涡阳县食品安全管理员试题C卷 附答案.doc

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 涡阳县食品安全管理员试题C卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（ ）部门负责 A、质量监督 B、工商行政管理C、食品药品监督管理 D、卫生部门2、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（ ）A.学校食堂 B.快餐店 C.集体用餐配送单位 D.连锁经营餐饮服务企业3、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（ ）。

A、1次B、2次C、3次D、4次4、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（ ）A.立即停止销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监督管理部门报告D.以上都是5、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ）A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生 C.废弃剩余食品 D.调换加工人员6、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？( 　) A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门 D、农业部门 7、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（ ）A.关键项 B.重点项 C.一般项 D.以上都是8、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（ ）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放9、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（ ）A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D.以上都是10、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（ ）。

A、加工后再出售 B、职工内部发放 C、销毁处理 D、翻晒处理11、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（ ）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入A、5毫米 B、6毫米 C、8毫米 D、10毫米12、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费13、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（ ）进行加工A.不得 B.经清洗后 C.经消毒后 D.经请示领导批准后14、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（ ）A.可以以罚代刑 B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚15、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（ ）A.明星代言 B.产品标准代号 C.疾病预防、治疗功能 D.制作成份16、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（ ）。

A.给予警告 B.处以罚款 C.吊销许可证 D.以上都不对17、食品流通环节的监管由（ ）负责A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门18、下列关于库房的要求，表述错误的是：（ ）A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需分开设置D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运19、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（ ）A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是20、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（ ）A、12B、24C、36D、4821、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（ ）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请A、10 B、5 C、15 D、半年22、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（ ）罚款。

A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下23、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（ ）A.应当依法加强从业人员的健康管理B.确保从业人员的健康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求D.以上都是24、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（ ）的许可A.食品生产 B.食品流通 C.食品生产和流通 D.餐饮服务25、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（ ）应当立即停止进口，并依法召回A.发现的食品生产经营者B.出口生产企业C.进口商D.代理商26、食品（ ）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核A.生产经营者B.生产企业C.经营企业D.D生产经营企业27、食品生产许可证（QS）编号由（ ）位阿拉伯数字组成？A、10B、11C、12D、1628、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（ ） A、10℃以下或60℃以上　　 B、20℃以下或40℃以上 C、10℃~60℃ D、20℃~40℃ 29、餐饮服务环节的监管由（ ）负责。

A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门30、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（ ）A、警告 B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款 D、吊销许可证31、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板排水的流向应为（ ）A、由低清洁操作区流向高清洁操作区 B、由高清洁操作区流向低清洁操作区 C、无所谓流向 D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区32、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（ ）A、主要停靠港B、船舶建造所在地C、港务局D、船籍注册港33、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（ ）A、每笔购物清单 B、卫生许可证复印件 C、消毒合格凭证 D、生产许可证复印件34、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（ ）A.第二类 B.第三类 C.第四类 D.第五类35、生产车间地面应使用（ ）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。

A.光滑B.无毒、光滑C.不渗水、不吸水、无毒、防滑D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料36、《餐饮服务许可证》的有效期为( )年A、10 B、3 C、5 D、237、食品企业（ ）人员严禁串岗,防止（ ）A.生产 污染B.生、熟区工作 交叉污染C.生产 交叉污染D.生、熟区工作 污染38、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：（ ）A.铝质材料 B.钢质材料 C.塑料材料 D.木质材料39、食品检验报告应当加盖（ ）A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章40、国务院（ ）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制A.商务行政管理B.卫生行政C.农业行政D.食品药品监督管理41、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送A、二 B、三 C、四 D、五 42、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（ ）以下，或者就餐座位数在（ ）以下的餐馆。

A、100㎡ 50座 B、150㎡ 75座 C、200㎡ 100座 D、250㎡ 150座43、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（ ），并向原发证部门申请补发《餐饮服务许可证》A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书C.向原发证部门报告D.以上都不是44、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（ ）报告A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门45、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（ ），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录A.生产工艺流程B.车间设备布局C.人员操作规范要求D.生产关键质量控制点 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的安全要求包括( )A、制作的设备、工用具应专用 , 每餐次使用前应消毒 , 用后应洗净并在专用保洁设施内存放B、使用的瓜果应新鲜 。