氨基酸第二节肽第三节蛋白质ppt课件.ppt

第一第一节 氨基酸氨基酸第二第二节 肽第三第三节 蛋白蛋白质第十五章第十五章 氨基酸和蛋白氨基酸和蛋白质系统命名法 第一第一节 氨基酸氨基酸一、氨基酸一、氨基酸—组成蛋白成蛋白质的根本的根本单位位二、氨基酸的分二、氨基酸的分类和命名和命名分子内同时含有氨基和羧基一〕命名一〕命名俗名〔二〕分〔二〕分类1.按化学构造分按化学构造分类 一氨基一一氨基一羧基酸基酸 一氨基二一氨基二羧基酸基酸 二氨基一二氨基一羧基酸基酸(1)链状氨基酸状氨基酸(2) 含芳含芳环的氨基酸的氨基酸(3) 含含杂环的氨基酸的氨基酸 半胱氨酸 cysteine (Cys) 丙氨酸 alanine (Ala) 丝氨酸 serine (Ser) 谷氨酸glutamic acid (Glu) 天冬氨酸aspartic acid (Asp) 赖氨酸lysine (Lys) 精氨酸arginine (Arg) 酪氨酸tyrosine (Tyr)  组氨酸histidine (His) 色氨酸tryptophan (Try)三、氨基酸的构造特点和构型三、氨基酸的构造特点和构型1. 构造特点构造特点通式：• 除脯氨酸外，均具有—NH2，为α­氨基酸，• 除甘氨酸〔R=H〕外，均为手性分子。

2.构型构型均为 L­构型 除半胱氨酸为R­构型， 其他均为S­构型R> ­COOH，那么为R­构型R< ­COOH，那么为S­构型(1)D/L构型表示法:(2)R/S构型表示法：四、氨基酸的化学性质四、氨基酸的化学性质两性电离和等电点两性电离和等电点脱水反响脱水反响氧化脱氨反响氧化脱氨反响(体内氨基酸代谢〕体内氨基酸代谢〕脱羧反响脱羧反响与亚硝酸反响与亚硝酸反响与茚三酮反响与茚三酮反响(1)两性两性电离和两性离子离和两性离子氨基酸本身具有两种正负电荷的离子两性离子〔内盐〕(2) 氨基酸的等氨基酸的等电点点(pI) pH=pI 等电点pI：氨基酸溶液中氨基酸本身净电荷 为零时，该氨基酸溶液的pH值(3) 不同不同pH溶液中氨基酸本身的荷溶液中氨基酸本身的荷电形状形状pH2pH1两性离子( pH=pI)负离子(pH>pI)正离子(pH

维护和稳定空间构造包括：主键主键:副键副键: 氢键 二硫键 疏水键(P290) 范德华引力盐 键配位键副键–CH2 –SH + HS –CH2 – –2H–CH2 –S –S –CH2 – 指蛋白质分子中氨基酸残基间的陈列顺序，是蛋白质的 根本构造 例如：牛胰岛素的一级构造〔P291〕(三三) 蛋白质分子的二级构造蛋白质分子的二级构造 指蛋白质〔多肽链〕中主链上原子在空间排布的情况，而不涉及侧链部分的构象二二) 蛋白质分子的一级构造蛋白质分子的一级构造1. 肽键平面肽键平面肽键中C­N：0.132nm普通的C­N：0.147nmC=N： 0.127nm 2. 肽单元肽单元氨基酸残基肽单元3. 蛋白质分子的二级构造蛋白质分子的二级构造•α-螺旋构造 (P293图15­1­a、图15­1­b)•β-折叠 (P295图15­2­a、图15­2­b、图15­2­c)四、蛋白质的性质四、蛋白质的性质(一一) 两性电离和等电点两性电离和等电点 〔二〕蛋白质的沉淀与变性〔二〕蛋白质的沉淀与变性〔三〕蛋白质的颜色反响〔三〕蛋白质的颜色反响两性离子pH=pI负离子pH>pI正离子pH

景象 物理性质的改动 化学性质的改动 生物活性的改动 种类 可逆变性 不可逆变性缩二脲反响缩二脲反响茚三酮反响茚三酮反响蛋白质的颜色反响蛋白质的颜色反响含两个或两个以上肽键构造的化合物CuSO4/ NaOH显紫红色 蛋白质 多肽 缩二脲 草酰胺 丙二酰脲 三肽以上寡肽蛋白质水合茚三酮显紫色含有—NH2 的化合物均可发生：氨基酸伯胺伯酰胺肽类蛋白质。