食品理化检验 题库.docx

本文格式为Word版，下载可任意编辑食品理化检验 题库 食品理化检验 题库 选择题 1、测定水分最为专一，也是测定水分最为切实的化学方法是（C） A 直接枯燥法 B 蒸馏法 C卡尔 费休法 D 减压蒸馏法 2、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适合的方法是（A） A 直接枯燥法 B 蒸馏法 C卡尔 费休法 D 减压蒸馏法 3、 哪类样品在枯燥之前，应参与精制海砂（C） A固体样品 B液体样品 C浓稠态样品 D气态样品 4、减压枯燥常用的称量皿是（B） A玻璃称量皿 B铝质称量皿 C 外观皿 D 不锈钢称量皿 5、常压枯燥法一般使用的温度是（A） A 95～105℃ B 120～130℃ D 500～600℃ D 300～400℃ 6、确定常压枯燥法的时间的方法是（A） A枯燥到恒重 B 规定枯燥确定时间 C 95～105度枯燥3～4小时 D 95～105度枯燥约1小时 7、水分测定中枯燥到恒重的标准是（ A ）7 A 1～3mg B 1～3g C 1～3ug D 两次重量相等 8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（ B ）8 A常压枯燥 B减压枯燥 C 二者均不适合 D二者均可 9、以下那种样品理应用蒸馏法测定水分（ D ）9 A 面粉 C味精 C麦乳精 D香料 10、样品烘干后，正确的操作是（ C ）10 A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重 B 在烘箱内自然冷却后称重 C从烘箱内取出，放在枯燥器内冷却后称量 D 急速从烘箱中取出称重 11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ A ）11 A甲苯、二甲苯 B乙醚、石油醚 C氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚 12、减压枯燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠枯燥其目的是（ A ） A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分 B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分 C可确定枯燥处境 D可使枯燥箱快速冷却 13、可直接将样品放入烘箱中举行常压枯燥的样品是（ A ）13 A乳粉 B果汁 C糖浆 D酱油 14、对食品灰分表达正确的是（ D ）14 A灰分中无机物含量与原样品无机物含量一致。

B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物 C灰分是指食品中含有的无机成分 D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物 15、耐碱性好的灰化容器是（ D ）15 — 3 —。