
医院行政管理制度-职工食堂食品留样制度.docx
3页职工食堂食品留样制度1.食堂为全院员工提供的每餐、每样食品都必须有专人负责留样2.每餐、每样食品必须留足100g,分别盛放在已消毒的餐具中3.留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染4.留样食品冷却后,必须用留样盒封存,并在外面标明时期、品名、餐次、留样人5.食品留样必须密封、贴好标签后,立即存入专用留样冰箱内6.每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称,便于检查7.留样食品保留时间不少于48小时,保留期满后方可倒掉8.留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品职工食堂食品保管制度1.加强食品卫生安全意识,必须保持库房内清洁整齐、通风良好做好防火、防盗、防毒、(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作2.所有食品入库前必须严格验收,不符合食品卫生标准要求的食品不得入库,验收后认真做好登记,入库食品应注明食品名称,采购时间、数量、保质期做到入库上帐,出库下帐,帐物相符3.坚持食品与杂物、生食与熟食,半成品与成品分开存放无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛满加盖,并标注品名4.食品应分类、分架、离地隔墙至少20厘米存放,摆放整齐,货架整洁干净,地面清洁;做好防腐、防尘、防鼠、防蝇措施。
5.散装易霉食品勤翻、勤晒,储存容器加盖密封肉类、水产、蛋类等食品冷藏储存6.食品出库时检查感官性状和保质期,坚持食品先进先出原则,尽量缩短储存时间7.每天对库存食品进行检查、整理重点排查食品有无霉变、变质、包装破损、过期等食品,发现问题要及时汇报和处理意见8.库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆和化学类物品;禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。
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