光明集团饭堂配餐实施方案1.docx

光明集团饭堂配餐实施方案为配合光明集团公司员工工作餐配套服务的要求，光明鸽公司高度重视，成立工作组跟进相关保障工作事宜，初步拟定以下配餐服务实施方案：一、设备餐具用品清单序号名称规格台数/个数单价（元）合计（元）1保温车6层25750115002锅心2分之一2045090003长方锅心1048048004不锈钢饭盆40*601028028005不锈钢汤桶30*50525512756不锈钢筷子200816007汤匙200816008四格餐盆2004590009不锈钢汤碗20018360010不锈钢菜夹5020100011不锈钢小汤勺203060012餐车三层3900270013包房餐具201202400小计51875二、人员配备情况根据配餐服务的需要，光明鸽公司拟配备集团工作餐技术服务团队，具体人员如下：序号岗位数量（名）年薪合计1服务员66万36万2厨师410万40万3司机27万14万小计90万三、配送方式为满足饭堂早、中、晚三餐配送的需求，拟租用一台专用车辆（配备2名司机）进行用餐配送，租车费用为5000元/月（6万元/年）四、菜色情况初步拟定工作餐菜色情况如下：1、早餐（按10元/人/餐的标准）星期一：白粥、奶黄包、牛奶、鸡蛋、咸菜丝、花生米。

星期二：皮蛋瘦肉粥、馒头、牛奶、鸡蛋、榨菜、花生米星期三：白粥、油条、牛奶、流沙包、火腿、酸菜星期四：白粥、肉包、豆浆、发糕、酸菜、花生米星期五：白粥、糯米鸡、牛奶、萝卜仔、鸡蛋、南瓜饼2、中餐（按30元/人/餐的标准）星期一：龙骨淮山汤、水果、香炯排骨、蒜苗火腿、香蒸鱼干、清炒西兰花、风味酸菜、炒米粉星期二：龙骨虫草花、糖水、清补凉蒸鸡、脆肉皖炒西芹、腊味炒蒜心、煎荷包蛋、花生蒸南瓜、猪肠粉星期三：龙骨鸡骨草、水果、红烧池鱼、彩椒炒牛肉、咸蛋清炒凉瓜、干锅包菜、奶黄包星期四：龙骨红萝卜玉米、糖水、窩鸭、虾仁炒丝瓜、西芹木耳、香辣榨菜丝、凉拌猪耳朵、炒面星期五：龙骨粉葛赤小豆、水果、香饷猪手、蜜汁鸡中翅、凉拌白玉菇、葱花煎蛋、南乳藕片、炒河粉3、晚餐：菜品安排参考中餐按20元/人/餐的标准）五、运营模式1、 在配餐过程中，所有菜品均采用由光明招待所自行烹饪岀品的模式2、 釆用专人专车进行配送，保障配餐快捷性3、 做好配送过程中的保温、保鲜措施4、 青菜时蔬等可釆取就餐区现场烫制的方式5、 现场配备服务员、厨师，做好现场配餐配套的服务工作6、 加强安全管控，全面保证食品安全卫生深圳市光明集团有限公司光明鸽饮食发展分公司2019年7月31日。