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不同干燥方式对鸡腿菇干制品品质得影响范本不同干燥方法对于于鸡腿菇干制质量量的影响范文鸡腿菇味道鲜美，营养丰富，而且有提高机体免疫力的作用，并具有抗癌功效，鸡腿菇生长速度快，原基形成后35 d即可达到生理成熟，成熟后的子实体易开伞自溶，极大地降低了其食用价值1鸡腿菇干制即使鸡腿菇中的水分降低到11.5%以下，充分保存其原有营养成分及风味的工艺过程2-4本文对于于新鲜鸡腿菇以热风干燥、真空干燥和微波干燥3种干燥方法分别分析了不同干燥温度、干燥时间对于于鸡腿菇品质的影响经过进程建立不同干燥方式下物料的干燥曲线和理化指标测定，探讨不同干燥方法对于于鸡腿菇干制质量量的影响材料与方法1.1 试验材料与设备1.1.1 试验材料鸡腿菇采自食用菌培养基地，采后立即置于(21)下预冷1220 h从预冷后的鸡腿菇中挑选菇体完整、颜色洁白、菇盖未开伞、子实体大小基本一致、无病虫害和机械伤的鸡腿菇进行试验1.1.2 试验试剂柠檬酸、氯化钠、半胱氨酸和异抗坏血酸钠均为分析纯，购于国药试剂有限公司1.1.3 试验设备真空干燥机，d2f-1b型，上海跃进医疗器械厂;微波干燥设备;超低温保存箱，dw-86l386，海尔;电子天平，hangpingfa2022;粗脂肪测定仪，szf-06，上海新嘉电子有限公司;定氮仪，kdn-08a，上海新嘉电子有限公司;消化炉，kdn-04，上海新嘉电子有限公司;电子万用炉，北京永光明医疗仪器厂;色彩色差仪，minolta cr-201;凯氏定氮仪，kjeltel2300，丹麦foss仪器有限公司;酸度计，mettler toledo fiveeasy;分光光度计，uv-1soopc spectrophpto meter;dk-s24电热恒温水浴锅，上海精宏实验设备有限公司;冰箱，sharpbcd-171d;磁力搅拌器;cs101-2a电热鼓风干燥箱，重庆银河试验仪器有限公司。

1.2 试验设计1.2.1 不同护色剂正交试验使用柠檬酸、氯化钠、半胱氨酸和异抗坏血酸钠4种护色剂进行护色处理，并进行不同护色剂的正交试验1.2.2 不同干燥方法试验将经过处理后的鸡腿菇运用自然干燥、热风干燥、真空干燥、微波干燥4种不同的干燥方法进行干燥，经过进程测定复水率、复水比来判断干燥方法对于于物料干燥效果的影响，再进行营养指标的测定，以此比较4种干燥方法对于于物料品质的影响51.3 试验方法1.3.1 工艺流程新鲜鸡腿菇清理预处理(护色)干燥指标测定将新鲜的鸡腿菇洗净，晾干，经过进程护色剂对于于鸡腿菇进行护色处理，然后将经过处理后的鸡腿菇运用3种不同的干燥方法进行干燥，测定复水率、复水比，再进行营养指标的测定1.3.2 测定方法1)褐变度测定护色剂选用的是柠檬酸、氯化钠、半胱氨酸和异抗坏血酸钠以鸡腿菇表面颜色的差异来判别鸡腿菇褐变的程度，用minolta cr-201色彩色差仪测切面明度l值(明度)，经过进程l值反映褐变程度2)复水能力测试复水时间 将经过干燥好的鸡腿菇浸在水里，经过一段时间，使其尽可能地恢复到干制前的状态复水比 干菇在水中浸泡1 h，沥干20 min，并用吸水纸吸干其表面水分，然后测定复水后与复水前的重量之比6。

复原率 样品干燥前重量与干燥后复水后的重量之比73)成分测定粗脂肪，粗脂肪定仪测定8;灰分的测定参照gb125320高温灼烧法9;总蛋白质含量，凯氏定氮法4;总糖含量测定参照蒽酮比色法;vc含量测定参照gb/t 5009.862022;2，4-二硝基苯肼法测定总抗坏血酸2 3Word版本。