J酒店客人送餐服务规范.docx

Word版本下载可任意编辑】 J酒店客人送餐服务规范酒店客人送餐服务规范 (1)送餐设备与用品 送餐部配订餐电、餐茶用品陈列柜、送餐车辆订餐完好畅通,无任何故障餐茶用品陈列柜中的餐具、茶具、酒具、咖啡具、各种托盘、餐巾、盖具、调味品等齐全、完好,清洁卫生,摆放整齐餐车质量优良,无损坏,可向不同方向移动,支架折叠灵巧,内备金属网状夹层和固体酒精,保温性能良好,清洁卫生各种餐具每餐消毒,保管陈列有防尘措施整个送餐部环境整洁美观,设备用品摆放整齐规范,取用方便,能够随时随时保证送餐服务需要无任何不洁、污染现象发生 (2)客房菜单与订餐 酒店客房配订餐菜单,早餐、正餐菜单齐全菜单设计美观,质地优良,无污迹、涂改、破损现象发生早餐菜单花色品种不少于15种,正餐菜单品种不少于20种,能够满足客人选择需要,客人订餐,铃响3声内接听订餐客人多时,向客人表示歉意,请客人稍候接听热情、礼貌,语音清晰、和蔼熟记菜单内容、菜点名称与价格,报价准确无误订餐客人姓名、房号、所点菜点名称、订餐人数、用餐时间等内容记录准确、清楚,复述告知客人,得到确认,对客人预订蛋类牛排等需掌握烹制时间及火候的食品,询问清楚。

需要延长准备时间的食品,告诉客人大致时间所有客房预餐做到接听清楚、预订准确,无错订、漏订、记错房号与时间等差错发生 (1)备餐服务与时间 客人订餐后,送餐单转交厨房快速、准确,按客人要求的送餐前,服务备好餐车托盘、用品,准备好饮料,检查餐茶用品卫生装盘、装车摆放整齐、规范早餐按客人要求的送餐时间20分钟内送人客房,午餐不超过30分钟,晚餐不超过25分钟保证客人及时用餐 (4)送餐服务 送餐员送餐时走工作电梯,抵达用餐客人房间,轻敲房门自报身份,经客人允许后进入房间,若房内无人,则在门外等候进门后,向客人致意问好,称呼客人姓名按客人要求,食品、餐具摆放整齐、规范请客人用餐,并主动征求客人是否要增加其他食品或饮料,贵客订餐,送餐时掌握接待规格和客人生活习惯,特别照顾服务细致、周到,针对性强客人有舒适感 (5)结账挂账服务 客人用餐,告知客人收回空盘和餐具的大致时间客人用餐小时左右,送餐员到客房收盘和结帐账单准备及时,账目清楚、准确结账使用账单夹,双手呈递客人,请客人过目付款现金结账,当面点清;挂账签收手续规范结账后收盘收碗、清理客人用餐台面卫生快速、轻稳、无声响,服务规范。

最后告别客人,向客人表示感谢,语言亲切回到送餐部后,交接账款手续规范 商业制度商务制度商品制度 商场制度器材制度器械制度 2 / 2。