西点简介以及西点做法.ppt

高一（高一（2 2）班）班 西点西点一场精彩的美食盛宴即将开始一场精彩的美食盛宴即将开始吃货们吃货们, ,你们准备好了么你们准备好了么? ?Tiramisu提拉米苏提拉米苏——意大利意大利提拉米苏的馥郁深情凝结爱人的情意眼泪，就是夹提拉米苏的馥郁深情凝结爱人的情意眼泪，就是夹层中淌出的焦糖汁，期待甜蜜归来的微微苦，就是层中淌出的焦糖汁，期待甜蜜归来的微微苦，就是那层美丽可可粉，一切都是值得的那层美丽可可粉，一切都是值得的StoryStory：一个意大利：一个意大利士兵即将开赴战场，士兵即将开赴战场，可是家里已经什么可是家里已经什么也没有了，爱他的也没有了，爱他的妻子为了给他准备妻子为了给他准备干粮，把家里所有干粮，把家里所有能吃的饼干能吃的饼干‘‘面包全做进了一个糕点里，面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏每当这个士兵在那个糕点就叫提拉米苏每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会香气他的家，想战场上吃到提拉米苏就会香气他的家，想起家中心爱的人提拉米苏的名字还有两起家中心爱的人提拉米苏的名字还有两个寓意，那就是个寓意，那就是““记住我记住我””和和““带我走带我走””，带走的不只是美味，还有爱和幸福。

因，带走的不只是美味，还有爱和幸福因其口感和寓意深受年轻人喜爱其口感和寓意深受年轻人喜爱提拉米苏做法提拉米苏做法Mascarpone cheese、、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉高纯度无糖可可粉 其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松起士则需准备于较大的搅拌其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液 无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度细心揣摩，就能样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕成功地做个属于自己的漂亮蛋糕 1、容器及工具要干净，即无多余的油和水容器及工具要干净，即无多余的油和水 2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。

4、要注意加材料时的顺序要注意加材料时的顺序 5、最好是用手指饼、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕或者要吸水好的蛋糕. 6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可 蛋黄蛋黄 3个个 蛋白蛋白 1或或2个个 细砂糖细砂糖 3大匙大匙(tablespoons) 酒酒 3分之分之2杯杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地白兰地, or蓝姆酒蓝姆酒, or咖啡酒咖啡酒) 义式义式(浓浓)咖啡咖啡 ¼杯杯 马士卡彭乳酪马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司盎司(227g) 鲜奶油鲜奶油 2分之分之1杯杯 手指饼干手指饼干Lady Fingers 4盎司盎司(113.4g) 左图为制作图解左图为制作图解美食欣赏美食欣赏Ricotta Cheese瑞士乳酪瑞士乳酪——意大利意大利细腻柔滑的乳酪蛋糕，醇厚口感入口即化，正如真丝缎面滑细腻柔滑的乳酪蛋糕，醇厚口感入口即化，正如真丝缎面滑过舌面颊，酥脆的盐酥塔皮稳重的垫底，正是真丝舞裙下最过舌面颊，酥脆的盐酥塔皮稳重的垫底，正是真丝舞裙下最好的精致舞鞋。

好的精致舞鞋 Story：：Ricotta Cheese原原 自意大利南部，意大利语自意大利南部，意大利语 ricotta，也就是英语，也就是英语“re- cooked”再次烹饪的意思再次烹饪的意思 意大利的奶酪，一般是使用意大利的奶酪，一般是使用羊奶和水牛奶制造的，而美国奶酪普遍用的牛羊奶和水牛奶制造的，而美国奶酪普遍用的牛奶    乳酪有乳酪有“奶黄金奶黄金”的美称，营养丰富，是的美称，营养丰富，是已知食品中含钙量最高、其钙质最容易杯吸收已知食品中含钙量最高、其钙质最容易杯吸收（高达（高达80%以上的食品，乳酪中含有的不饱和以上的食品，乳酪中含有的不饱和脂肪可降低人体的血清胆固醇，对预防心血管脂肪可降低人体的血清胆固醇，对预防心血管疾病十分有效疾病十分有效榛果巧克力松露蛋糕——瑞士普罗旺斯的松露香气蕴含在黑色的浆汁普罗旺斯的松露香气蕴含在黑色的浆汁里，隐藏在舔过的手指上上佳榛果奶里，隐藏在舔过的手指上上佳榛果奶油糖霜夹馅，正在对你露出甜蜜的微笑。

油糖霜夹馅，正在对你露出甜蜜的微笑 Story：说到松露，：说到松露，Truffle，很多看，很多看 到的字眼，都是到的字眼，都是“奢华奢华”“珍贵珍贵”“一一克松克松 露一克金露一克金”等等，这里想说个事实其等等，这里想说个事实其 实在法国，特别是在采摘松露的时候，实在法国，特别是在采摘松露的时候，松露猎人（松露猎人（Caveur）是牵着母猪去找寻这菌类的是牵着母猪去找寻这菌类的    为什么是猪，为什么是母猪？为什么是猪，为什么是母猪？    因为松露很性感，含有雄性荷尔蒙，自然能吸引雄性了，母猪因为松露很性感，含有雄性荷尔蒙，自然能吸引雄性了，母猪就会有幻觉是在找公猪了就会有幻觉是在找公猪了   “或许，我们爱上的不是某个人，而是那个人与生俱来的一种距或许，我们爱上的不是某个人，而是那个人与生俱来的一种距离，一种深度。

离，一种深度    在这里，松露成为了爱情的符号，和奢华高贵一点关系都没有，在这里，松露成为了爱情的符号，和奢华高贵一点关系都没有，变成了哀伤的文艺片，成为在融入普罗旺斯的森林里的浓郁气味变成了哀伤的文艺片，成为在融入普罗旺斯的森林里的浓郁气味主料主料A -- 蛋糕体蛋糕体 细砂糖细砂糖50g 鸡蛋鸡蛋 2个个 面粉和可可粉各面粉和可可粉各 25g 黑咖啡黑咖啡4勺勺 Weinbrand （一种酒）（一种酒）2勺勺 B -- 巧克力松露馅儿巧克力松露馅儿 淡奶油淡奶油600g 黑巧克力黑巧克力425g 辅料辅料 C -- 装饰装饰 可可粉和糖粉适可可粉和糖粉适量量 巧克力松露蛋糕的做法步骤巧克力松露蛋糕的做法步骤1. 细砂糖和鸡蛋用碗混合放在煮开的水里快速细砂糖和鸡蛋用碗混合放在煮开的水里快速搅拌至浓稠；搅拌至浓稠；.2. 筛入可可粉和面粉，搅拌均匀；筛入可可粉和面粉，搅拌均匀；.3. 模具四周涂上黄油，底部垫烘焙纸然后倒入模具四周涂上黄油，底部垫烘焙纸然后倒入蛋糕糊；蛋糕糊；.4. 放入事先预热好的烤箱里烤放入事先预热好的烤箱里烤10分钟，以糕体分钟，以糕体膨胀且用手指轻按能有浅印为标准；膨胀且用手指轻按能有浅印为标准；.5. 取出模具，小心将蛋糕四周的模具拿开，冷取出模具，小心将蛋糕四周的模具拿开，冷却。

将拿下的模具洗净擦干，等蛋糕完全凉透却将拿下的模具洗净擦干，等蛋糕完全凉透后再套上；后再套上；.6. 咖啡与酒混合，用手指蘸取咖啡酒并滴在冷咖啡与酒混合，用手指蘸取咖啡酒并滴在冷却的蛋糕上，需全部滴湿；却的蛋糕上，需全部滴湿；.7. 等待时间可以准备松露馅黑巧克力掰成小等待时间可以准备松露馅黑巧克力掰成小块，置于烧开的热水上不停搅拌至液体状；块，置于烧开的热水上不停搅拌至液体状；.8. 淡奶油用电动搅拌器打发，小心倒入黑巧克淡奶油用电动搅拌器打发，小心倒入黑巧克力液，轻轻搅拌均匀；力液，轻轻搅拌均匀；.9. 将巧克力奶油全部倒在蛋糕体上，用橡皮刮将巧克力奶油全部倒在蛋糕体上，用橡皮刮刀抹平，入冰箱刀抹平，入冰箱3小时以上定型；小时以上定型；.10. 开吃前从冰箱拿出，先全部撒上可可粉，开吃前从冰箱拿出，先全部撒上可可粉，在把烘焙纸裁成合适长度盖在面上，撒糖粉，在把烘焙纸裁成合适长度盖在面上，撒糖粉，.11. 最后拿掉烘焙纸和模具，切块开吃最后拿掉烘焙纸和模具，切块开吃黑森林黑森林- -德国德国 黑樱桃的黑森林，是天使走了以后，恶魔留下的甜蜜黑樱桃的黑森林，是天使走了以后，恶魔留下的甜蜜种子，你捡起来，蛊惑你放入蛋糕吃下它，你享受唇种子，你捡起来，蛊惑你放入蛋糕吃下它，你享受唇舌美味，令你心思沉醉。

舌美味，令你心思沉醉 StoryStory：相传很早以前，：相传很早以前， 每当黑森林区的樱桃丰每当黑森林区的樱桃丰 收时，农妇们除了将过收时，农妇们除了将过 剩的樱桃制成果酱外，剩的樱桃制成果酱外， 在做蛋糕时，也会非常在做蛋糕时，也会非常 大方地将樱桃塞在蛋糕大方地将樱桃塞在蛋糕 的夹层里，或是一颗颗的夹层里，或是一颗颗细心地装饰在蛋糕上而在打制蛋糕的鲜奶油时，细心地装饰在蛋糕上。

而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入不少樱桃汁，而这种以樱桃与鲜奶油为更会加入不少樱桃汁，而这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕，从黑森林传到外地后主的蛋糕，从黑森林传到外地后, ,也就变成所谓的也就变成所谓的「黑森林蛋糕」了！「黑森林蛋糕」了！  材材 料：料： 全蛋全蛋850850公克，糖公克，糖540540公克，乳化剂公克，乳化剂3030公公 克，鲜奶克，鲜奶120120公克，低筋面粉公克，低筋面粉294294公克，可可粉公克，可可粉 147147公克，液体奶油公克，液体奶油8080公克，动物性鲜油公克，动物性鲜油500500公公 克，酒酿黑樱桃适量，樱桃香甜酒克，酒酿黑樱桃适量，樱桃香甜酒5050公克。

公克做做 法：法：1 1、将蛋白加煻一起打至九分发，用手指沾取呈尖挺状，且不滴落为止将蛋白加煻一起打至九分发，用手指沾取呈尖挺状，且不滴落为止2 2、将乳化剂与鲜奶混合打发后，加入蛋黄一起搅拌至呈乳沫状，再将蛋白加入鲜奶溶、将乳化剂与鲜奶混合打发后，加入蛋黄一起搅拌至呈乳沫状，再将蛋白加入鲜奶溶液中混合均匀液中混合均匀3 3、低筋面粉与可可粉混合过筛，加入搅拌均匀的蛋糊中，并用手或刮刀拌匀低筋面粉与可可粉混合过筛，加入搅拌均匀的蛋糊中，并用手或刮刀拌匀4 4、加入液体奶油拌匀，即成面糊，然后倒入烤模中，以上火、加入液体奶油拌匀，即成面糊，然后倒入烤模中，以上火170℃170℃、下火、下火180℃180℃的温度，的温度，烤约四十五分钟后，降温以烤约四十五分钟后，降温以170℃170℃的温度再烤二十分钟，取出冷却后脱模，备用的温度再烤二十分钟，取出冷却后脱模，备用5 5、将苦甜巧克力砖以钢刀刮出细碎的巧克力片，备用将苦甜巧克力砖以钢刀刮出细碎的巧克力片，备用6 6、将冷却的蛋糕体切去不平整的表层，然后横切成三等分，再用樱桃酒加上等量的清、将冷却的蛋糕体切去不平整的表层，然后横切成三等分，再用樱桃酒加上等量的清水，以小刷子仔细刷在表面上，最后抹上打发的动物性鲜奶油。

水，以小刷子仔细刷在表面上，最后抹上打发的动物性鲜奶油7 7、将酒渍黑樱桃切半后，平铺在鲜奶油上，然后覆上一层巧克力蛋糕，重覆抹奶油、、将酒渍黑樱桃切半后，平铺在鲜奶油上，然后覆上一层巧克力蛋糕，重覆抹奶油、铺樱桃的动作，然后再覆上另一层巧克力蛋糕最后，在表面均匀抹上薄薄一层鲜奶铺樱桃的动作，然后再覆上另一层巧克力蛋糕最后，在表面均匀抹上薄薄一层鲜奶油后，洒上巧克力碎片即可油后，洒上巧克力碎片即可马卡龙马卡龙——Macarons——Macarons它的由来可追溯至它的由来可追溯至1919世纪的蛋白杏仁饼；蛋白杏仁饼于世纪的蛋白杏仁饼；蛋白杏仁饼于17921792年在意大利中的修道年在意大利中的修道院发明英文名字从意大利词院发明英文名字从意大利词MaccaroneMaccarone获得（意为杏仁酱）在法国大革命期获得（意为杏仁酱）在法国大革命期间，二位加尔默罗修会的修女掩藏南希镇中，烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚生活费间，二位加尔默罗修会的修女掩藏南希镇中，烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚生活费用因而出名，人称用因而出名，人称““蛋白杏仁饼姐妹蛋白杏仁饼姐妹””蛋白杏仁饼食谱传到欧洲的阿肯纳西蛋白杏仁饼食谱传到欧洲的阿肯纳西犹太人，成为逾越节膳食。

犹太人，成为逾越节膳食马卡龙有法式做法和意马卡龙有法式做法和意式做法，因为最早的马式做法，因为最早的马卡龙其实是由意大利引卡龙其实是由意大利引进而来，在法国发扬光进而来，在法国发扬光大制作过程制作过程1 1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2 2分钟左右分钟左右 2 2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）合粉末，使它们更快的通过筛网）3 3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松如果没有食品处理机，可以省略、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松如果没有食品处理机，可以省略1-31-3步，从第四步开始步，从第四步开始4 4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打5 5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色6 6、一直搅打到蛋白达到干性发泡、一直搅打到蛋白达到干性发泡( (提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角) )。

7 7、、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里8 8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀9 9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落1010、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM3CM的的圆形面糊圆形面糊1111、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳这个时候就可以放进烤直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳这个时候就可以放进烤箱了1212、烤箱事先预热先用、烤箱事先预热先用180180度烤几分钟一般度烤几分钟一般6-86-8分钟的时候，马卡龙会出现裙分钟的时候，马卡龙会出现裙边。

这个时候就可以将温度降到边这个时候就可以将温度降到140140度，继续烤度，继续烤2525分钟左右待凉了以后，用小分钟左右待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来铲子把马卡龙一个个铲下来制作图示制作图示泡芙泡芙(puff)——(puff)——意大利意大利蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋是一个叫凯瑟琳冰淇淋是一个叫凯瑟琳··德德··梅第奇的厨师发梅第奇的厨师发明的20052005年仅在威斯康辛州博览会上共销售了年仅在威斯康辛州博览会上共销售了340,000340,000含冰淇淋的泡芙，赢利超过一百万美元含冰淇淋的泡芙，赢利超过一百万美元有人说：因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了有人说：因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了汉密哈顿奶油蛋糕而深爱婚礼的殿堂，所以有了汉密哈顿奶油蛋糕而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只泡芙一只泡芙=u=..=u=..当你咬下第一口，你就会爱上它当你咬下第一口，你就会爱上它 泡芙文化泡芙文化传说奶油和蛋糕结婚了，便有了汉密哈传说奶油和蛋糕结婚了，便有了汉密哈顿奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对顿奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。

泡芙塔是法国传统的庆祝甜点，象芙泡芙塔是法国传统的庆祝甜点，象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来，征着幸福的泡芙被一个一个累积起来，高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬◆◆外壳材料：　面粉外壳材料：　面粉6060克、无盐黄油克、无盐黄油5050克、水克、水1/21/2杯、盐杯、盐1/41/4小勺、砂糖小勺、砂糖1 1小勺、鸡蛋小勺、鸡蛋2 2个（个（L L））◆◆填充用奶油材料：填充用奶油材料：面粉面粉4040克、砂糖克、砂糖5050克、蛋黄克、蛋黄4 4个、牛奶个、牛奶1 1杯、奶油香精数滴、鲜奶油杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/21/2杯杯◆◆美味泡芙的做法：美味泡芙的做法：▼▼准备准备1 1．烤箱设定到．烤箱设定到200200度的温度度的温度2 2．外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛．外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2 2次，备用次，备用制制作作方方法法▼▼外壳外壳1 1．在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，．在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉转小火加入面粉2 2．用力搅拌大约．用力搅拌大约5 5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。

分钟左右，锅底有薄膜出现时关火3 3．在锅内还有余热时，放入．在锅内还有余热时，放入1/31/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀4 4．搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个．搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状个圆球状5 5．手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头然后用喷雾器在表面都均匀的喷上．手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾一层水雾6 6．用烤箱．用烤箱200200度烤度烤2020分钟接着用分钟接着用160160度烤度烤1515分钟就可以了取出，待凉分钟就可以了取出，待凉▼▼填充用奶油填充用奶油1 1．在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和．在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2 2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精奶和奶油香精2 2．开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止．开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。

3 3．趁还有余热时，用力搅拌上劲然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐．趁还有余热时，用力搅拌上劲然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可4 4．将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉．将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉◆◆最后将填充用奶油放入裱画带装上最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm1.5cm口径的裱花头用刀剖开外壳，在里口径的裱花头用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可面注满奶油即可戚风蛋糕戚风蛋糕————Chiffon CakeChiffon Cake 19271927年由加利福尼亚的一个名叫哈里年由加利福尼亚的一个名叫哈里. .贝克的保险经纪发明，直到贝克的保险经纪发明，直到19481948年，贝年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世因此更适合有冷藏需要的蛋糕克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世因此更适合有冷藏需要的蛋糕蛋挞蛋挞（（Egg Tart））馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料）；蛋挞即以蛋浆为馅料的的“tart”。

做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆基本材料蛋挞皮外面可以买的（9个），低筋面粉 6g，淡奶油 85g，牛奶 70g，蛋黄 2个糖25g制作方法1．将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀，加热至糖完全融化，放凉后加入蛋黄2．加入低筋粉，搅拌均匀蛋挞水完成）3．把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满4．装入烤盘，放入约热好的烤箱中烤箱210°，烤25分钟制作图解制作图解。