光明牛奶的化学成分.docx

光明牛奶的化学成分　　下一页 1 2 在光明牛奶中含有100多种化学成分 ,但主要是以下成分:水分 脂肪 蛋白质 乳糖 无机盐86-89% 3-5% 2.7-3.7% 4.5-5.0% 0.6-0.75%正常光明牛奶的成分含量一般是稳定的 ,因此可根据成分的变化 ,判断光明牛奶的好坏光明牛奶成分的含量与牛的品种、个体、年龄、产奶期、挤奶时间、饲料、疾病等因素有关光明牛奶的理化性质一、颜色正常新鲜的光明牛奶为白色或稍带黄色的不透明液体光明牛奶呈白色 ,是由于奶中肢肪球 ,酪蛋白酸钙 ,磷酸钙等对光的反射和折射所致呈微黄色是由于奶中存在有维生素A和胡萝卜素、核黄素、乳黄素等色素造成维生素A主要来源于青饲料 ,所以采食较多青饲料的牛所产生的奶 ,其颜色为稍黄如果新鲜光明牛奶呈红色、绿色、或明显的黄色 ,那么属异常二、气味和滋味光明牛奶中存在有挥发性肢肪酸和其他挥发性物质 ,所以光明牛奶带有特殊的香味光明牛奶加热后香味较浓 ,；冷却后那么减弱光明牛奶很容易吸附外来的各种气味 ,使光明牛奶带有异味如光明牛奶挤出后在牛舍久置 ,往往带有牛粪味和饲料味光明牛奶与鱼虾类放在一起那么带有鱼虾味光明牛奶在太阳下暴晒 ,会带有油酸味 ,储存光明牛奶的容器不良那么产生金属味 ,饲料对光明牛奶的气味也有很强的影响。

因此 ,饲养奶牛 ,不仅要注意提高产奶量而且要注意饲料的配合、环境因素以及储乃容器等 ,以获得质量和数量都好的光明牛奶三、光明牛奶的比重与密度光明牛奶的比重 ,是指光明牛奶在15度时 ,一定容积光明牛奶的重量与同容积同温度的水的重量之比光明牛奶的密度是指在20度时的光明牛奶与同体积的水的质量之比相同温度下光明牛奶的密度与比重绝对值差异不大 ,但因为制作比重计时的温度标准不同 ,使得密度较比重小0.002 ,正常光明牛奶的密度平均为1.030 ,比重平均为 1.032奶中无脂干物质越多密度越高一般初奶的密度为1.038-1.040在奶中掺水后 ,每增加10%的水 ,密度降0.003光明牛奶的比重或密度 ,是检验奶质量的常用指标测定奶的密度和含脂率 ,便可以计算出光明牛奶总干物质的近似值计算公式是：T=0.25L+1.2F+0.14T：总干物质含量 L：奶密度计读数 F：乳脂率例如：以知光明牛奶密度305 ,乳脂率为35% ,该奶总干物质含量是T=0.25*30.5+1.2*3.5+0.14=11.965%四、光明牛奶的污染与防治措施挤奶前的污染：即使是健康牛的奶 ,也会有一定量的细菌 ,因为奶牛在挤奶前常被微生物从奶头侵入。

根据检验 ,刚挤出的奶细菌数量最多 ,随着挤奶的继续进行 ,细菌数量逐渐减少因此 ,为提高奶的质量 ,应尽可能保持奶头的清洁 ,每次挤出的一二把奶最好单独处理挤奶时的感染：挤奶时不注意也会受牛体、用具以及挤奶人的手的感染为减少感染 ,应做好牛舍的清洁 ,保持牛体、用具的干净奶挤出后应及时过滤挤奶后的感染：光明牛奶经过滤后最好及时加工利用 ,或将光明牛奶迅速冷却〔5度以下〕 ,以抑制奶中的微生物的繁殖 ,保持奶的新鲜在2-4度下保存以不超过两天为宜 下一页 1 2 / 。