生鲜处长日常工作职责课件.ppt

生鲜处长日常工作职责生鲜处长日常工作职责v上午上午6：：30 – 7：：45 卖场巡视卖场巡视v巡视生鲜收货区是否正常巡视生鲜收货区是否正常v端架、促销区、端架、促销区、POP指示正确、商品陈列饱指示正确、商品陈列饱满美观、排面整齐、清洁、品质良好满美观、排面整齐、清洁、品质良好v检查值班科长价卡异动执行落实情况检查值班科长价卡异动执行落实情况v排面货价卡、暂时缺货卡、箭头使用是否正排面货价卡、暂时缺货卡、箭头使用是否正确生鲜处长日常工作职责生鲜处长日常工作职责v科长、科员、驻场工作状况、人力掌控排班科长、科员、驻场工作状况、人力掌控排班是否合理是否合理v各科班前会是否按时召开，员工的服仪是否各科班前会是否按时召开，员工的服仪是否整洁、规范整洁、规范v检查卖场营业中，走道畅通不可停放栈板、检查卖场营业中，走道畅通不可停放栈板、空箱v检查生鲜机械设备卫生安全使用及正常运转检查生鲜机械设备卫生安全使用及正常运转生鲜处长日常工作职责生鲜处长日常工作职责v上午上午8：：30 v店长召开晨会：布置全天工作店长召开晨会：布置全天工作v上午上午9：：00 – 10：：00 报表作业报表作业v指导科长至办公室实施报表作业。

指导科长至办公室实施报表作业v指导科长和科员实施收货和至卖场整理排面指导科长和科员实施收货和至卖场整理排面v处长卖场现场督导处长卖场现场督导生鲜处长日常工作职责生鲜处长日常工作职责v上午上午10：：00 – 11：：30 午餐前补货午餐前补货v带领科长检查排面品项陈列与缺货状况带领科长检查排面品项陈列与缺货状况v根据检查结果布置科长和驻场进行补货根据检查结果布置科长和驻场进行补货v处长现场督导检查处长现场督导检查生鲜处长日常工作职责生鲜处长日常工作职责v中午中午11：：30 – 13：：30 午餐午餐v处长安排科长分两批用餐处长安排科长分两批用餐v科长安排科员及驻场人员分两批用餐科长安排科员及驻场人员分两批用餐v处长与值班科长轮流用餐卖场一定要有处长与值班科长轮流用餐卖场一定要有干部督导）干部督导）生鲜处长日常工作职责生鲜处长日常工作职责v下午下午13：：30 – 14：：30 报表作业报表作业v督导科长集中科员实施交接班，点名、检查督导科长集中科员实施交接班，点名、检查服仪、检查交接班清洁工作服仪、检查交接班清洁工作v督导科长完成五大异常的处理督导科长完成五大异常的处理v处长与科长集合预估次日来客数，完成订货处长与科长集合预估次日来客数，完成订货作业。

作业生鲜处长日常工作职责生鲜处长日常工作职责v下午下午14：：30 – 17：：00 二次开店二次开店v处长督导科长实施下午收货并安排处长督导科长实施下午收货并安排A班人员班人员整理仓库整理仓库v督导督导B班人员与驻场做好整理排面与补货工班人员与驻场做好整理排面与补货工作v巡视整个生鲜区域巡视整个生鲜区域v协助协助ALC完成订单作业完成订单作业生鲜处长日常工作职责生鲜处长日常工作职责v下午下午17：：00 – 19：：00 晚餐晚餐v1、处长安排科长分两批用餐处长安排科长分两批用餐v2、科长安排科员及驻场人员分两批用餐科长安排科员及驻场人员分两批用餐v3、处长与值班科长轮流用餐（卖场一定要有、处长与值班科长轮流用餐（卖场一定要有干部督导）干部督导）v晚上晚上19：：00 – 21：：00整理及出清整理及出清v督导科长对生鲜的排面适时做出清动作督导科长对生鲜的排面适时做出清动作v完成后仓的整理及补货准备工作完成后仓的整理及补货准备工作生鲜处长日常工作职责生鲜处长日常工作职责v晚上晚上21：：00 – 23：：00营业结束检查营业结束检查v卖场补货、清洁卫生卖场补货、清洁卫生v值班科长至退换货中心领回当日之退货，归值班科长至退换货中心领回当日之退货，归还各部门。

还各部门v生鲜处理垃圾，清洁设备器皿，准备备货生鲜处理垃圾，清洁设备器皿，准备备货v督导值班科长与防损值班主管作营业结束的督导值班科长与防损值班主管作营业结束的检查 处长的基本工作处长的基本工作v1、、POP及货价卡正确使用：及货价卡正确使用：v（（1）依主动线端架及促销区）依主动线端架及促销区POP吊挂方向正确，规格吊挂方向正确，规格 使用内容正确使用内容正确v（（2）正常排面货价卡，蓝色为正常商品，黄色为促销）正常排面货价卡，蓝色为正常商品，黄色为促销 商品v2、孤儿回收：、孤儿回收：v早班须确认中班是否将帐管中心孤儿全数取回早班须确认中班是否将帐管中心孤儿全数取回v卖场是否有遗漏孤儿未处理完毕卖场是否有遗漏孤儿未处理完毕v须确认中班是否将退（换）货中心退货回收正确处理须确认中班是否将退（换）货中心退货回收正确处理v营业期间孤儿回收及时，高峰时段增加人力处理营业期间孤儿回收及时，高峰时段增加人力处理v晚班需在营业结束确保当天孤儿已归位完毕。

晚班需在营业结束确保当天孤儿已归位完毕处长的基本工作处长的基本工作v3、人员管理（含驻场人员）：、人员管理（含驻场人员）：v（（1）排定科级人员每月班表排定科级人员每月班表v（（2）审核各科人员每月排班表审核各科人员每月排班表v（（3）确认各科驻场人员排班状况确认各科驻场人员排班状况v（（4）关注每日各科人力安排状况关注每日各科人力安排状况v（（5）每周一审核上周各科人力工时表，确认无疑）每周一审核上周各科人力工时表，确认无疑 签名交人资签名交人资v（（6）与生鲜各科长沟通异常状况且汇报店长与生鲜各科长沟通异常状况且汇报店长v4、库存金额管理：库存金额、天数控管库存金额管理：库存金额、天数控管处长的基本工作处长的基本工作v5、库存区巡视：、库存区巡视：v库存区商品须贴有库存单，并填写完整库存区商品须贴有库存单，并填写完整v做到先进先出做到先进先出v安全门消防箱前不准摆放任何商品安全门消防箱前不准摆放任何商品v库存区须留走道、避免堵塞、方便进出货库存区须留走道、避免堵塞、方便进出货v库存区不准有散包、开箱之商品库存区不准有散包、开箱之商品v6、冻藏库巡视：、冻藏库巡视：v液压车不可放在冷冻、冷藏库。

液压车不可放在冷冻、冷藏库v商品依分类摆放整齐商品依分类摆放整齐v库存是否先进先出库存是否先进先出v不良品处理是否及时不良品处理是否及时v温度是否正常（温度记录表）温度是否正常（温度记录表） 处长的基本工作处长的基本工作v7、五大异常处理：、五大异常处理：vS806负库存商品明细：要求课长及时查出产生原因负库存商品明细：要求课长及时查出产生原因 并找出处理方法并找出处理方法vS807负毛利商品明细：了解负毛利产生原因、解决负毛利商品明细：了解负毛利产生原因、解决 办法vS809滞销商品明细：滞销商品明细：vA、曾有销售，已、曾有销售，已20天未再有销售之商品称滞销品天未再有销售之商品称滞销品vB、查清实际库存与电脑数是否相符，若已无商品则库、查清实际库存与电脑数是否相符，若已无商品则库 存更正vC、检查陈列位置是否合适，是否出排面，市调价格是、检查陈列位置是否合适，是否出排面，市调价格是 否合理，采取相应处理对策否合理，采取相应处理对策处长的基本工作处长的基本工作vS810畅销商品缺货明细：畅销商品缺货明细：vA、均销量、均销量≥2以上，库存天数＜以上，库存天数＜3，属畅缺品。

属畅缺品vB、畅缺品应下单、催单畅缺品应下单、催单vC、检讨畅缺产生原因检讨畅缺产生原因vD、状态、状态“5”商品若因进出货号产生，则及时库商品若因进出货号产生，则及时库存存 调整，非此状态连续出现一周，则要求采购再调整，非此状态连续出现一周，则要求采购再 改状态vS811进入删除商品明细：进入删除商品明细：vA、进入状态、进入状态“6”、、“8”需有需有R或或P标示vB、、R为退货方式处理为退货方式处理vC、、P为降价方式销售为降价方式销售vD、无、无P、、R则则10天后以天后以P方式出清方式出清处长的基本工作处长的基本工作v8、快报计划：、快报计划：v（（1）上档前一周，由店内召开快报布置要求会）上档前一周，由店内召开快报布置要求会 议，并填写申请书由美工统一策划议，并填写申请书由美工统一策划v（（2）上档前）上档前2天开始商品换档天开始商品换档v（（3）上档前）上档前4天检查到货状况跟催落实天检查到货状况跟催落实v9、盘点掌握：、盘点掌握：v跟催后勤管理组盘点行程设定是否正确跟催后勤管理组盘点行程设定是否正确v抽查各科盘点品项数，每次抽盘抽查各科盘点品项数，每次抽盘2个科，每科抽盘实盘个科，每科抽盘实盘品项的品项的20%，异常状况需查明原因。

异常状况需查明原因vS804报表抽查核实后，报店长审批，方可跑报表抽查核实后，报店长审批，方可跑S805报报表处长的基本工作处长的基本工作v10、快报上下档检查；、快报上下档检查；v快报价商品上档前快报价商品上档前1日（周二）检查日（周二）检查POP、货、货价卡、价卡、 摇摇牌是否正确使用，商品已陈列于摇摇牌是否正确使用，商品已陈列于端架、促销背或促销区端架、促销背或促销区v震撼商品上档日（周三）检查震撼商品上档日（周三）检查POP、货价卡、、货价卡、摇摇牌是否正确使用，商品陈列于端架、促摇摇牌是否正确使用，商品陈列于端架、促销背或促销区销背或促销区v上期快报下档（周三）检查上期快报下档（周三）检查POP、货价卡是、货价卡是否已全数更换否已全数更换处长的基本工作处长的基本工作v11、报废商品：、报废商品：v（（1）商品品质因保存不当造成损耗，需报废商品品质因保存不当造成损耗，需报废v（（2）商品包装已损不可修复，无法再销售需报）商品包装已损不可修复，无法再销售需报 废v商品已被偷吃，偷用，只剩尸体需报废商品已被偷吃，偷用，只剩尸体需报废v报废单要正确填写，注明报废原因，处长认可签报废单要正确填写，注明报废原因，处长认可签名，方可执行。

名，方可执行v报废金额单品＞报废金额单品＞200元，一次性报废＞元，一次性报废＞500元需由元需由店长签名确认店长签名确认处长的基本工作处长的基本工作v12、赠品商品：、赠品商品：v厂商赠送品同正常商品，需将赠品单附库存厂商赠送品同正常商品，需将赠品单附库存调整单填写正确，以状态调整单填写正确，以状态“8”搭赠输入电脑搭赠输入电脑v赠送品，非正常销售商品，需将赠品赠予会赠送品，非正常销售商品，需将赠品赠予会员v13、价差处理：换档错误造成需避免价差处理：换档错误造成需避免处长的基本工作处长的基本工作v14、市调：、市调：v生鲜市调固定每周二次，必要时分店自行增生鲜市调固定每周二次，必要时分店自行增加市调次数加市调次数v市调应至指定市调对象处进行，每周二次市市调应至指定市调对象处进行，每周二次市调，一次至指定之竞争者处，一次至当地传调，一次至指定之竞争者处，一次至当地传统市场，科长至少每周一次市调，处长至少统市场，科长至少每周一次市调，处长至少每二周一次市调每二周一次市调处长的基本工作处长的基本工作v15、会议：、会议：v每周一参加店内处长会议每周一参加店内处长会议vA、针对上周店长交办事项进行检讨汇报。

针对上周店长交办事项进行检讨汇报vB、准备本周部门工作重点事项准备本周部门工作重点事项vC、准备上周业绩分析，本周业绩预估状况准备上周业绩分析，本周业绩预估状况vD、准备上周人力工时分析，本周人力工时预估准备上周人力工时分析，本周人力工时预估vE、五大异常库存金额分析汇报五大异常库存金额分析汇报vF、接受店长本周工作要求事项接受店长本周工作要求事项 处长的基本工作处长的基本工作v 每周一召开部门会议：每周一召开部门会议：v A、检讨上周工作完成状况检讨上周工作完成状况v B、检讨上周各科业绩、人力工时状况，、检讨上周各科业绩、人力工时状况， 预估本周预估本周 v C、检讨五大异常库存金额状况，预估本、检讨五大异常库存金额状况，预估本 周处长的基本工作处长的基本工作v16、处月例会会：、处月例会会：v（（1）知道会议召开日期、议题知道会议召开日期、议题v（（2）会前须审核准备资料，阅读会议纪要，）会前须审核准备资料，阅读会议纪要， 督促工作落实督促工作落实v17、内部转货：、内部转货：v办公用品等所需商品须由后勤管理组专人填办公用品等所需商品须由后勤管理组专人填写转货单，处长审签，方可转货。

写转货单，处长审签，方可转货处长的基本工作处长的基本工作v18、客诉处理：、客诉处理：v接到客诉单必须由处长亲自处理，且须在三天之接到客诉单必须由处长亲自处理，且须在三天之内完成v客诉单须交店长秘书存档客诉单须交店长秘书存档v19、业绩、毛利、客单价：、业绩、毛利、客单价：v每月月底预估下月毛利、客单价、业绩目标每月月底预估下月毛利、客单价、业绩目标v每月月初总结上月实际业绩、毛利、客单价每月月初总结上月实际业绩、毛利、客单价5日标日标值比较检讨值比较检讨v每年每年10月制定下年度业绩、毛利、客单价计划月制定下年度业绩、毛利、客单价计划v每年每年1月总结上年度业绩、毛利、客单价月总结上年度业绩、毛利、客单价处长的基本工作处长的基本工作v20、节庆计划：、节庆计划：v（（1）逢）逢“五五.一一”、、“十十.一一”、中秋、元旦，提前一个、中秋、元旦，提前一个月写出月写出 计划，包括：人员、设备、商品屯货、库存区排、计划，包括：人员、设备、商品屯货、库存区排、 业绩预估业绩预估v（（2）逢春节提前三个月写出计划，包括：人员、设备、）逢春节提前三个月写出计划，包括：人员、设备、 商品屯货、库存区安排、促销区安排、业绩预估。

商品屯货、库存区安排、促销区安排、业绩预估v节后须检讨计划实施完成状况节后须检讨计划实施完成状况v21、垂直与平行沟通：、垂直与平行沟通：v（（1）与各课课长、店内其他部门处长及店长例行沟通与各课课长、店内其他部门处长及店长例行沟通v（（2）与采购例行沟通相关建议与采购例行沟通相关建议。