中国白酒文化.ppt

中国白酒文化汇报人：曾珊珊白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料其酒液无色透明，故称为白酒白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样因主要采用烧（蒸）工序，亦称烧酒引言白酒的历史壹白酒的分类贰白酒的鉴赏肆白酒的品牌叁白酒的文化伍白酒的白酒的历史史壹壹白酒的分类贰白酒的鉴赏肆白酒的品牌叁白酒的文化伍猿猴造酒、仪狄酿酒、杜康酿酒科学观点:酒的起源是经历了一个从自然酿酒逐渐过渡到人工酿酒的漫长过程，是古代劳动人民在长期的生活和生产实践中不断观察自然现象，反复实践，并经过无数次改进而逐渐发展起来的,约出现在7000—10000年前我国人工酿酒可以追溯到约7000年前白酒的历史自然酒阶段￿第一代人工饮料酒第二代人工饮料酒(发酵酒）白酒的历史唐代唐代元代元代明代明代清代清代出现烧酒、蒸出现烧酒、蒸酒之名酒之名传入印度白酒传入印度白酒白酒自成体系白酒自成体系白酒发扬光大白酒发扬光大白酒的历史壹白酒的分白酒的分类贰白酒的鉴赏肆白酒的品牌叁白酒的文化伍白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒sake、中国白酒Spirit）之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。

白酒的分类1、按使用的主要原料可分为：①粮食酒，如高粱酒等②瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）③代用原料酒，如：粉渣酒等2、按生产工艺可分为：①固态法白酒②液态法白酒③调香白酒④串香白酒3、按糖化发酵剂可分为：①大曲酒用大曲（指曲的形状）酿制的白酒②小曲酒用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒③快曲酒分分类标准繁多（一）准繁多（一）4、按香型分类5、按产品档次可分为：①高档酒是用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒，如：名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等②中档酒工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒，如：大曲酒、杂粮酒等③低档酒亦称大路货，如；瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等6、按酒精含量可分为：①高度酒（主要指60°左右的酒）②降度酒（一般指降为54°左右的酒）③低度酒（一般指39°以下的白酒）分类标准繁多（二）以酒的主体香气成分来分，可以根据其特征分类，在国家级评酒中，目前业内公认的有十二种香型白酒，分别是：1.浓香型白酒--以四川泸州老窖特曲和五粮液酒为代表其风格特征是窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口按香型分类*--以贵州茅台酒及四川郎酒为代表。

其风格特征是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、后味悠长，空杯留香持久2.2.酱香型白酒香型白酒--以山西汾酒为代表主要特征是清香纯正、醇甜柔和、自然协调，后味爽净3.3.清香型白酒清香型白酒--以桂林三花酒和全州湘山酒为代表其特征是米香纯正清雅，入口绵甜、落口爽净、回味怡畅4.4.米香型白酒米香型白酒--以陕西西凤酒为代表其特点是醇香秀雅、醇厚甘润、诸味协调、余味爽净5.5.凤香型白酒香型白酒--以湖北白云边酒为代表特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出6.6.兼香型白酒兼香型白酒--以贵州董酒为代表亦称董型，其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长7.7.药香型白酒香型白酒--以江西四特酒为代表特点是清亮透明、香气幽雅舒适、诸香谐调、柔绵醇和、香味悠长8.8.特香型白酒特香型白酒￿--￿以广东玉冰烧酒为代表其特点是玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、后味爽净、风格突出9.9.豉香型白酒豉香型白酒--以河北衡水老白干酒为代表，其风格特点是酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长单击添加添加标题10.10.老白干香型白酒老白干香型白酒—以湖南酒鬼酒为代表，其特点是浓郁中透出秀雅，入口绵柔甘冽，酒体爽净、回味悠长11.11.馥郁香型白酒馥郁香型白酒--以河南傅潭酒为代表，其特点是清澈透明、酒香幽雅、入口丰满淳厚、纯净回甜、余香悠长。

12.12.芝麻香型白酒芝麻香型白酒白酒的历史壹白酒的分类贰白酒的鉴赏肆白酒的品牌白酒的品牌叁白酒的文化伍编辑标题泸州老窖山西汾酒国酒茅台是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏酒之一汾酒有着4000多年的悠久历史，被载入二十四史国窖1573，0002号赠与了董建华，003号赠与了何厚铧，001号将赠与台湾第一任行政长官编辑标题洋河董酒杜康曹操《短歌行》：何以解忧？唯有杜康1935年，中国工农红军长征时两次路过遵义，许多指战员曾领略过“董酒”的神韵兴于隋唐，盛于明清，为清朝皇室贡品，乾隆下江南时盛赞：“酒味香醇，真佳酒也!编辑标题水井坊剑南春五粮液名字来历因用小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成相传李白为喝此美酒曾把皮袄卖掉买酒痛饮，留下“士解金貂”、“解貂赎酒”的佳话始于元朝，为历史上最古老的白酒作坊，其史学价值堪与“秦始皇兵马俑”相娉美编辑标题泸州老窖冰峪庄园西凤酒凤翔是民间传说中产凤凰的地方唐朝以后，又是西府台所在地，酒因此得名另李世民一尝钟情，大唐国酒新时代的独特喝法更是使人此生不渝！1996年经国务院批准为全国重点文物保护单位，￿被誉为“中国第一窖”。

古井贡酒据史书记载，古井贡酒的前身是“九酝春酒”，为曹操令手下人酿造白酒的历史壹白酒的分类贰白酒的白酒的鉴赏肆肆白酒的品牌叁白酒的文化伍关键词空杯留香持久“杨柳春风一杯酒，江湖夜雨十年灯”——黄庭坚具有一定收藏价值酱香型，酱香突出酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚国酒茅台国酒茅台闻啜望您的标题您的标题望：在旦形高脚玻璃杯中倒入适量酒液，迎着光亮处观望，应 无色透明，玉洁冰清 闻：以手指轻握旦形杯底，微荡酒液，让鼻子靠近杯口轻轻吸闻酒液弥漫出来的芳香，再移开酒杯呼气，如此反复数次，浓郁的酒香便沁入腔腑，回荡悠悠，愉悦舒畅的感受便油然升起 缀：从杯中轻轻缀入小量（约1~2毫升）酒液，停留在舌尖几秒钟，然后把舌头上抵触上颚，让酒液渗润全舌，再在口腔中轻砸几回，次时酒液的醇厚绵柔，回甜丰满，爽滑纯净使您感受到琼浆玉液的滋味 咽：把口腔中的酒液轻轻咽入喉内，这时候温热而醇厚，一脉而下，稍后再轻呼吸，回味如涌芳泉白酒的品鉴白酒的品鉴白酒的历史壹白酒的分类贰白酒的鉴赏肆白酒的品牌叁白酒的文化白酒的文化伍伍中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。

粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但又同时融于人们的精神生活之中白酒的文化（一）追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼几千年来，酒的作用远不限于此三条，起码还包括：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆白酒的文化（二）谢谢观赏谢谢观赏谢谢观赏谢谢谢谢观赏！谢谢观赏！。