吃日料的各种礼仪.doc

吃日料的各种礼仪 　　礼数　　1.人面朝包厢脱下鞋子　　2.蹲坐在廊间　　3.用手将鞋子拎起调头往内放，以免他人行走时不小心踢到不可贪图方便，背对包厢将鞋子脱掉，这是不礼貌的　　礼数2∶进了包厢，座位怎么安排?　　正式宴会，晚辈要比长辈先到进入包厢后，主人或上司应该坐在靠内离门口最远的地方，而职位最基层的人，则坐在离门口最近的地方，方便帮忙传菜或关门的动作如果是私人聚会，通常会由该付钱的人坐在离门口近的地方　　礼数3∶坐定后，随身包包怎么放?　　放在自己的背后　　礼数4∶该怎么坐呢?　　正式应该是双脚跪坐，大腿压住小腿，左右脚掌交叠;不过这样坐容易疲劳，因此也可以双脚弯成倒v字体，斜坐在垫子上当前台湾有改良式的包厢，就是和式桌下有方形凹槽，不习惯跪坐的人，就顺其将脚直放　　礼数5∶招呼服务生的方法?　　通常日本料理店清一色都是女服务生，在招唤服务生时，不能大声呼喝，通常尊称对方为「onesan(大姐)」即可　　礼数6∶谁来点菜?　　如果是公司聚会，一般由下属拿起菜单，询问上司想要点什么菜，大致上要先点酒，接着再点基本必点的菜∶生鱼片、前菜(开胃菜)、清汤、煮物、烧物，其余菜色可随情况增加。

　　礼数7∶上酒后该怎么做?　　男性持酒杯的方法，是用拇指和食指轻按杯缘，其余手指自然向内侧弯曲女性持酒杯的方法：右手拿住酒杯，左手以中指为中心，用指尖托住杯底如果上司的酒快喝完了，女性职员或属下，应适时帮对方斟酒，无论是啤酒或者清酒，斟酒时，都由右手拿起酒瓶，左手托住瓶底，接受斟酒时，要以右手持杯，左手端着酒杯底部两人对饮时，必须先帮别人斟酒，然后再由对方帮自己斟，不能自己斟酒　　礼数8∶筷子如何摆?　　筷子取出后，筷袋应纵排于食物左侧，或放置坐垫旁筷子则横摆，用餐中途要将筷子放回筷枕，一样要横摆，筷子不能正对他人筷子如果沾有残余菜肴，可用餐巾纸，将筷子擦干净，不可用口去舔筷子，分不雅观如果没有筷枕，就将筷套轻轻的打个结，当作筷枕使用用餐完毕，要将筷袋入原来的纸套巾，摆回筷枕上　　礼数9：用餐语该怎么说?　　用餐前要说∶「itadakimasu(我要开动了)，由主人或上司先动筷;用完餐后要说∶「gozisosamadeshida」，即是「我用完餐了，谢谢您丰盛的招待」　　礼数10∶芥末怎么用?　　方式1∶将生鱼片盘中的芥末挖一些到酱油碟子内，与酱油搅拌均匀　　方式2∶将芥末沾到生鱼片上，再将生鱼片沾酱油入食。

沾佐料时应该沾前三分之一，轻轻沾取，不要贪多许多日本人对台湾人用日本料理，最感到不可思议的，就是好像主要是在吃芥末，而不是生鱼片，其实佐料少量，才能吃出鱼片的鲜度与原味　　礼数11∶吃生鱼片的顺序?　　吃生鱼片其实是有学问的，应该先由油脂较少，白肉的鱼片先食用，而油脂较丰富或味道较重，如鲑鱼、海胆、鱼卵等，则到最后食用　　礼数12∶用餐完毕的礼仪为何?　　主人会客人说∶「谢谢你今天的赏光，很荣幸与你用餐」等等的礼貌用语;而客人如果是晚辈，也会回应∶「谢谢你的招待，用餐很愉快，餐点很美味」隔天，再打回礼一次，谢谢对方昨日的招待　　顺序　　顺序是很多日餐中非常注重的一部分，从味道清淡的料理开始，逐渐过渡到味道厚重的主菜，最后再用汤作为收尾，这几乎是所有和食料理的默认顺序所以从桌面摆设来看，从左至右，由近至远，依次摆放的煮物、腌菜、锅物、刺身、炸物等等，一样一样过渡着吃，就没有什么大的问题　　不熟悉的人吃和食料理时，往往容易一开始便喝汤，但这基本上是错的汤的位置一般是在吃完料理后的收尾，怀石料理更是会用几道汤菜来区分用餐之中的几个阶段而另一个常见的问题就是一上来便用刺身、海鲜和天妇罗来解馋，这样会让你在吃其他菜品时觉得寡然无味——这基本上与寿司一上来便吃金枪鱼鱼腹和三文鱼是类似的。

　　掌握了顺序，下面就是理解“稳重”稳重的含义是在吃和食的时候，不要表现出慌张的状态无论是坐卧不安，还是把菜品和米饭倒在一起搅和之后囫囵吞下，在和食料理的餐桌上都不应出现　　值得注意的是，和食料理的食材加工，普遍是以“一口大”为准则的，所以在吃的时候也要用一口吃下的方式对于烧肉、烤鱼等等整块的菜品，应该用筷子夹下大小合适的一块再吃，而不是整块夹起来，咬一口再放回盘里　　拿取碗碟的时候也要注意，因为古代时人们的袖子都普遍宽大，所以吃饭时切忌将袖子沾到菜品因此而来的一个讲究就是，胳膊不要盖到餐盘上在左边的碗碟，就要用左手去取;在右边的碗碟，要将筷子放下后用右手去拿这些都算在“稳重”的范畴之内　　动作　　整洁的意义就直接多了：吃饭时不要弄脏桌面、地面和衣服做到这一点，就谨记不要“猫背犬食”　　猫背的意思就是弓起身子，而犬食则是吃得汁水四溅，菜汤流到桌面上等等所以吃饭时要直起后背，把饭碗和小碟、蘸料碟端到自己嘴边来吃，才是正确的做法比如在吃炖菜和火锅时，如果器皿太大，就可以夹起菜品，用饭碗接着慢慢吃;而天妇罗，规矩的吃法也是蘸了天妇罗汁后，端着天妇罗汁碗到嘴边　　说到安静，其实与西餐所说的安静是无二致的：咀嚼时不要发出声音，喝汤时用筷子压住汤料，慢慢喝，吃茶碗蒸时不要用勺子敲得茶碗叮当作响之类。

　　也许有的朋友会说，我看到日本人吃面条时是一定要发出呼噜呼噜的声音的，这怎么能说是安静呢?是的，无论是拉面、荞麦面，甚至是抹茶，其实都是讲究要发出声音的但和食料理与其他料理不同，对规矩更为讲究，所以不应以点概面，来认为日本饮食都是要“发出声音来吃”的　　　　吃日料的各种礼仪。