《中国农大东区餐饮业调查报告 》.docx

中国农大东区餐饮业调查报告　　中国农业大学东校区位于北四环边上的清华东路，这块区域也是最近几年才渐渐开发出来的而目前周边居民有北京林业大学、北京语言大学，北京科技大学等学校的师生，还有刚开发的富润家园，逸成东苑等居民小区但是周边的餐饮店也是非常多的，远可以延伸到二里庄附近的餐饮一条街，学之轩附近的餐饮店，近那么周边餐饮店林立，竞争是剧烈且残酷的大概在十年前，农大东区周边根本上还属于荒芜的状态，随着北京人口的增加，北京城以摊大饼的方式向周边散发开去，四环边上也已经变得比较繁华了笔者以下提到的餐饮店，只是周边的一些地方〔限于笔者的财力不能吃遍农大〕　　首先，我们对周边的餐饮店给与分类：中高档：怡人食府〔即前段时间的潮好味〕，郭林家常菜，菜香根，大鲨鱼火锅超市，比格PIZZ；中低档：农大新餐二楼零点餐厅，京城小院，韩国烧烤，赛百味；低档：农大校内学生三食堂〔即招三〕，清真食堂，雅兰斋分类的标准以笔者感受到的菜价、装修、效劳标准为准外加上周边的城隍庙小吃，西门成都小吃，四道口成都小吃，蓝与白等以小吃或者快餐供给的餐饮店　　接着，我们根据这个分类进展调查分析：　　一、收入程度各异，思想观念不同根据经济学理论：人们的收入越高，用于生活用品的支出占收入应该是月底的，这就是恩格尔系数在降低，但是同时出现的是人们要求的其他的效劳应该是越多的。

比方说就餐，他们往往就选择装修比较好、效劳质量比较高的地方他们在那边消费，很大一部分就不是停留在食品，就变成是在支付效劳费用　　据调查，目前农大东区周边刚刚落成的逸成东苑内有一批高档住宅，一般而言，他们是可以在金马大厦内的怡人食府或者是郭林家常菜内消费，而且他们往往不放心在二档，尤其三档的餐馆就餐，一那么他们认为那边的效劳不行，环境不好，更重要的那么是他们认为那边的质量没有保障，吃着不放心而且，据调查，收入越高的家庭〔尤其是丁克家庭〕或者年轻一代，他们在外就餐与在家就餐的比例往往为10：1甚至更高这与原来概念上的家庭已经不同了，他们一般收入程度较高，但是时间相对少或者在承担家务方面他们认为还不如在外“掏钱买个轻松〞，甚至还有部分年轻一代根本就没有才能自己解决吃饭问题但是对于其他群体他们那么在家里或者是学校食堂解决绝大部分的饮食问题，只是偶尔打牙祭或者有同学、朋友拜访的时候才会外出就餐这类人群往往会参考多方因素，但是总的来讲他们参考的更多的是实惠的原那么，他们一般不会把钱花在没意义的效劳或者装修上　　二、卫生情况，口味好坏是影响人们餐馆的选择的决定性指标随着经济的开展，人们总的生活程度已经今非昔比，他们可以有更多的时间、精力关注在我们的食品平安或者质量上。

尤其是如今很多媒体报道说餐饮黑幕，例如：死鱼换活鱼是最普遍的；水煮鱼的油是反复使用的，含有致癌物质；还有洗涤剂的不达标等等这些东西已经关系到目前人们最关注的“食品平安〞问题真可谓是“美味诚可贵，价格更重要，假设为安康故，二者皆可抛〞　　诚然，在人们没有意识到食品平安的时候或者是竞争不那么强烈，竞争者没有意识到用这种方法进展竞争的时候，人们是不会关注的但是，无孔不入的媒体加上必要的食品平安知识，已经打破了这个禁区　　最明显的是肯德基和麦当劳，刚刚进入中国之初，人们出于对美国食品的不理解，没有流行，年轻一代的兴起这种快餐行业也已经成了吸引人们眼球的重要食品但是在食品平安的范围是或者是竞争者自我报料的情况下，什么苏丹红含量、什么垃圾食品又成为这些食品的代名词，据调查，中式快餐的质量问题更加令人担忧例如农大周边的成都小吃，搞的前店后厨式其实卫生问题很值得担忧首先，原料的选择上是我们不可以安心的进入成都小吃的门槛很低或者这个品牌鱼目混杂，令人不放心其次，其通风状况，厨师在不良工作条件下的产品，都不令人放心　　在食品平安之外，食品的口味也是决定性的因素之一在外吃饭，希望得到就是享受，吃得开心、吃得放心。

像郭林家常菜、菜香根这些口味较好的餐馆就成为了人们的首选，在这里，人们可以得到吃的享受　　三、价格问题成为师生选择的一个重要参考因素对于，餐饮行业，在同等质量的前提下，价格就成为了重要因素，尤其是农业大学东区周边高校林立，师生对于价格是相对敏感的，尤其是农业大学的学生，消费才能一般较低，对于价格的变动、价格的优劣一般都能觉察　　就拿处于中档的大鲨鱼自助火锅超市来说：其价格算是比较贵的〔48元/人〕，但是在初期他可以提供比较高档次的类似鲨鱼肉、王八、螃蟹等相对不敢问津的食品，在那里运气好的话可以尽情享受，相比起来价格就是比较适宜了的但是大鲨鱼的经营策略是有问题的，其高档产品是越来越难吃上、效劳态度如今变得比较糟糕，甚至笔者在上次就餐的时候两位员工在客人顶峰期打架，打得头破血流，使笔者决心不再光临；其餐盘越来越糟糕，给人很不干净的感觉　　而像郭林家常菜，因为地处要冲，顾客较多，这种情况下，他的菜价变得比较贵了，像地三鲜这类相对低档的菜都已经取消，越来越朝着高档场所开展相比起别的地方的郭林，差异度就出来了，但是最近起刚刚在上班期间中午推出工作餐，相比起其它的菜品，这是相对廉价的，但是相对其它的快餐，这是昂贵的。

但是它对于忠诚客户来说是很有吸引力的相比起而言，农大校区内的女生楼餐馆、招待餐厅、清真餐厅、雅兰斋就具有价格的绝对优势最好的证明是：雅兰斋之前开了好几个餐馆都不成功，但是其确经营的很火爆，一个重要的原因就是价格虽然笔者对那边的效劳、口味颇有微词　　四、效劳态度是重要因素对于那些偶尔在外就餐的人来说，在外吃饭吃的享受，效劳好不好就成了很重要的参考因素据笔者所知：女生楼餐厅的效劳是比较差的，曾经有一个朋友在那边定了餐位，但是在顾客较多的时候它根本不计较信誉，笔者的朋友意见非常大，而且其效劳的及时性等都不行相比较而言，差不多等级的京城小院，笔者非常推崇，重要的原因就是可以感觉到自己是顾客，虽然比起郭林家常菜、南方的效劳还不行，但是在北京可以以此种价格享受的效劳来说，笔者认为是很不错的了同时认为，大鲨鱼的顾客越来越少的一个重要原因就是他们的效劳质量严重下降做企业，要做的就是百年企业，而不是一时赚钱就走，做企业做到一定程度、赚钱赚到一定程度就变成一种社会责任了而大鲨鱼就是缺失这种意识，在顾客开场认同的时候，质量下降，顾客自然不会傻到接着买单的地步了　　五、特色情况是参考的重要指标吃，在吃的开心、吃得放心的根底之上，吃的好奇、新颖、刺激也是重要的。

都说广东人什么都吃，例如猴脑、猫、蛇等等，我想更多的是享受的一种吃的好奇据研究显示：人们表示好奇的举动繁多，其中广东人的吃也是一种好奇的表现所以，地方特色在吸引顾客方面就是一种重要的吸引要素例如，菜香根，以辣遍天下为名的湖南菜为特色，辣爽了湘人，挑战了别人，吸引了不少顾客但是，在做特色的时候照顾小地方还是通遍全省，这一点很重要菜香根以辣子赢得好感的时候，亦有很多人在说这个很不正宗，关键在于辣的不正宗据笔者考察，关键在于菜香根引用的是长沙的辣法，所以其他地方的人就不认同这种辣法了　　六、促销活动不容无视折扣、优惠这些措施都成为吸引顾客的重要因素，经过调查，发现这些餐饮行业做的促销或者说折扣也是比较有意思的民以食为天，就餐是每天的行为，所以他们一般不会直接送东西或者现金，而是通过现金券，这样就促使消费者下次可以继续消费不想浪费优惠券的话，实际上就变成两次的累计消费一次优惠，假如没有利用券，实际上的优惠行为就没有送出　　而对于顾客来说，优惠券的使用又给他们心理上给了积极的暗示，尤其是对价格敏感的学生群体比格PIZZ可能一般没人去〔39元/人〕，但是假如给12元的优惠券，学生就有可能整班就餐了。