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菌子实体氨基酸组成比较分析菌子实体氨基酸组成比较分析 2016/06/03 《南京中医药大学学报》2016年第三期 摘要： 目的比较和分析３种野生鸡菌子实体氨基酸组成与药用价值方法３种野生鸡菌子实体用盐酸水解后，采用日立Ｌ－８８００型氨基酸自动分析仪测定结果３种野生鸡菌子实体中１８种氨基酸总量、必需氨基酸及药效氨基酸含量分别为１３．６２％～２５．５３％，６．５０％～１０．２５％和９．２９％～１６．６４％结论３种野生鸡子实体在医疗和营养保健上都有较高的研究价值 关键词： 鸡；灰鸡；黄鸡；子实体；氨基酸组成；药效分析 鸡，又名“鸡蕈”，为担子菌亚门层菌纲伞菌目离褶伞科蚁巢伞属（原称鸡菌属）真菌鸡菌ＴｅｒｍｉｔｏｍｙｃｅｓａｌｂｕｍｉｎｏｓｕｓＨｅｉｍ的干燥子实体，是生于白蚁巢上的味道鲜美的珍贵野生食药用菌［１］自然分布于云南、贵州、四川、福建、江苏等省［１－２］现代药理研究表明，鸡菌水提取液及其多糖具有抗氧化、肝损伤保护、降血脂、增强免疫功能等作用［３－４］除本草记载的云产鸡外，在云贵川一带与鸡同等食用的还有灰鸡、黄鸡（Ｔ．ａｕｒａｎｔｉａｃｕｓ）等，其产出量多于鸡。

已见鸡的氨基酸营养成分的报道，但尚未见鸡、灰鸡和黄鸡氨基酸的组成分析及其药效比较，为了科学诠释３种常见野生鸡的营养风味成分及其药效特点，探讨药用菌物资源的扩大利用，本研究采用氨基酸自动分析仪对鸡、灰鸡和黄鸡中水解氨基酸的组成及其含量进行了测定，并对其本草功效及其保健功能进行了分析 １材料 １．１仪器日立Ｌ－８８００型氨基酸自动分析仪；分析柱：日立４．６ｍｍ×６０ｍｍ离子交换树脂填充柱；反应柱：日立４．６ｍｍ×４０ｍｍ强酸性阳离子交换树脂（Ｎａ）填充柱赛多利斯ＢＳＡ２２４Ｓ－ＣＷ全自动内校电子精密天平 １．２试剂混合氨基酸标准溶液（购于日本日立公司）；色氨酸标准溶液（购于日本日立公司）缓冲液溶液的配制［５］：１）ｐＨ２．２的柠檬酸钠缓冲液：称取１９．６ｇ柠檬酸钠（Ｎａ３Ｃ６Ｈ２Ｏ７·２Ｈ２Ｏ）和１６．５ｍＬ浓盐酸混合，加水稀释到１０００ｍＬ，用浓盐酸或５００ｇ／Ｌ的氢氧化钠溶液调节ｐＨ至２．２２）ｐＨ３．３的柠檬酸钠缓冲液：称取１９．６ｇ柠檬酸钠和１２ｍＬ浓盐酸混合，加水稀释到１０００ｍＬ，用浓盐酸或５００ｇ／Ｌ的氢氧化钠溶液调节ｐＨ３．３３）ｐＨ４．０的柠檬酸钠缓冲液：称取１９．６ｇ柠檬酸钠和９ｍＬ浓盐酸混合，加水稀释到１０００ｍＬ，用浓盐酸或５００ｇ／Ｌ的氢氧化钠溶液调节ｐＨ至４．０。

４）ｐＨ６．４的柠檬酸钠缓冲液：称取１９．６ｇ柠檬酸钠和４６．８ｇ氯化钠（优级纯），加水稀释到１０００ｍＬ，用浓盐酸或５００ｇ／Ｌ的氢氧化钠溶液调节ｐＨ至６．４茚三酮溶液的配制［５］：１）ｐＨ５．２的乙酸锂溶液：称取氢氧化锂（ＬｉＯＨ·Ｈ２Ｏ）１６８ｇ，加入冰乙酸（优级优）２７９ｍＬ，加水稀释到１０００ｍＬ，用浓盐酸或５００ｇ／Ｌ的氢氧化钠调节ｐＨ至５．２２）茚三酮溶液：取１５０ｍＬ二甲基亚砜（Ｃ２Ｈ４ＯＳ）和乙酸锂溶液５０ｍＬ，加入４ｇ水合茚三酮（Ｃ９Ｈ４Ｏ３·Ｈ２Ｏ）和０．１２ｇ还原茚三酮（Ｃ１８Ｈ１０Ｏ６·Ｈ２Ｏ），搅拌至完全溶解其它试剂均为分析纯 １．３样品鸡采自云南楚雄彝族自治州，为鸡菌Ｔｅｒ－ｍｉｔｏｍｙｃｅｓａｌｂｕｍｉｎｏｓｕｓ（Ｂｅｒｋ．）Ｈｅｉｍ的干燥子实体；灰鸡采自云南白族自治州，为灰鸡菌Ｔｅｒ－ｍｉｔｏｍｙｃｅｓｅｕｒｒｈｉｚｕｓ（Ｂｅｒｋ．）Ｈｅｉｍ．的干燥子实体；黄鸡采自四川绵阳，为金黄鸡菌Ｔｅｒｍｉｔｏ－ｍｙｃｅｓａｕｒａｎｔｉａｃｕｓＨｅｉｍ．的干燥子实体以上鸡样品经南京中医药大学陈建伟教授鉴定分别低温烘干粉碎成细粉（过１２０目）备用 ２方法 ２．１样品制备按中华人民共和国卫生部ＧＢ／Ｔ５００９．１２４－２００３食品中氨基酸的测定［５］，精确称取一定量的样品放入特制的玻璃水解管中，加入６ｍｏｌ／ＬＨＣｌ８ｍＬ，抽真空，待真空度达到要求后维持１０ｍｉｎ，封口，１１０℃水解２２ｈ，冷却。

用滤纸过滤，取滤液１ｍＬ于１０ｍＬ烧杯中，６０℃水浴，在真空干燥器中蒸干将蒸干的样品，用１ｍＬｐＨ２．２的缓冲液溶解，微孔滤膜过滤后，微量进样器吸取５μＬ，用日立Ｌ－８８００型氨基酸自动分析仪测定其氨基酸含量因色氨酸被盐酸水解所破坏，故采用５ｍｏｌ／Ｌ的ＮａＯＨ溶液水解，微孔滤膜过滤后，微量进样器吸取２０μＬ，用日立Ｌ－８８００型氨基酸自动分析仪测定其色氨酸含量 ２．２氨基酸自动分析仪测定条件反应柱柱温１３５℃；分离柱柱温５７℃；缓冲液：流速０．４ｍＬ／ｍｉｎ；柱压７．０００～７．３００ＭＰａ；茚三酮：流速０．３５０ｍＬ／ｍｉｎ；柱压０．７００～０．８００ＭＰａ测定波长：５７０ｎｍ ３结果 ３．１氨基酸组成与含量 ３．２氨基酸总量的比较由表１可见，３种野生鸡、灰鸡和黄鸡均含有１８种氨基酸，氨基酸总量分别为２５．５３％、１３．６２％和１３．７３％，其中鸡是灰鸡和黄鸡１．８７倍和１．８６倍 ３．３必需氨基酸总量的比较３种野生鸡、灰鸡和黄鸡８种必需氨基酸总量占氨基酸总量的比值（Ｅ／Ｔ）分别为０．４０、０．４８和０．４９，鸡必需氨基酸总量是灰鸡和黄鸡的１．５８倍和１．５３倍；必需氨基酸与非必需氨基酸比值（Ｅ／Ｎ）分别为０．６７、０．９１和０．９５，达到ＦＡＯ／ＷＨＯ提出的蛋白质中Ｅ／Ｔ比应达到０．４０，Ｅ／Ｎ比应大于０．６０的参考蛋白模式，与茶树菇、姬松茸、香菇相当［６］。

见表２ ３．４鲜味氨基酸总量的比较３种鸡鲜味氨基酸（天门冬氨酸和谷氨酸）总量占氨基酸总量的比值（Ｄ／Ｔ）均高达２０％以上，鸡鲜味氨基酸总量是灰鸡和黄鸡的２．２８倍和２．４０倍，高于茶树菇、姬松茸、香菇、鸡腿菇［６］；３种鸡甘味氨基酸（甘氨酸和丙氨酸）总量高于或接近１０％，二者赋予了鸡天然鲜美、甘甜的特异风味 ３．５药效氨基酸的分析３种鸡均含１０种药效氨基酸，总量分别为１６．６４％、９．２９％和９．４０％，鸡为灰鸡和黄鸡的１．７９倍和１．７７倍其中有３种药效氨基酸尤显重要，其一，高含量的蛋氨酸，３种鸡含量在２．４２％～２．８２％，显示其药效之特点蛋氨酸具有转甲基解毒，调节体内含硫化合物代谢作用，可防治脂肪肝引起的严重肝病，防止肝纤维化，肝硬化坏死；治疗生长缓慢或不增加体质量；治疗胃溃疡，肾脏肿大其二，高含量的谷氨酸，鸡为４．８４％其具有促进红细胞生成、改善脑细胞营养及记忆力减退的生理作用，同时是中枢神经系统内含量最多的非特异性兴奋性氨基酸，它参与多种物质的代谢调节，是治疗神经衰弱和记忆力减退的有效成分，亦是很好的胃酸调节剂其三，高含量的Ｌ－天冬氨酸，鸡为２．０２％其为疲劳恢复剂和氨解毒剂，临床上用其钾、镁等盐剂改善与维持电解质平衡，用于防治心功能不全，急慢性肝炎，妊娠中毒，高血氨症，低血钾等［７］。

据此认为，鸡药效氨基酸与《本草纲目》所述“益胃清神”的功效有关 ４讨论 鸡为药食两用真菌，具有特殊风味的珍稀真菌，营养和功效氨基酸极其丰富，具有多种生理机能调节作用，灰鸡和黄鸡具有鸡同样的药效成分，总量及功效次于鸡，可作为鸡的替代药用资源３种鸡在促进消化、增强免疫力、辅助降血脂、辅助改善记忆等功能性食品方面具有深度开发前景。