名贵食用菌技术.doc

平菇 PI.1、平菇子实验体形态特征• 平菇颜色，形态多样，子实体的共同形态特征是：菌褶延生，菌柄侧生2、生长发育过程 • 原基期 白色瘤状物• 桑椹期 粒状物• 珊瑚期 长短不齐的杆状物• 成型期 短杆顶端分化出小扁球 • 幼菇期 菌盖小、菇体硬实、颜色深• 成熟期 菌盖边沿较薄、色较浅、较软3、平菇生长对温度的要求• 菌丝生长最适温度24～28℃，不品种若有差异• 平菇子实体生长分化、发育最适温度，– 低温型：10-15 ℃；– 中温型：15-20 ℃；– 高温型：20-28 ℃；– 广温型：10-28 ℃– 在适宜的温度范围内，温度越高，子实体生长越快，菌盖越薄，色泽越浅• 平菇子实体分化时需昼夜温差8-10℃ 4、平菇生长对光照的要求• 平菇菌丝体生长不需要光，光反而抑制菌丝的生长子实体的发生或生长需要光，特别是子实体原基的形成 5、栽培方式 • 1．根据原料处理：– 生料栽培；熟料栽培；发酵料栽培• 2．根据栽培场所： – 有室内栽培、与农作物间作（玉米或大豆）、塑料大棚栽培等• 3．根据原料存放：– 袋栽培，床式栽，层架式栽培，埋土栽培 6、平菇对农药的敏感性• 平菇对敌敌畏过敏 – 在菇房使用敌敌畏杀虫后，子实体会向上翻卷形成“ 鸡爪菇” 。

香菇 L.1.食葯用价值 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品常食香菇能提高机体免疫功能： 延缓衰老：防癌抗癌：降血压、降血脂、降胆固醇： 对糖尿病、肺结核、传染性肝炎等起治疗作用2.香菇生长对温度要求l 香菇是低温和变温结实性的菇类菌丝生长最适温度：25℃左右.l 香菇原基分化，子实体生长最适温度：• 低温型：5～15℃• 中温型：15～20℃• 高温型：20～25℃3.香菇栽培原料、栽培方式栽培原料：阔叶树木屑、棉籽壳、麦皮、石膏、糖等栽培方式：段木栽培、菌砖栽培、塑料袋栽培和菌袋覆土栽培4.育花菇催花措施时机：菌盖直径达2～3cm时措施：白天，揭膜降温约至15℃降湿约至60%保持日晒；晚上，盖膜增温28～35℃湿度增加15%；保持3-4天，菌盖形成花纹5.香菇转色作用与时机转色时机：菌丝袋满，浓白，局部出现褐色，有部分瘤状物出现转色方法l 促丝徒长：要求，控温、保湿、少通风；措施，头4天不通风，后少通风，光线暗气温：20℃左右，湿度：85%，直至菌丝浓白，约2mm长l 促丝倒伏：措施：加强光照、通气、温差、干湿差；注意：黄水多时：喷洗1~2次/天连喷2天（未脱袋的扎眼放水）双孢菇 1. 双孢蘑菇菌食葯用价值 – 双孢蘑菇菌肉肥厚、细嫩，营养丰富，历来有"植物肉"之称。

双孢菇对病毒性疾病有一定的免疫作用其所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，能抑制肿瘤的发生、发展， 2. 双孢蘑菇用途 – 可食用： 鲜菇味道鲜美，罐头行销国内外 – 药用： 制成肺炎辅助治疗剂— 健肝片 – 提取： 利用深层培养蘑菇菌丝体，生产蛋白质、草酸和菌糖等物质 3. 双孢蘑菇生长对温度的要求 – 蘑菇属于恒温结实性菌类– 菌丝体生长温度范围8～32℃，适宜24 ℃左右– 子实体发生温度6～23℃ ，适宜生长15～17℃，– T<12 ℃，产量低，生长过稀，肥大，外观差– T>19 ℃，生长过快，易开伞，品质差– T>22 ℃易死菇4. 双孢蘑菇生长对光照的要求– 双孢蘑菇对光照要求不严,– 菌丝生长与子实体生长均可在全黑暗条件下顺利进行– 分化期：需散光刺激5. 双孢蘑菇培养料发酵成功三标志：– ①培养料颜色由淡棕色转为深棕色； – ②有大量白色放线菌布满整个料面； – ③培养料无氨味或其它异味，但有一股好闻的甜面包味6. 双孢蘑菇生长对营养要求– 双孢蘑菇是草腐菌，能很好地利用多种草本植物秸秆和叶子中的多种营养素，双孢蘑菇不能利用硝态氮，能利用铵态氮和有机氮，培养料堆制前碳氮比以30～35∶1为宜，堆制发酵后，培养料的碳氮比降至21∶1，子实体生长发育的适宜碳氮比为17～18∶1。

7. 双孢蘑菇栽培方式: – 日光温室，塑料大棚，小拱棚栽培法， 鸡腿菇1、鸡腿菇食、葯用价值• 鸡腿蘑幼时肉质细嫩，鲜美可口，色香味皆不亚于草菇干品蛋白质含量达25.4%，氨基酸总量为 18.8% ，人体必需的8种氨基酸齐全，赖氨酸和亮氨酸很丰富，含有钙、磷、铁、钾等矿质元素和维生素VB1等多种维生素• 鸡腿蘑味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用 2、鸡腿菇栽培原料、栽培方式• 栽培原料：主要材料马厩肥、牛粪、麦秸、稻草、棉籽壳和杂木屑；辅料麸皮、米糠、玉米粉、复合肥、石膏粉、石灰粉• 栽培方式：鸡腿蘑在室内、室外栽培均可熟料栽培、生料栽培都可以可以袋栽，也可箱栽、床架式栽培，还可以和蔬菜、果木间种 3、 鸡腿菇发菌期管理– 1.光线暗 2.空气新鲜3.料温约25 ℃ 4.空气湿度约70%– 约20天菌丝长满4、鸡腿菇分化期管理• 时机:土层中布满菌丝• 措施：l 降温至18～20℃l 加大温差（5～10℃）l 加强光照l 加强通气l 提高空气湿度至85%～90%5、鸡腿菇菌丝形态特征：l 白色或灰白色，气生菌丝不发达；前期绒毛状-覆土后-成线状（结菇）；母种常向斜面培养基内分泌黑色素食用菌1.食用菌• 食用菌是指人们可以食用的大型真菌的总称名贵食用菌• 名贵食用菌是指生产量少，具有营养价值、葯用价值和经济价值高的食用菌2.无公害食用菌 • 按照我国有关无公害食品的要求和规定，来生产的食用菌。

3.食用菌的营养价值和药用价值 • 食用菌含有丰富的蛋白质和较全面的氨基酸、维生素和无机盐,营养丰富;含有生物活性物质如高分子多糖,β-葡萄糖,天然有机锗、核苷类和三萜类化合物等, 对维护人体健康有着重要的营养价值和药用价值 4.食用菌栽培原料 • 适合食用菌栽培的树种；• 菌草；• 农作物秸杆；• 竹木厂边脚料 5.食用菌发展趋势 • (1) 向高效益发展 ；• (2) 向高质量发展 ；• (3)向工厂化和规模化发展； • (4)向增值化发展 6.毒菌中毒的急救措施 • 1.催吐；• 2.洗胃；• 3.导泻；• 4.服用觲毒葯；• 5.送医院治疗7.鉴别毒菌的方法 • 一、看生长地带• 二、看颜色• 三、看形状• 四、看分泌物• 五、闻气味• 六、是测试• 七、是煮试• 八、是化学鉴别8.无公害食品生产有三大类技术指标 • ①产地环境条件，• ②过程技术保证，• ③产品质量标准 9.优质食用菌的特征 • 1．具有食用菌固有的营养价值；• 2．具有食用菌固有的口感和风味；• 3．符合食品卫生安全标准；• 4．具食用菌特有的外观10.影响食用菌生产效益的主要因素 • 1．生产成本• 2. 售价 11.食用菌高效生产的技术选择 • 1．工业化生产；• 2．农业式规模集约生产；• 3．农业式分散生产12.食用菌产品市场 • 国际市场；• 国内宾馆饭店和超市；• 自由市场和收购产品的企业杏鲍菇1. 杏鲍菇食葯用价值 菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。

还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，具有抗癌、抑制肿瘤和美容的功效.2. 杏鲍菇生长对温度的要求l 杏鲍菇是恒温结实性菇类，l 菌丝生长：最适温度是25℃左右l 原基形成：最适温度为 12-16℃ ， <8℃, 不现原基，>20℃, 畸形菇， l 子实体生长：最适温度为10-18℃ 3. 杏鲍菇栽培原料、栽培方式• 栽培原料：主要原料有棉子壳、废棉团、蔗渣、木屑、黄豆杆、麦杆、玉米杆等 ；辅料有细米糠、麸皮、棉子粉、黄豆粉、玉米粉、石膏、碳酸钙、糖 • 栽培方式：瓶栽、箱栽、柱形栽培和塑料袋栽培方式 、菌棒+覆土4. 杏鲍菇出菇后对湿度的要求u 初期房间相对湿度要保持在90%左右，u 子实体发育期间和接近采收时，湿度可控制在85%左右，有利于延长子实体的货架寿命u 同时要注意尽量不要把水喷到菇体上，特别在气温升高时直接把水喷于菇体上容易使子实体发黄，严重时还会感染细菌，造成腐烂影响子实体的产量和质量5. 杏鲍菇栽培品种u （1）大型种u （2）皷槌种u （3）小型种 冬虫夏草 C.1、北冬虫夏草食、葯用价值• 北冬虫夏草含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、17种微量元素、12种维生素 。

具有滋肺补肾、止血化痰、扩张气管、镇静、抗各类细菌、降血压等功效是传统冬虫夏草的最理想代用品是地道的入药品种，可作为药品、营养补充剂、健康食品的成分和添加剂2、北冬虫夏草栽培培养基、栽培方法• 培养基： 大米，小麦等 • 栽培方法：瓶栽培、袋栽培，盒栽培，3、北冬虫夏草主要成分• 北冬虫夏草主要成分是虫草多糖、虫草素、虫草酸、SOD酶、并含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素、维生素4、北冬虫夏草栽培管理 北虫草属中低温菌类，菌丝最适生长温度为15-25℃，子座最适生长温度为18-22℃一般最初将温度保持15-18℃遮光培养当菌丝生长至培养基1/2-2/3时，可将温度升至20℃，20天菌丝可发满袋（液体菌种1周左右）几天后，当培养基上部出现菌丝突起时，给予10-15℃的温差刺激，并增加光照刺激转色7-10天转完色后对培养室消毒30分钟，然后解去培养料袋中部扎绳，用手把袋折成直筒状，为子座生长提供空间当子座长至1厘米，及时对栽培袋通气；瓶或塑料盆栽培的可在封口薄膜上打小孔通气温度保持18-22℃，空气相对湿度80-90%当子实体顶端具龟裂状花纹和短刺状的子囊壳，表明子实体已成熟, 可采收。

5、北冬虫夏草特点• 人工培植的北虫草营养成分与天然虫草无异• 弃用虫体选择最有价值，“草”的部份• “草”肥大、乾净、清香、口感极佳• 食用方便，可煲汤、炖湯、泡茶、即食1、名词 • 菌丝 – 是由管状细胞组成的丝状物 • 菌丝体 – 无数单根菌丝的集合体 • 三生菌丝– 由二次菌丝进一步发育而形成的已组织化了的双核菌丝• 子实体– 产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体.• 孢子印– 孢子按菌褶排列方式散落在纸上形成的图纹• 异宗结合– 质配的两初生菌丝来源于不同的二个担孢子• 同宗结合– 质配的两初生菌丝来源于同一个担孢子 • 无性繁殖– 不经过两性细胞的结合，由菌丝片断伸长分支或直接产生无性孢子的过程• 孢子印– 孢子按菌褶排列方式散落在纸上形成的图纹2、初生菌丝及其秲点 • 刚从担孢子萌发出的菌丝为初生菌丝其秲点：菌丝细，分支少，生长慢，生长期短，一般不结实 3、次生菌丝及其秲点• 次生菌丝是由两初生菌丝质配而成 .次生特点：粗壮，分支多，生长快，多以锁状联合方式分裂，生理成熟时形成子实体，生长。