天然浓缩奶香风味剂（doc 15）.doc

天然浓缩奶香风味剂——食品专家的必选原料 天然浓缩奶香风味剂系列产品是从采用生物酶解的方法从天然的黄油、奶油、奶酪中提取出各种潜在的风味物质，用微胶囊包埋，再将其喷雾干燥制成水溶性、稳定性极佳的粉末天然浓缩奶香风味剂可以为您的产品提供细腻润滑的口感、浓郁持久的奶香，同时可用来掩蔽异味，并能大大降低成本，是食品专家的必选原料在正常保存的情况下保质期为 12 个月，且无须冷藏 天然浓缩奶香风味剂的制备 天然浓缩奶香风味剂制备的第一步是把新鲜的乳品（黄油、奶油、奶酪）经酶解技术制成浓缩乳化基料第二步是将浓缩的乳化基料经微胶囊技术包埋，再经喷雾干燥制成粒径为 100～150具有良好速溶特性的颗粒 具体操作过程是： 1、将新鲜乳品经过 82℃，30高温处理，杀死其中的细菌、酵母菌、霉菌及芽孢，并使不需要的酶失去活性 2、在 7力和 37～40℃的温度下，对已净化的奶油进行两级均质，再将均质后的奶油泵入带夹套加热的反应罐中，进行后续酶解 3、按顺序加入特定脂肪酶，控制反应温度和各段反应的时间，使其发生特定酶解反应，从而得到最终的分解产物其中，引入酶的顺序和反应时间将直接影响最终产品的品质 4、酶解同时缓慢搅拌，使脂肪酶与奶油充分作用，以便得到预期的游离脂肪酸。

这些由大分子甘油三脂分解成的游离脂肪酸具有比天然奶制品更浓郁的风味 5、当反应达到预期的效果时，停止搅拌，同时将物料加热到 85℃，保持30 分钟，使添加的酶失活 将物料冷却到 20℃，为下一步喷雾干燥做准备 7、为使油溶性奶油基料能在水中溶解，在进行喷雾干燥前，先将酶解后的半成品与水溶性高粘稠的微胶囊壁材混合，经巴氏杀菌和均质处理，在喷雾干燥的过程中，水包油型的脂肪酸被微胶囊壁材包埋，形成 100～150 微米的颗粒，具有良好的速溶特性快速冷却使最终的粉末产品中的脂类和糖以晶体状态存在，且无须冷藏就能保存至少一年 天然浓缩奶香风味剂的应用 由于天然浓缩奶香风味剂的高浓缩性，一般添加量很少（ ，可以非常经济安全的使用，可广泛应用于烘焙食品、小食品调味品、糕点上的糖霜、肉汁、调味料、干酪调味汁、汤料、冰淇淋、酸奶、各种复配乳品、糖果、营养型饮料的遮味、奶酪、爆米花等等如常被用于还原奶的生产中，以达到或补足鲜奶在加工过程中损失的鲜奶的风味，轻松的提高了产品的品质，大大降低了产品的成本如应用于焙烤制品时，可以减少黄油或奶油的用量，而天然浓缩奶香风味剂的用量仅为 其余油脂成分可用植物油等替代可以给汤料和酱料提供黄油特有的风味，也可以给它们做底味厚糕是宫中喜欢吃的年糕﹐因年糕的样子像山峰也称为峰年糕或厚饼。

把放酱油﹑白糖﹑胡椒面﹑桂皮粉的小豆粉﹐不放油炒出来后放在最下面﹐上面加酱油﹑白糖﹑糯米粉﹐再把栗子﹑核桃﹑松子﹑柚子﹑大枣儿按山峰样子放在上面﹐最后把糯米粉﹐炒好的小豆粉洒在上面蒸出来柑桔属于有机酸因含有很多柠檬酸﹐带有酸味柠檬酸有助于减少盐份所带来的损失﹐并对皮肤美容也有效果 材料﹕ 糯米 5 杯 ﹐红豆 10 杯 　　糯米面佐料﹕酱油 3 大勺﹐白糖 1 杯 豆沙佐料﹕酱油 5 大勺﹐白糖 2 大勺﹐胡椒 1/2 小勺﹐桂皮粉 1 大勺 馅﹕炒的豆沙 3 杯﹐大枣 1/2 杯﹐栗子 1/2 杯 ﹐松子 3 大勺﹐捣好的柚子(泡在白糖中的 )2 大勺﹐柚子清 2 大勺﹐蜂蜜 2 大勺﹐桂皮粉 1/2 大勺 做法﹕ (1)在糯米面中放酱油和白糖拌匀后﹐用筛子筛出来 (2)把小豆泡在水里去皮洗净﹐放在蒸锅里蒸后﹐热的时候放白糖﹑酱油﹑胡椒粉﹑桂皮粉用棒槌压碎调味后﹐不放油炒而用筛子筛好 (3)栗子去皮切成六块﹐大枣去核后切成片﹐松子去除三角笠捣碎泡在白糖里的柚子皮 (4)在炒的豆沙中盛出 3 杯加白糖和蜂蜜和好﹐混合捣好的柚子和柚子清﹐再加栗子﹑大枣﹑松子将馅做成直径 2小的圆形 (5)在蒸锅或焖锅里垫湿抹布﹐放一层豆沙再放一勺年糕粉﹐并把(4)的馅嵌在中间﹐上面再放年糕粉﹐最后整个用豆沙覆盖﹐如此反复﹐在强火中蒸30 分左右时﹐把竹签子插进去不沾生粉表示已熟。

(6)用筷子一个个取出﹐豆沙用筛子(粗筛子)筛后使用在煮完生姜的温水里放白糖﹑洗净的柿饼和整桂皮﹐并使柿饼发涨﹐它是具有柿饼的香甜味和桂皮辣味的清凉饮料柿饼涩味成份有收敛作用﹐能止腹泻材料 　　生姜 50g﹐桂皮 20g﹐白糖 2/3 杯﹐柿饼 8 个﹐松子 1 大勺﹐水 7 杯﹐ 做法 (1)把生姜去皮后割薄 (2)把生姜放在 4 杯水中用文火熬后放桂皮 (3)捞取生姜和桂皮﹐放白糖熬一会儿 (4)除去干得适当的柿饼蒂﹐去种子后做成扁圆形 (5)趁熬的汤温和的时候﹐把柿饼泡 3 小时左右变柔和后﹐放在火碗里再洒上 3松子芝麻含有许多维生素 E﹐既能防止皮肤的干燥﹐有能增强对湿疹或漆疮等皮肤病的抵抗力大枣微蒸一下﹐放在白糖和糖稀里煮出来﹐洒炒芝麻的一种庆尚道地方后食 材料﹕红枣 2 杯﹐酒 1 大勺﹐白糖 1/4 杯﹐蜂蜜 1 大勺﹐芝麻 1/2～1大勺 做法﹕ (1)把大枣洗净﹐洒点酒并放在蒸锅里蒸至柔软 (2)芝麻暂时泡在水里﹐用手撮掉皮并炒出来 (3)放与白糖同量的水﹑蜂蜜后做糖稀 (4)把蒸好的红枣放在糖稀里拌﹐并撒炒的芝麻再拌出来南瓜糊糊是在煮熟的南瓜里放扁豆﹑糯米面煮的味佳易消化的营养食品。

南瓜的黄色是在人体内有维生素 A 效果的胡萝卜素南瓜的糖份因易消化﹐对胃肠功能弱的人有益﹐并有除去浮肿的效果﹐因此﹐对孕妇或肾病﹑糖尿病患者有效 材料 老南瓜 )﹐糯米面 4 杯﹐小豆 1 杯﹐糯谷面 1 杯﹐豌豆 1杯﹐面粉 1/3 杯﹐水 10 杯﹐盐 4 小勺 做法 (1) 把老南瓜洗净﹐分成四份，除去种子﹐倒放在平锅里并把小豆﹐豌豆也洗净放在一起加水煮熟 (2) 开锅 20之后﹐南瓜若烂糊继续煮小豆和豌豆﹐并将南瓜取出用勺子刮去肉 (3) 把刮的南瓜继续放在平锅里煮﹐等小豆和豌豆煮烂糊时放糯米面和糯谷面摇匀太稀时也可以加一点面粉用盐调味﹐并为了防止沾锅底边摇边煮﹐30 分后把火调弱 ﹐焖一焖 (4) 可以盛在大碗里吃﹐也可以盛一勺蘸黄豆粉或豆沙吃把泡而捣碎了的高粱面用热水和好，放小豆馅用油煎出来，是具有高粱米香味和小豆味的别有风味的饮食 材料 高粱 5 杯 ﹐小豆 2 杯 ﹐盐 1 大勺﹐白糖 1/2 杯 ﹐油 1/2 杯 　　 做法 (1) 将小豆煮好后捣碎﹐并加白糖做馅 (2) 把 4 杯高粱面加 1/2 杯热水和面﹐捏成扁圆形 (3) 在平锅里放油﹐并压和好的高粱面煎时﹐把扁圆形馅迭半粘在上面。

4) 热的时候撒白糖济州道产很多荞麦在和好的荞麦面里放萝卜菜或豆沙馅卷起来的年糕也称为草席糕粘小米糕，济州道几乎不产大米而产许多杂谷﹐用米做的年糕只在节日﹑祭祀时吃﹐平常只吃乔麦﹑小米﹑大麦﹑红薯做的年糕把粘的小米泡在水里再放到石臼里捣碎后做成糯米糕蘸豆沙 草席糕 材料﹕ 荞麦面 5 杯﹐萝卜 400g﹐盐 1 小勺﹐切好的葱少量﹐芝麻 1 小勺﹐猪油少量 做法﹕ (1)把荞麦面泡在水里和得起沫 (2)把萝卜洗净并切成丝把这用开水烫出来后除去水份﹐把切好的葱﹑盐﹑芝麻等拌后做成馅 (3)在平锅里放油﹐将(1) 的荞麦面舀出一勺煎成直径 10小 (4)把(3)铺在菜板上并放(2)的馅卷圆后﹐将两端抓好﹐使菜不掉下来 　　(5)吃的时候﹐蘸佐料酱吃也称为卷席糕 (6)也可以蒸小豆做馅 粘小米糕 材料﹕ 粘小米 2 升﹐盐 2 大勺 ﹐小豆 1 升 做法﹕ (1)把粘小米泡在水里 (2)把小豆磨后用温水泡 3 小时左右﹐然后去皮﹐挑出渣﹐蒸后焖一焖﹐加盐﹐放入石臼中捣碎后方到筛子里 (3)将泡的粘小米捞取放在焖锅里蒸后做成年糕 (4)做好的年糕切成大块并蘸豆沙在产土豆的夏季﹐把不能储藏长时间的土豆磨成土豆粉而做的山区别有风味的饮食。

红豆含有丰富的维生素 补充由于以米饭作为主食所缺的营养素用土豆粉和面﹐加豆沙馅或豌豆馅﹐做成带指纹的年糕 材料： 土豆淀粉 5 杯 做法： (1)在土豆淀粉里加盐水并和面 (2)煮熟豌豆﹐并以盐调味 (3)切一小块面﹐加馅﹐并使之呈有指纹 　　(4)把松糕放在蒸锅里﹐蒸出来后抹香油糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来﹐放在石臼里用棒子捶﹐再秆成圆形﹐晒干用油煎出来﹐最后蘸梅花﹑松花﹑芝麻等豆沙多用于后食 材料：糯米 800g﹐清酒 1/2 杯﹐大豆 1 大勺﹐油 豆沙：煎的米﹐炸糕米﹐芝麻﹐豆粉﹐黑荏子粉 做法： (1)把糯米泡 15 天后发酵 (2)将磨泡的黄荳做成豆汁 (3)把(1)的米导碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来 (4)把蒸好的年糕放在石臼里捶﹐再放到面粉上变得稍硬时﹐做成一定的模样晒干 (5)将晒干的江米条放在温油里﹐再加火炸出来 (6)把煎好的江米条,完全除去油后,抹蜂蜜并蘸豆沙艾蒿要用嫩艾蒿才柔软特色是吃年糕的时候﹐在蜂蜜里加生姜汁在糯米面里放煮熟并捣好的艾蒿﹐做成栗子大小再蘸绿豆粉 艾蒿的特点是含有丰富的无机物和维生素特别含有许多维生素 A﹐只吃 80g 也能供应一天所需的量。

并因含有丰富的维生素 C﹐对预防和治疗感冒也有效 材料﹕糯米面 5 杯﹐盐 1 大勺﹐艾蒿 100g﹐糖稀少量 绿豆豆沙﹕绿豆 3 杯﹐盐 1 小勺﹐白糖 3 大勺 做法﹕ (1)把绿豆用石磨磨后泡在温水里﹐并去皮蒸出来放点盐压碎后﹐再放白糖做成馅 (2)把艾蒿洗净煮出来﹐并用凉水漂一漂﹐除水份后捣碎 (3)蒸糯米面后加艾蒿﹐并使之染成绿色 (4)把绿豆馅摘成绿豆大小﹐用手抓紧﹐并使之与艾蒿混在一起年糕的量要比绿豆馅多 (5)吃的时候﹐蘸糖稀吃黄豆含有丰富的蛋白质﹐以至被称为“土地上长出的牛肉”﹐并且﹐艽俳被 岬男纬伞?在糯米面中混合栗子﹑大枣﹑柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕因切好的年糕的样子像牛头肉片﹐所以称为牛头糕 材料： 糯米 10 杯﹐粳米 7 杯﹐黄豆 2 杯﹐小豆 2 杯﹐大枣 1 杯﹐栗子 1 杯﹐白糖 1 杯﹐盐 2 大勺﹐柿饼 10 个 做法：　　 (1) 把粳米和糯米泡在 20℃的水里﹐粳米泡 8 小时﹐糯米泡 30 小时后捞取放盐捣成 60﹐ 100 (2) 栗子去皮﹐大的切半 (3) 大枣去核切成 2﹐柿饼切好 (4) 把小豆煮熟﹐黄豆泡好 (5) 在米面里混合准备好的栗子﹑大枣﹑蜜桔﹑小豆﹑黄豆﹑白糖﹐并放在蒸锅里蒸出來。

蒸的时候﹐在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆 (6) 冷却变硬后切成四角形因切的样子像牛头肉片而起的名字南瓜性温味甘，有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫等功效，多食有益身体健康上周六，满汉全席擂主、青岛洁神大酒店行政总厨邴吉和先生及其伙伴，精心制作了一道道造型优美、口味多样的南瓜菜，让会员们大饱眼界 在此简单介绍几种做法供大家借鉴 （1 ）小南瓜、南瓜饼 主料：南瓜辅料：澄粉、糯米粉、红豆馅 　　制作：南瓜去皮、切片，蒸熟、凉透、打成泥状，加澄粉、糯米粉和成柔软均匀南瓜面团，醒 10 分钟再将面团分成小块，每块放手中摊平，放一小块红豆馅做成元宵大小形状，用牙签压出瓜状线条，拇指和食指轻轻一捏，然后，在顶部放一小块“瓜把”面此刻，一个活脱脱小南瓜就做好了，放锅内蒸 15 分钟，或放入锅内炸熟也行放入盘中像一个个精美的工艺品，让人们大开眼界也可将面拍成小圆饼后约1 ，放锅内煎、炸熟后码入盘内 特点：色泽金黄，淡淡的南瓜香味特适用于高血压、糖尿病患者，老人、妇女、儿童 　 （2）南瓜烙 　　主料：南瓜辅料：生粉、糯米粉、炒熟的花生碎粒、盐、糖 制作：南瓜切成中粗丝攥干水分。