肉的肥腻，常常令人吃笋而舍肉竹子的秆，枝，叶等，也都含有丰富的维生素氨基酸、叶绿素 等物质，还有丰富的黄酮类等生物活性物质用生化方法对嫩竹进行处理，使嫩竹中的成分分解成葡萄糖和低 聚糖，以及使纤维素、蛋白质等分解，发酵后可酿成风味营养又别具 一格的竹酒中医把淡竹的茎用火烤后流出的汁液叫做竹沥，具有清热降火, 去痰止咳，通便等功效日本学者对竹汁的有效成分进行了很多研究, 分析出了竹汁中含有13种氨基酸和糖类，并有31种酚类化合物和 21种同工酶可以加工转化为医药、饮料、药酒、保健品等竹子 中提取出的生物活性成分更具有杀菌，抗氧化、抗肿瘤等作用淡竹的茎杆去外皮刮出的中间部分称为竹菇，可以清热化痰，除 烦止呕，安胎凉血用于治疗肺热咳嗽、烦热惊悸，胃热呕呃等形态优美的竹叶清热除烦，生津利尿，中医多用來治疗热病烦渴, 小儿惊痫等症。

现代研究则证实，竹叶含有生物活性较强的黄酮类化 合物，竹叶提取物具有非常好的抗自由基，抗氧化、抗衰老、抗疲劳、 降血脂、预防心脑血管疾病、保护肝脏、美化肌肤等功效可以作为 天然药物和功能性食品等的开发，传统名洒竹叶青酒便是用竹叶来酿 造的而其抗衰老抑菌增口等功效则可以应用在化妆品领域，使得竹 子的用途更加广泛绿色的竹叶中叶绿素的含量很高，提取出的叶绿素铜和叶绿酸铜 可以作为天然的食品着色剂在医药上可用于治疗传染性肝炎、慢性 肾炎、急性胰腺炎及治疗烧伤等竹叶具有的另一大实际作用，在每年的农历五月初五被充分利用 到极致端午节的粽子，一般要用箸叶来包薯竹是竹了的一种，薯 竹的叶了包出來的粽了格外清香粽子用糯米加以小枣或豆馅，乂或 夹杂着咸肉叉烧，做法相对并不简单而人们愿意下工夫花时间，精工 细做地捆绑出一只只米团，总是因为粽子有着一点与众不同这诱惑 人的不同之处，便是粽叶的味道渗透进米中那缕缕不绝的清香吧包 粽子的薯竹叶，便是曲龙时点睛的那一笔，令人冋味无穷。