
铁锅炒菜的好处.doc
1页铁锅炒菜的好处用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失研究者以黄瓜、番茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验,结果发现:使用铁锅炒熟的菜肴,保存维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅研究者认为,从增加人体维生素C的摄入考虑,应首选铁锅烹饪蔬菜铝锅炒菜虽也能保留较多的维生素C,但铝元素对健康不利此外,菜炒熟时放盐比未熟时放盐可以保存更多的维生素C,还能减少蔬菜中水分的渗出,保证其口味鲜嫩经常用铁锅炒菜,对预防缺铁性贫血有益处如果长期不用铁锅炒菜,会对人体健康不利,主要是引起缺铁性贫血因为用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中,有较多的铁溶解在食物内,为人们源源不断地供应铁质,补充了食物本身含铁不足的部分,起到了防止缺铁性贫血的作用有关学者曾作过如下测定:用铁锅煮洋葱,只放油不加盐,煮5分钟后洋葱含铁量可增加2倍如果加入食盐和番茄酱,煮20分钟含铁量可增加11倍加入食醋煮5分钟后,含铁量可增加15倍之多当然常食含铁的食物,即使长期用铝锅烹调,也不会引起体内缺铁但如果食物含铁量低,又长期使用铝锅做菜,才容易发生贫血据调查目前国内盆血发生率较高,特别儿童贫血约占50%,故不宜长期使用铝锅如果你家庭中有贫血的患者,更以使用铁锅为宜。
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