南县食品安全管理员试题A卷 附答案.doc

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 南县食品安全管理员试题A卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（ ）定罪处罚A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪2、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任 A、厨师 B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主 D．服务员3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（ ）以上，以利空气流通及物品搬运。

A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（ ）报告A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门5、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ）A、处一千元以下罚款 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C、处十万元以上十五万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款6、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（ ）A、切配场所 B、餐用具清洗消毒场所 C、餐用具保洁场所 D、食品库房7、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（ ）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放8、企业应（ ）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案A.每季度B.每半年C.每年D.每两年9、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ）年内不得从事餐饮服务管理工作。

A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 10、国家对食品生产经营实行许可制度 从事餐饮服务经营应当依法取得（ ）A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可11、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（ ）倍的赔偿金A.3 B.5 C.10 D.2012、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要14、食品（ ）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业15、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有（ ）A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是16、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）。

A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字17、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（ ）的人员A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理18、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（ ）A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证 19、分局食品流通监管机构应当建立建立（ ）的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档20、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明培训合格证明有效期（ ）年 A、2 B、3 C、5 D、10 21、不符合专间要求的是（ ）A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭22、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起 （ ）内申请复检。

A.3小时B.4小时C.24小时D.3日23、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（ ）个工作日内提出复检申请A.5B.7C.10D.1524、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（ ）A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工B、原料和半成品可一起放置C、成品应有专用存放场所，避免受到污染D、烧烤时，食品可直接接触火焰25、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（ ）A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是26、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（ ）罚款A、一万元以上五万元以下　　 B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下 D、货值金额五倍以上十倍以下27、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（ ）定罪处罚。

A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪28、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（ ）A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗29、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（ ） A、培训证明 B、产品合格证明文件 C、健康证 D、上岗证 30、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（ ）A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜31、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（ ）A、粮食的陈化 B、粮食的变质 C、粮食的异物污染 D、粮食的腐败32、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（ ）A.立即将其解雇B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变33、在巡查时，应当现场随机抽取（ ）单品进行倒查。

A、2个B、3个C、4个D、5个34、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（ ）A、生熟食物分开放置 B、生熟食物要清洗干净 C、食物长时间存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热35、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（ ） A、1个月 B、3个月 C、6个月 D、12个月 36、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（ ）A.5个工作日 B.15个工作日 C.20个工作日 D.30个工作日37、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（ ）内向申请人颁发、送达行政许可证件A.5日B.7日C.10日D.15日38、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（ ）A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效39、餐饮业生食类食品的加工流程为（ ）A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用40、厂区应（ ）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。

A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要41、《餐饮服务许可证》样式由（ ）统一规定A.卫生部B.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门42、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（ ）罚款A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下43、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上二万元以下罚款 C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款44、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（ ）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（ ） A、小型以上，透明化 B、中型以上，电子化　 C、大型以上，透明化 D、大型以上，电子化 45、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实。