居民对家用调味品的认识和消费情况调查.doc

居民对家用调味品的认识和消费情况调查 广州城市职业学院学生毕业论文 毕业论文题目居民对家用调味品的认识和消费情况调查 教 学 单 位建筑环境与食品工程学院 专 业 / 班 级 食品平安姓 名 学 号 指导教师及职称 讲师 年04 月25 日摘要 自古以来,"民以食为天"科学的膳食是美味与健康的关键因素之一本文以上海市民为调查对象,市民年龄为30-70岁,共发出150份问卷结果发现居民对调味品的作用并不完全了解,消费时不太注重食用平安性,品牌效应较强,对其开展趋势各有看法和建议 鉴于居民对家用调味品的作用及平安性方面的知识的欠缺,建议国家食品协会和生产商对居民进行这方面的宣传,指导其如何购置及食用健康的家用调味品,以保障居民食得健康,用得放心关键词 居民 家用调味品 认识 消费 调查 ABSTRACTSince ancient times, " food is god for the people ". The scientific meal is one of the delicious and healthy key factors. This text regards citizen in Shanghai as respondents, citizen's age is 30-70 years old, send out 150 questionnaires together. Found finally resident's function on Flavoring agent was not totally understood, did not pay attention to edible security very much while consuming, the brand effect is relatively strong, each have view and suggestion on its development trend. Seeing that resident's function on home Flavoring agent and security knowledge are deficient, propose national food association and manufacturer carry on the propaganda in this respect to residents, guide it how buy and eat healthy home Flavoring agent, in order to ensure resident to be food healthy, must rest assured about to use KEY WORDS Keyword Residents;Home Flavoring agent;Know;Consumption;Investigation目 录1. 前言 52. 调查研究 52.1 调查对象 52.2 调查方法 52.3 调查结果与分析 72.3.1 对家用调味品的作用的了解情况分析 72.3.2 品牌效应强的原因 72.3.3 收入与其消费的关系 82.3.4 调味品摄入量情况 82.3.5 居民对生产商的建议与看法 92.3.6 调味品知识与行为的相关分析 93. 讨论 94. 结论 11参考文献 12致 谢 131.前 言 自古以来"民以食为天",近几年,随着人们生活水平的提高和食品工业的迅速开展,作为食品核心配料的调味品的生产和市场在食品行业中独树一帜,同时,餐饮业的繁荣、家庭厨房的革命等众多因素都不断促进着调味品行业的快速开展,使其出现了空前的繁荣和兴旺。

菜肴的滋味,纷繁多彩,变化无穷出自名厨师手中的菜肴仔细品尝,就会领略到"一菜一味"的高超调味技巧但不管菜肴味道怎样变化,它总离不开咸、甜、酸、辣、鲜、苦六种味道国内外新调味品如雨后春笋般纷纷问世,促进了调味品行业的开展,如工艺改良、品种增加、质量提高,并使其逐步向营养、卫生、方便适口和多元化方向开展随着社会的开展,人们对吃的要求也越来越高,不仅要吃出健康,还要吃出美味而人人皆知,科学的膳食是美味与健康的关键因素之一由此可见,健康的家用调味品是每一个家庭必不可少的2.1 调查对象 上海普通市民,其中男性52名,女性98名,年龄范围:30-70岁2.2 调查方法 调查问卷自行设计,几经修改后形成,一共发出150份问卷,收回150份 调查问卷设计如下:关于上海市民对家用调味品的认识和消费情况的调查尊敬的上海市民:您好!我是广州城市职业学院的应届毕业生,现在导师潘凤莲指导下进行? 关于上海市民对家用调味品的认识和消费情况的调查?的毕业论文调查作为上海市民,您的意见和建议具有代表性为了使本研究更具合理性、实用性和科学性,在此迫切需要您的珍贵观点与意见,望您百忙中抽暇作答,不吝赐教对您的支持表示衷心的感谢! 学生:肖金香 指导教师:潘凤莲 调查问题如下: Q1 您的性别? A 男 B 女 Q2 您的年龄? A 30-40岁 B 40-50岁C 50-60岁 D 60-70岁 Q3 您的收入情况? A 2000元/月 B 2000-5000元/月C 5000元以上 Q4 您对调味品的作用了解情况? A 完全了解B 有点了解 C 完全不了解 Q5 您常用酱油的品牌? A 海天B 淘大 C 统一 D 其它____________ Q6 您常用醋的品牌? A 恒顺 B 水塔 C 庆大 D 其它___________ Q7 您常用鸡精的品牌? A 太太乐 B 家乐 C 家乐 D 其它__________ Q8 您常用味精的品牌? A 双桥 B 太太乐 C 莲花 D 其它___________ Q9 您选择品牌的理由?A 品质好B 价格低C 包装精美D 无所谓哪家 Q10 您一般多长时间采购这些家用调味品?A 15天以下B 15-30天C 一个月以上 Q11 您对目前的家用调味品的价格接受?A 能 B 局部能 C 不能 Q12 您喜欢在哪里购置家用调味品? A 大卖场B 农贸市场C 就近购置 Q13 您喜欢通过什么方式了解它 A 电视 B 播送C 网络 D其它_______ Q14 您认为家用调味品的开展前景怎样? A 越来越重要B 不变 c 一般D 被取而代之 Q15 您对家用调味品有什么建议或看法? A 希望包装有规律的更新,产品质量稳定。

B 希望能多一点的宣传它的整个生产工艺流程 调查的市民中完全了解家用调味品的作用占13.3%,有点了解其作用的占66.6%,占有20.1%的市民完全不了解家用调味品的作用(表1)不同性别的市民对其作用了解情况的比照:调查的市民中男性完全了解其作用的占6.9%,女性占13.0%;男性有点了解其作用的占34.6%,女性占61.2%;女性不了解其左右的比例高于男性生,分别为19.6%和10.4%不同性别的市民对家用调味品作用的了解频率具有统计学显著差异(t2.136,P0.05) 表2.1 了解家用调味品的作用的调查结果分类 调查人人 完全了解(%) 有点了解(%) 完全不了解(%)女性 98 13.0 61.2 1合计 150 19.9 95.8 30.0 2.3.2品牌效应强的原因 (1)人们对调味品的类别需求越来越多 (2)品质好,价格最优 (3)包装精美、使用放心,味道好 (4)品牌集中度低 男性40.8%和女性38.5%因品质好选品牌(表2.2),女性因包装精美而选品牌的比例高于男性,分别为8.2%和7.6%不同性别市民与品牌价格选够差异具有统计学的显著意义(t2.3512,P0.05);男性因价格优惠选品牌占5.8%,女性占10.2%,不同性别市民对家用调味品在品质好、包装精美上没有显著的差异,而在价格最优上有些显著差异。

表2.2 品牌效应强的原因分类 调查人数人 品质好(%) 包装精美(%) 价格最优(%)2.3.3 收入与其消费的关系 从表2.3中可以看出居民收入在2000元/月时,他们在能接受和局部能接受其价格上的比例是相当,都为58.3%,同时也有出现4.2%的居民不能接受其价格;在收入为2000-5000元/月的居民他们能接受其价格占27.2%,局部能接受的占45.5%收入为5000元/月以上的居民能接受其价格的100%,从中可以看去,居民的收入与其对调味品的消费上下是有一定的关系,大体趋势在于收入越高越是可以接受其价格,但是也不是完全如此,在中层次的收入居民局部能接受大于能接受,同时也说明还是很多居民是根据其价值来看待其价格是否合理的明智判断 表2.3 收入与能否接受其价格 分类 调查人数人 能(%) 局部能(%) 不能(%)2000-5000元/月 2.3.4 调味品摄入量情况 从表2.4可以看出对家用调味品摄入量情况调查中发现居民在隔一个月以上和15-30天购置一次调味品的比例相当,总和分别为71.6%和83.4%,同时也有总和占35.8%的居民在隔15天以购置一次。

另外,从总体分析居民的食用量还是相当的高,调味品只是作为增味剂,如果食用量过大会严重影响身体健康 表2.4 隔多长时间采购这些家用调味品分类 调查人数人 15天以下(%) 15-30天(%) 一个月以上(%)2.3.5 居民对生产商的建议与看法 48%的市民希望包装有规律的更新,产品质量稳定,23.3%的市民希望能多一点的宣传它的整个生产工艺流程,5.3%的市民希望厂家能生产一些多功能的家用调味品,23.4%的市民希望提高售后效劳,消费者权利得到保障从此可以看出居民还是在调味品的质量、包装、售后效劳等方面是有一定得要求的,他们也是希望作为国家食品协会和企业能宣传此方面的知识,好让他们用得放心2.3.6 调味品知识与行为的相关分析 调查显示居民对调味品的健康营养重视不够,调味品的知识较欠缺,居民对调味品的知识来源方面,有69.3%的居民是通过电视宣传来了解它的一些外表的知识,2.7%的居民是通过播送来了解它,16%的居民是通过网络来了解它,还有12%的居民是通过亲自到商场试用来了解它,通过此比例可以看出来居民了解调味品大局部是通过电视宣传,品牌效应比拟强,所以大局部居民对其作用只是有点了解,甚至完全不了解。

3.讨 论 不正确了解调味品的作用或麻木消费对其家庭及个人的健康有很大的危 害,甚至在经济方面带来种种的问题 居民不了解其作用和麻木消费原因是多方面的,一局部居民对其影响健康的危害性认识缺乏,缺乏调味品营养方面的知识,或是工作压力大时间去讲究和了解 不了解其作用和使用方法,麻木的消费、麻木的追求品牌不够重视其对健康带来的影响导致对自己以及家人的身心和健康带来了许多的危害 因此,提倡了解调味品的作用和使用方法、以及调味品的健康知识需要引起社会和家庭的重视 有关专家认为,了解其作用和使用方法以及不麻木消费带来的好处:口味淡,使用适量 调味品的好处是调出好滋味,消费者认为吃调味品的好处主要包括以下四个方面:提味方。