臭老婆凉粉-翡翠凉粉.doc

臭老婆凉粉 -翡翠凉粉树叶凉粉翡翠绿 臭老婆凉粉 -翡翠凉粉 巫山翡翠凉粉 【夏日小凉菜】 “翡翠凉粉” 斑鸠叶豆腐 -翡翠凉粉 -神仙豆 腐臭黄荆臭老婆凉粉 □李国仁 四川各种特色小吃数不胜数，许多不起眼的乡野土菜也能 登大雅之堂然而，林子大了什么鸟都有，有些原本在当地 是很正宗的传统小吃，到了都市，洋盘起来就变了味 每 到夏天，我就会想起老家的臭老婆凉粉，特别是童年在老家 帮着母亲做臭老婆凉粉的情景时常浮现眼前 臭老婆是一 种落叶灌木，叶子呈卵形，边沿带锯齿，闻起来有刺鼻的臭 味，因此在川东，人们都叫它臭老婆臭老婆类似臭豆腐， 闻起来臭，吃起来香 我所了解的臭老婆通常有两种食用 方法，一是直接将洗干净的鲜叶子，拌上米粉和油盐作料蒸 熟食用；二是取其叶汁搅成凉粉，只是搅凉粉的过程比较复 杂一些但臭老婆凉粉在老家是最受人青睐的小吃 我记 得小时候第一次吃臭老婆凉粉是在一个夏天那天我和我娘 去镇上赶场，看见街边一凉粉摊上，在盛有凉水的大盆子里， 放了一块色如翡翠晶莹透亮，状似倒扣的瓷盆，却又是嫩颤 颤的物体，其顶端被一漏勺状的铁具一圈一圈很规则地划过， 留下深深的痕迹，旁边摆了几只土碗，里面就装着被划下来 的手擀面粗细的条状物，嫩绿嫩绿的，面上撒了一层油辣子和葱花。

我冋娘，那绿绿的是啥？娘说是臭老婆凉粉说话 间，早有大人和小孩围着摊子，手里端着买来的凉粉，就站 在那儿“呼呼啦啦”地吃起来 看着人家吃得那么香，引得 我馋涎欲滴我问娘，这臭老婆凉粉贵不？娘说，咋不贵？ 一角钱一碗哟！我又问娘，它真的就那么好吃吗？娘没有答 话，但还是给我买了一碗我敢说，那是世界上最好吃的凉 粉首先它与普通豌豆凉粉、胡豆凉粉、米凉粉都不一样， 不仅有着翠绿的颜色，而且脆嫩又带有韧性，其味道香甜清 凉、细腻柔滑，再加上油辣子等作料，吃在嘴里辣得爽，咽 进肚里凉得爽当我吃下一碗，咂着嘴巴还想吃的时候，我 娘狠狠地剜了我一眼，拽着我就转身走了 “那有啥稀奇的嘛， 回去我们自家搅，管你吃个够！ ”娘对我这样说道 饥饿和贫困是人类的导师农村的母亲都是乡村美食最伟大的创造 者 虽然我们无法弄清楚，最先是谁又是怎样知晓类似臭 老婆的许多野生的草和树叶，这些所谓的野菜可以食用上 世纪七十年代初期，我就跟着大人们吃过几年的黄荆叶，但 那绝对不是现在城里人图新鲜所吃的那些美味野菜但不管 哪种野菜，还有许多很具特色的地方小吃，都是许多农村的 母亲们变着法烹饪出来的 我的母亲更是一个可为无米之炊的巧妇，即使缺油少盐，做出的许多与野菜有关的食物， 都可以让人吃饱肚子。

特别是母亲做的臭老婆凉粉，比我在 街上吃的还要鲜美 只是，在那个年月，要做臭老婆凉粉多少显得有些铺张和奢侈首先是要花时间去坡上寻找臭老 婆树，摘下足够的鲜叶子，洗净，然后装在木桶里用破竹筒 将叶子捣成泥状，再加少许水进行稀释，最后用干净的纱布 袋子装起来，用双手挤出浆汁，放入锅煮当浆汁开始煮沸 时，就用擀面杖边慢慢地搅拌，边加进适量的用幼年柏树皮 烧成的碱灰直到浆汁的水被蒸发得差不多，擀面杖在锅里 搅不动，方才起锅倒在盆里定型，并取沁凉的山泉水将其漂 着如此，臭老婆凉粉就算做好了 但我娘搅出来的凉粉 与街上卖的凉粉味道却完全不一样虽然家里穷缺少油，但 所用的作料，除了生姜、辣椒、花椒和葱蒜外，还加了泡菜 坛子里的盐水，这是最关键的所以吃起来，不仅保留了臭 老婆特有的清凉与芳香，更有刺激胃口的酸辣，让人直想吃 个饱 我爹说，这臭老婆凉粉可清热解暑我娘说，要是 有时间专门弄吃的， 只要有材料， 啥好吃的都能弄出来 但 我想说的是，直到今天，哪怕在成都吃过那么多名小吃，没 有一样能比得上我娘搅的臭老婆凉粉那么好吃，那么味道悠 长川东北老家的“臭老婆”"臭老婆凉粉 " 石块三 [角落 ] [飞语 ] 发表于： 12-09-25 13:58 [ 只看该作者 ]一到夏天 ,只要看到本地人叫它臭老婆的凉粉 ,我一定会买的 . 可遗憾的是不管怎么使用调料 ,也无法调出童年在乡下祖母 家吃的那种纯纯的味道来 ...祖母在乡村中算是很能干的 做细活 .哪家红白喜事便叫她 要肉票 .而农村人又基本不发一条猪 ,还有一半要交给国家,这样少得可怜的猪肉 ,要办好,粗 .细活都做得好 .印象深的还是 .那阵的买肉不像现在随便买 ,得 .只好吃自己养的猪肉了 .不过 .场事 .真得考师傅 ,祖母的主要任务就是切肉 ,把一方肥肉 ,切成纸薄一般 .手掌那样大的肉片 ,尽最大努力给主人家节约材 料.她最拿手的莫过于做臭老婆凉粉了 .到五月 ,放了忙假 ,母亲便送我们到乡下祖母家去 .祖母总会给 我们做臭老婆凉粉 .要做这凉粉 ,还是很麻烦的 .先要到田埂边 去摘臭老婆叶 ,本地人称作臭老婆的其实是一种灌木 .叶可做凉粉 .也可和肉一起蒸着食用 .学名叫什么无从考究 .祖母家的自留地边有好几丛 ,那低矮的树 ,春天来了 ,长势喜人 . 只要我们不回乡下 ,祖母一般也不会去摘 .摘回的叶子要进行 清理 ,选出有蚜虫的 ,或者细枝 ,再洗干净 ,放在盆里 .这活一般 都是姑姑和我来做 .祖母便把干柏树叶或者桐子壳 ,在一片铁 板上烧成灰 .用细箩筛好 ,放在土碗里待用 .等水开了 ,祖母把开水倒到放有叶的盆里 ,用盖闷一会 .使劲的 揉搓那叶 ,屋子里顿时氤氲着一股清香 .不大一会儿 ,绿绿的叶 在手指间变成了汁 .祖母的额头也渗出细细的汗 .把那翠绿的 汁倒进沸腾着的开水锅里 , 加一些干柏树叶或者桐子壳的灰 进行搅拌 .等煮成糊状便舀起装在盆里冷却 . 这样 ,凉粉就做成 了,切成条状 ,用蒜 .辣椒等调料 ,再加一些泡菜汁拌好就可以 吃了 ,没有油的凉粉我们吃得津津有味 .祖母却在一旁笑眯眯 地看着 ...很纳闷 .现在在市场上买回的怎么就吃不出那种香味儿来了 呢? 是做凉粉的掺了假 ,还是我的口味变了 ?但记忆中的臭老 婆凉粉永远不会改变 !!。