茶汤是碱性还是酸性解析.doc

茶汤是碱性还是酸性?茶叶是非酒精的三大饮料之一，是人们生活的必须品那么，我们通常喝的茶是酸性还是碱性呢?有人说茶是酸性的，因为喝茶刮胃有助于消化，也有人说茶是碱的，因为有茶碱，众说纷纭本文针对茶是酸性还是碱性这个问题进行了探讨与实验一、材料与方法1.茶叶：条红茶(一级)、绿茶(龙井)、绿茶(珍螺)、绿茶(炒青)各取3克，乌龙茶(色种)、乌龙茶(铁观音)各取5克2.测定用具：天平秤、广泛PH试纸、茶具、开水3.方法：将各种茶叶分别装入110毫升的钟形杯中，用开水冲泡泡后分别在5分钟、15分钟、30分钟、12个小时(隔夜茶)用PH试纸测定其方法是取一张试纸浸入茶汤半秒钟后取出，与比色卡进行比色，评估出PH值二、结果分析PH值是用来表示酸碱性强弱的指标，PH值等于7时为中性，PH值小于7时为酸性，PH值大于7时为碱性PH值越小酸性越强，PH值越大碱性越强从测定结果中可以看出：(总共是从左往右0到14，我这里就不做上去了)1.不同茶叶的酸碱性有所不同绿茶酸性最弱，红茶和乌龙茶酸性相对强些，但都为弱酸性，说明茶汤酸碱度与茶叶种类和制作方法有关2.不同浸泡时间测得的茶叶酸碱度也有所差别冲泡5min时酸性最弱，接近中性；冲泡后浸15分钟的茶汤酸性有所增强，基本达到最大值，继续延长浸泡时间，若采用试纸测定，基本测不出其变化。

3.不同嫩度的茶叶酸碱度也不同芽茶酸性相对比叶茶弱，即茶叶越嫩，酸性越弱，茶叶越老，酸性越强三、讨论与小结1.茶汤的PH值总体来说是在5.5-7范围之间，均属于弱酸性但其酸性的强弱与茶叶类别，冲泡时间以及茶叶老嫩有一定关系2.用广泛PH试纸测出的茶汤酸性的大致范围既然茶汤是酸性的，那为什么又说茶是碱性食物呢?酸性食品、碱性食品不是根据表观、直接pH值来定的，而是根据其在体内的水解产物而定碱性食品，同酸性食品相对碱性食品的划分不是根据口感，而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子，即为碱性食物；反之，硫、磷较多的即为酸性食物，所以醋和苹果味道虽酸却是碱性食物茶汤中不是有茶碱吗?为什么会显弱酸性?茶饮的理化研究认为，绝大多数的茶品，绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、普洱生茶的茶汤酸碱度测定都呈弱酸性，短暂的冲泡一般PH值在5.5-6.5左右，可乐汽水的PH值大概在2.2左右，胃酸在1-2之间研究发现，是茶汤呈现弱酸性的物质主要是茶多酚和鞣酸类物质，在初期冲泡过程中，酸性物质溶出较快，而后期茶碱类物质开始溶出，使茶品，特别是发酵程度高的茶类，如岩茶(闽北乌龙茶的代表)、红茶的酸性略有下降。

如果闷茶时间过久，比如几个小时，酸度继续增加，对于有胃疾的朋友，切忌饮用过久闷着的茶，特别是隔夜茶在这些茶品中，研究发现，冲泡水温越高，酸性物质溶出越快有点复杂的结论：茶汤是酸性的，但茶是标准的碱性食品，酸/碱物质和酸性/碱性食品是两对不同的概念酸性/碱性食品的酸碱度与进入人体之前的物质酸碱度没有必然的联系判断食物的酸性和碱性，主要看食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体内代谢后的结果通常，简单的判定方法为：凡含氯、硫、磷等非金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终的代谢产物呈酸性，多为酸性食物；含钙、钾、钠、镁等金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终代谢产物呈碱性，多为碱性食物.碱性食品是有利于人体健康的其实，生理上的酸性食品和酸味食品是完全不同的概念，食物的酸碱性不是简单的判定，而是取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性例如柠檬汁是酸味食品，但是它却是生理上的碱性食品，因为柠檬汁富含钾元素，在被人体消化吸收和代谢后对体液的贡献呈碱性；而皮蛋是碱味食品，但却是生理上的酸性食品一般来讲，几乎所有的蔬菜是碱性食品，水果、果仁、牛奶处于中性，谷物、油脂处于中性偏酸。

按食物对体液酸碱水平趋向碱性的贡献，可以排列如下：蔬菜水果、奶及奶制品谷物、油脂肉类说白了吧，例如我们平时做饭常用的醋，醋的PH值是标准的酸性，但醋是碱性食品常见食物的酸碱性，你的健康指南：1.强酸性食品：蛋黄、奶酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等3.弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼,泥鳅4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等尤其是天然绿藻富含叶绿素，是不错的碱性健康食品，最佳饮用时间为早上，茶不宜空腹饮用。